ස්වාභාවික පෝෂ්‍යදායී රසකාරකයක් වන සෝබිටෝල්

සෝර්බිටෝල්, සෝර්බිටෝල් ලෙසද හැඳින්වේ, එය චුවිංගම් හෝ සීනි රහිත කැන්ඩි සෑදීමට බොහෝ විට භාවිතා කරන ප්‍රබෝධමත් රසයක් සහිත ස්වාභාවික ශාක පදනම් වූ රසකාරකයකි. එය පරිභෝජනයෙන් පසු තවමත් කැලරි නිපදවයි, එබැවින් එය පෝෂ්‍යදායී පැණි රසකාරකයකි, නමුත් කැලරි ප්‍රමාණය 2.6 kcal/g (සුක්‍රෝස් වලින් 65% ක් පමණ) පමණක් වන අතර පැණි රස සුක්‍රෝස් වලින් අඩක් පමණ වේ.

ග්ලූකෝස් අඩු කිරීමෙන් සෝබිටෝල් සකස් කළ හැකි අතර, සෝබිටෝල් 1% ~ 2% ක පමණ අන්තර්ගතයක් සහිත ඇපල්, පීච්, රට ඉඳි, පිසිනු ලබන්නේ සහ පෙයාර්ස් වැනි පලතුරු වල බහුලව දක්නට ලැබේ. එහි පැණි රස ග්ලූකෝස් සමඟ සැසඳිය හැකි නමුත් එය පොහොසත් හැඟීමක් ලබා දෙයි. එය රුධිරයේ සීනි මට්ටම වැඩි නොකර ශරීරයට සෙමින් අවශෝෂණය කර භාවිතා කරයි. එය හොඳ මොයිස්චරයිසර් සහ මතුපිටක් ද වේ.

චීනයේ, sorbitol වැදගත් කාර්මික අමුද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය වෛද්‍ය විද්‍යාව, රසායනික කර්මාන්තය, සැහැල්ලු කර්මාන්ත, ආහාර සහ වෙනත් කර්මාන්ත සඳහා භාවිතා වන අතර, චීනයේ විටමින් C නිෂ්පාදනය සඳහා සෝබිටෝල් ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ. වර්තමානයේ, චීනයේ සෝබිටෝල් හි සම්පූර්ණ නිමැවුම් සහ නිෂ්පාදන පරිමාණය ලෝකයේ ඉහළම අගයන් අතර වේ.

එය ජපානයේ ආහාර ආකලන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස, ආහාරවල මොයිස්චරයිසින් ගුණ වැඩි දියුණු කිරීමට හෝ ඝණීකාරකයක් ලෙස භාවිත කිරීමට අවසර දුන් පළමු සීනි මධ්‍යසාරවලින් එකකි. සීනි රහිත චුවිංගම් නිෂ්පාදනයේදී බහුලව භාවිතා වන රසකාරකයක් ලෙස එය භාවිතා කළ හැකිය. එය රූපලාවණ්‍ය සහ දන්තාලේප සඳහා මොයිස්චරයිසර් සහ සහායකයක් ලෙසද භාවිතා කරන අතර ග්ලිසරින් සඳහා ආදේශකයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය.

ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ විෂ විද්‍යාත්මක අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ මීයන් සඳහා දිගු කාලීන ආහාර දීමේ පරීක්ෂණ මගින් පිරිමි මීයන්ගේ බර වැඩිවීමට සෝබිටෝල් කිසිදු හානිකර බලපෑමක් ඇති නොකරන බවත්, ප්‍රධාන අවයවවල හිස්ටෝපාතික පරීක්ෂණයේ අසාමාන්‍යතාවයක් නොමැති බවත්, නමුත් මෘදු පාචනය පමණක් ඇති කරන බවත්ය. සහ මන්දගාමී වර්ධනය. මිනිස් අත්හදා බැලීම් වලදී, දිනකට ග්‍රෑම් 50 ට වඩා වැඩි මාත්‍රාවලින් මෘදු පාචනය ඇති වූ අතර, සෝර්බිටෝල් දිනකට ග්‍රෑම් 40 ක් දිගු කාලීනව ගැනීමෙන් සහභාගිවන්නන්ට බලපෑමක් නැත. එමනිසා, සෝබිටෝල් දිගු කලක් එක්සත් ජනපදයේ ආරක්ෂිත ආහාර ආකලන ලෙස පිළිගෙන ඇත.

ආහාර කර්මාන්තයේ යෙදීම සෝර්බිටෝල් හි ජලාකර්ෂණ ගුණයක් ඇත, එබැවින් ආහාර වලට සෝබිටෝල් එකතු කිරීමෙන් ආහාර වියළීම හා ඉරිතැලීම වළක්වා ගත හැකි අතර ආහාර නැවුම් හා මෘදු ලෙස තබා ගත හැකිය. එය පාන් සහ කේක් වල භාවිතා වන අතර සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇත.

සෝර්බිටෝල් සුක්‍රෝස් වලට වඩා පැණිරස අඩු වන අතර සමහර බැක්ටීරියා භාවිතා නොකරයි, එය පැණි රස කැන්ඩි නිෂ්පාදනය සඳහා හොඳ අමුද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය සීනි රහිත කැන්ඩි නිෂ්පාදනය සඳහා වැදගත් අමුද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය සකස් කළ හැකිය. විවිධ ප්‍රති-කැරීස් ආහාර. සීනි රහිත ආහාර, ආහාරමය ආහාර, මලබද්ධය වැළැක්වීමේ ආහාර, දිරාපත්වන ආහාර, දියවැඩියා ආහාර ආදිය නිෂ්පාදනය කිරීමට එය භාවිතා කළ හැකිය.

සෝර්බිටෝල් ඇල්ඩිහයිඩ් කාණ්ඩ අඩංගු නොවේ, පහසුවෙන් ඔක්සිකරණය නොවේ, රත් වූ විට ඇමයිනෝ අම්ල සමඟ Maillard ප්රතික්රියාව නිපදවන්නේ නැත. එය නිශ්චිත කායික ක්‍රියාකාරකම් ඇති අතර කැරොටිනොයිඩ් සහ ආහාරයට ගතහැකි මේද හා ප්‍රෝටීන වල විකෘති වීම වැළැක්විය හැකිය.

දන්තාලේප, ආලේපන, දුම්කොළ, ජලජ නිෂ්පාදන, ආහාර සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන තෙතමනය, සුවඳ, වර්ණය සහ නැවුම් බව, glycerin භාවිතා කරන සියලුම ක්ෂේත්‍ර පාහේ තබා ගත හැකි "glycerin" ලෙස හඳුන්වන Sorbitol විශිෂ්ට නැවුම් බව, සුවඳ සංරක්ෂණය, වර්ණ රඳවා තබා ගැනීම, මොයිස්චරයිසින් ගුණ ඇත. හෝ propylene glycol sorbitol මගින් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකි අතර, ඊටත් වඩා හොඳ ප්රතිඵල ලබා ගත හැකිය.

Sorbitol හි සිසිල් පැණි රසයක් ඇත, එහි පැණි රස 60% සුක්‍රෝස් වලට සමාන වේ, එය සීනි වලට සමාන කැලරි අගයක් ඇති අතර එය සීනි වලට වඩා සෙමින් පරිවෘත්තීය වන අතර එයින් වැඩි ප්‍රමාණයක් අක්මාව තුළ ෆෲක්ටෝස් බවට පරිවර්තනය වන අතර එය දියවැඩියාව ඇති නොකරයි. අයිස්ක්‍රීම්, චොකලට් සහ චුවිංගම් වල සීනි වෙනුවට සෝබිටෝල් බර අඩු කර ගැනීමේ බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය. එය විටමින් සී නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර, සෝබිටෝල් පැසවීම සහ රසායනිකව සංස්ලේෂණය කර විටමින් සී ලබා ගත හැක. චීනයේ දන්තාලේප කර්මාන්තය ග්ලිසරෝල් වෙනුවට සෝබිටෝල් භාවිතා කිරීමට පටන් ගෙන ඇති අතර එකතු කරන ප්‍රමාණය 5%~8% කි. (විදේශය 16%).

බේක් කරන ලද භාණ්ඩ නිෂ්පාදනයේදී, සෝබිටෝල් මොයිස්චරයිසින් සහ නැවුම්ව තබා ගැනීමේ බලපෑමක් ඇති කරයි, එමඟින් ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි. මීට අමතරව, සෝබිටෝල් පිෂ්ඨය ස්ථායීකාරකයක් සහ පලතුරු සඳහා තෙතමනය නියාමකයක්, රසකාරකයක්, ප්රතිඔක්සිකාරකයක් සහ කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. එය සීනි රහිත චුවිංගම්, ඇල්කොහොල් රසකාරක සහ දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා ආහාර රසකාරකයක් ලෙසද බහුලව භාවිතා වේ.

Sorbitol පෝෂණීය වශයෙන් හානිකර නොවන අතර බරක් ඇති බැවින් අපි එය ස්වභාවික පෝෂ්‍යදායී රසකාරකයක් ලෙසද හඳුන්වමු.