Сукралоза — это искусственный подсластитель, который обычно содержится в таких продуктах, как диетическая газировка, конфеты без сахара и низкокалорийная выпечка. Он не содержит калорий и примерно в 600 раз слаще сахарозы или столового сахара. В настоящее время сукралоза является наиболее часто используемым искусственным подсластителем в мире и одобрена FDA для использования в различных пищевых продуктах, включая выпечку, напитки, конфеты и мороженое.
Сукралоза — это искусственный подсластитель с нулевой калорийностью, который обычно используется в качестве заменителя сахара. Его получают из сахарозы (столового сахара) посредством процесса, при котором три водородно-кислородные группы в молекуле сахара избирательно заменяются атомами хлора. Эта модификация усиливает сладость сукралозы, делая ее некалорийной, поскольку измененная структура не позволяет организму метаболизировать ее для получения энергии.
Вот некоторые ключевые моменты о сукралозе:
Интенсивность сладости:Сукралоза примерно в 400–700 раз слаще сахарозы. Из-за высокой интенсивности сладости для достижения желаемого уровня сладости в продуктах питания и напитках необходимы лишь очень небольшие количества.
Стабильность:Сукралоза термостабильна, а это означает, что она сохраняет свою сладость даже при воздействии высоких температур. Это делает его пригодным для использования в кулинарии и выпечке, а также в широком спектре продуктов питания и напитков.
Некалорийный:Поскольку организм не метаболизирует сукралозу для получения энергии, она вносит в рацион незначительное количество калорий. Эта особенность сделала сукралозу популярной в качестве заменителя сахара в продуктах, предназначенных для людей, желающих снизить потребление калорий или контролировать свой вес.
Вкусовой профиль:Сукралоза известна своим чистым, сладким вкусом без горького послевкусия, которое иногда ассоциируется с другими искусственными подсластителями, такими как сахарин или аспартам. Его вкусовой профиль очень похож на сахарозу.
Использование в продуктах:Сукралоза используется в различных продуктах питания и напитках, включая диетические газированные напитки, десерты без сахара, жевательную резинку и другие низкокалорийные продукты или продукты без сахара. Его часто используют в сочетании с другими подсластителями для придания более сбалансированного вкуса.
Метаболизм:Хотя сукралоза не метаболизируется для получения энергии, небольшой ее процент усваивается организмом. Однако большая часть проглоченной сукралозы выводится в неизмененном виде с калом, что способствует незначительной ее калорийности.
Нормативное одобрение:Сукралоза одобрена к использованию во многих странах, включая США, Европейский Союз, Канаду и другие. Он прошел обширные испытания на безопасность, и регулирующие органы определили, что он безопасен для употребления в пределах установленных допустимых уровней суточного потребления (ADI).
Стабильность при хранении:Сукралоза стабильна при хранении, что способствует ее длительному сроку хранения. Он не разрушается со временем, а его сладость остается неизменной.
Стоит отметить, что, хотя сукралоза обычно считается безопасной для большинства людей при употреблении в рекомендуемых пределах, индивидуальная реакция на подсластители может различаться. Некоторые люди могут быть более чувствительны к вкусу сукралозы или других искусственных подсластителей. Как и в случае с любой пищевой добавкой, умеренность является ключевым моментом, и людям с особыми проблемами со здоровьем или состояниями следует проконсультироваться с медицинскими работниками или диетологами.
Время публикации: 26 декабря 2023 г.
