Стевия — натуральный подсластитель, полученный из листьев растения Stevia rebaudiana, произрастающего в Южной Америке. Листья стевии содержат сладкие соединения, называемые стевиолгликозидами, наиболее заметными из которых являются стевиозид и ребаудиозид. Стевия завоевала популярность в качестве заменителя сахара, поскольку она не содержит калорий и не вызывает скачков уровня сахара в крови.
Вот некоторые ключевые моменты о стевии:
Естественное происхождение:Стевия — натуральный подсластитель, извлеченный из листьев растения Stevia rebaudiana. Листья сушат, а затем погружают в воду, чтобы высвободить сладкие соединения. Затем экстракт очищают для получения сладких гликозидов.
Интенсивность сладости:Стевия намного слаще сахарозы (столового сахара), а стевиоловые гликозиды примерно в 50–300 раз слаще. Из-за высокой интенсивности сладости для достижения желаемого уровня сладости требуется лишь небольшое количество стевии.
Ноль калорий:Стевия не содержит калорий, поскольку организм не превращает гликозиды в калории. Это делает его популярным выбором для тех, кто хочет снизить потребление калорий, контролировать вес или уровень сахара в крови.
Стабильность:Стевия стабильна при высоких температурах, что делает ее пригодной для приготовления пищи и выпечки. Однако его сладость может немного уменьшиться при длительном воздействии тепла.
Вкусовой профиль:Стевия имеет уникальный вкус, который часто описывают как сладкий с легким лакричным или травяным оттенком. Некоторые люди могут ощущать легкое послевкусие, особенно при использовании определенных составов. Вкус может варьироваться в зависимости от конкретного продукта из стевии и концентрации различных гликозидов.
Формы стевии:Стевия доступна в различных формах, включая жидкие капли, порошок и гранулированные формы. Некоторые продукты имеют маркировку «экстракты стевии» и могут содержать дополнительные ингредиенты для повышения стабильности или текстуры.
Польза для здоровья:Стевия изучалась на предмет потенциальной пользы для здоровья, включая ее использование при лечении диабета и снижении артериального давления. Некоторые исследования показывают, что стевия может обладать антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Нормативное одобрение:Стевия одобрена для использования в качестве подсластителя во многих странах, включая США, Европейский Союз, Японию и другие. Обычно он считается безопасным (GRAS) при использовании в рекомендуемых пределах.
Смешивание с другими подсластителями:Стевию часто используют в сочетании с другими подсластителями или наполнителями для придания текстуры и вкуса, более напоминающих сахар. Смешивание позволяет получить более сбалансированный профиль сладости и помочь смягчить любое потенциальное послевкусие.
Как использовать стевию, чтобы подсластить блюда
Хотите приготовить или испечь стевию? Добавлять его в качестве подсластителя в кофе или чай? Во-первых, помните, что стевия может быть в 350 раз слаще столового сахара, а это значит, что немного ее поможет. Преобразование различается в зависимости от того, используете ли вы пакет или капли жидкости; 1 чайная ложка сахара равна половине пакета стевии или пяти каплям жидкой стевии. Для более крупных рецептов (например, выпечки) ½ стакана сахара соответствует 12 пакетикам стевии или 1 чайной ложке жидкой стевии. Но если вы регулярно выпекаете со стевией, подумайте о покупке смеси стевии с сахаром, предназначенной для выпечки (так будет указано на упаковке), которая позволяет заменить сахар стевией в соотношении 1:1, что упрощает процесс приготовления.
Важно отметить, что индивидуальные вкусовые предпочтения различаются, и некоторые люди могут предпочитать определенные формы или марки стевии другим. Как и в случае с любым подсластителем, ключевым моментом является умеренность, и людям с особыми проблемами со здоровьем или состояниями следует проконсультироваться с медицинскими работниками или диетологами, прежде чем вносить существенные изменения в свой рацион.
Время публикации: 26 декабря 2023 г.
