Фермент трансглутаминазы TG для белков CAS 80146-85-6 пищевой добавки, сшивающих

Трансглутаминаза имеет разнообразное применение:

1. Пищевая промышленность

• Широко используется в пищевой промышленности. В мясных продуктах, таких как колбасы и ветчина, он сшивает белки, улучшая текстуру и связывая различные куски мяса вместе. Это уменьшает необходимость чрезмерного использования других связующих агентов. В молочных продуктах он может повысить твердость и стабильность сыра, например, за счет перекрестного связывания казеиновых белков. Его также используют в хлебобулочных изделиях для улучшения прочности теста и качества выпечки.

2. Биомедицинская область

• В медицине он имеет потенциальное применение в тканевой инженерии. Его можно использовать для сшивания белков в каркасах для восстановления и регенерации тканей. Например, в инженерии тканей кожи это может помочь создать более стабильную и подходящую матрицу для роста клеток. Он также играет роль в некоторых аспектах исследований, связанных с кровью, поскольку он участвует в процессах свертывания крови, и исследователи могут изучать его для разработки новых методов лечения заболеваний крови.

3. Косметика

• Трансглутаминазу можно использовать в косметике, особенно в средствах по уходу за волосами и кожей. В продуктах для волос он может помочь восстановить поврежденные волосы, связывая кератиновые белки в стержне волоса, улучшая их прочность и внешний вид. В уходе за кожей он потенциально может способствовать поддержанию целостности белковой структуры кожи, оказывая тем самым омолаживающее действие.