Sorbitol, tiež známy ako sorbitol, je prírodné rastlinné sladidlo s osviežujúcou chuťou, ktoré sa často používa na výrobu žuvačiek alebo cukroviniek bez cukru. Po konzumácii stále produkuje kalórie, takže je to výživné sladidlo, ale kalórie sú len 2,6 kcal/g (asi 65% sacharózy) a sladkosť je asi polovičná v porovnaní so sacharózou.
Sorbitol je možné pripraviť redukciou glukózy a sorbitol sa široko nachádza v ovocí, ako sú jablká, broskyne, datle, slivky a hrušky a iné prírodné potraviny, s obsahom asi 1 % ~ 2 %. Jeho sladkosť je porovnateľná s glukózou, ale dáva bohatý pocit. V tele sa pomaly vstrebáva a využíva bez zvýšenia hladiny cukru v krvi. Je to tiež dobrý zvlhčovač a povrchovo aktívna látka.
V Číne je sorbitol dôležitou priemyselnou surovinou, ktorá sa používa v medicíne, chemickom priemysle, ľahkom priemysle, potravinárstve a iných priemyselných odvetviach a sorbitol sa používa najmä pri výrobe vitamínu C v Číne. V súčasnosti patrí celková produkcia a rozsah výroby sorbitolu v Číne medzi špičkové na svete.
Bol to jeden z prvých cukrových alkoholov, ktorý sa v Japonsku mohol používať ako potravinárska prídavná látka na zlepšenie zvlhčujúcich vlastností potravín alebo ako zahusťovadlo. Môže sa použiť ako sladidlo, ktoré sa bežne používa pri výrobe žuvačiek bez cukru. Používa sa tiež ako zvlhčovač a pomocná látka pre kozmetiku a zubnú pastu a môže sa použiť ako náhrada glycerínu.
Toxikologické štúdie v Spojených štátoch ukázali, že dlhodobé kŕmne testy na potkanoch zistili, že sorbitol nemá škodlivý účinok na prírastok hmotnosti samcov potkanov a pri histopatologickom vyšetrení hlavných orgánov nie sú žiadne abnormality, ale spôsobuje len miernu hnačku a spomalený rast. V štúdiách na ľuďoch viedli dávky vyššie ako 50 g/deň k miernej hnačke a dlhodobý príjem 40 g sorbitolu/deň nemal na účastníkov žiadny vplyv. Preto je sorbitol v Spojených štátoch dlho uznávaný ako bezpečná potravinová prísada.
Aplikácia v potravinárskom priemysle Sorbitol má hygroskopickosť, takže pridanie sorbitolu do potravín môže zabrániť vysychaniu a praskaniu potravín a udržať potraviny čerstvé a mäkké. Používa sa do chleba a koláčov a má výrazný účinok.
Sorbitol je menej sladký ako sacharóza a niektoré baktérie ho nepoužívajú, je to dobrá surovina na výrobu sladkých cukroviniek a tiež dôležitá surovina na výrobu cukroviniek bez cukru, ktoré dokážu spracovať rôzne potraviny proti zubnému kazu. Môže sa použiť na výrobu potravín bez cukru, diétnych potravín, potravín proti zápche, potravín proti zubnému kazu, diabetických potravín atď.
Sorbitol neobsahuje aldehydové skupiny, nie je ľahko oxidovateľný a pri zahrievaní nevyvoláva Maillardovu reakciu s aminokyselinami. Má určitú fyziologickú aktivitu a môže zabrániť denaturácii karotenoidov a jedlých tukov a bielkovín.
Sorbitol má vynikajúcu sviežosť, zachovanie vône, zachovanie farby, hydratačné vlastnosti, známe ako „glycerín“, ktorý dokáže udržať zubnú pastu, kozmetiku, tabak, vodné produkty, potraviny a iné produkty vlhkosť, vôňu, farbu a sviežosť, takmer vo všetkých oblastiach, ktoré používajú glycerín alebo propylénglykol možno nahradiť sorbitolom a možno dosiahnuť ešte lepšie výsledky.
Sorbitol má chladivú sladkosť, jeho sladkosť zodpovedá 60 % sacharózy, má rovnakú kalorickú hodnotu ako cukry a metabolizuje sa pomalšie ako cukry a väčšina sa v pečeni premieňa na fruktózu, ktorá nespôsobuje cukrovku. V zmrzline, čokoláde a žuvačkách môže mať sorbitol namiesto cukru účinok na chudnutie. Môže sa použiť ako surovina na výrobu vitamínu C a sorbitol môže byť fermentovaný a chemicky syntetizovaný, aby sa získal vitamín C. Čínsky priemysel zubných pást začal používať sorbitol namiesto glycerolu a pridané množstvo je 5%~8% (16 % v zahraničí).
Pri výrobe pečiva má sorbitol hydratačný a svieži účinok, čím predlžuje trvanlivosť potravín. Okrem toho sa sorbitol môže použiť aj ako stabilizátor škrobu a regulátor vlhkosti pre ovocie, konzervačný prostriedok chuti, antioxidant a konzervačný prostriedok. Bežne sa používa aj ako žuvačka bez cukru, alkoholová aróma a potravinové sladidlo pre diabetikov.
Sorbitol je nutrične nezávadný a zaťažujúci, preto ho nazývame aj prírodným výživným sladidlom.
Čas odoslania: 27. mája 2024
