Medzi piatimi príchuťami ohňostrojov v Číne je korenistá chuť pevne v popredí a „pikantná“ prenikla do kuchyne severu a juhu. S cieľom poskytnúť príjemnejší zážitok ľuďom, ktorí sú pikantní, niektoré potraviny pridávajú potravinárske prísady na zvýšenie pikantnosti. To je všetko – Papriková oleoresin.
“Paprika Oleoresin”, tiež známy ako “esencia z chilli papričiek”, je produkt extrahovaný a koncentrovaný z chilli papričiek, ktorý má silnú korenistú chuť a používa sa na výrobu korenín. Extrakt z papriky je len všeobecný a vágny komerčný pojem a všetky produkty obsahujúce extrakty podobné kapsaicínu sa nazývajú extrakt z papriky a obsah sa môže značne líšiť. Podľa ustanovení národnej normy je rozsah jej identifikácie medzi 1 % a 14 %. Okrem korenistých zložiek chilli papričiek obsahuje aj viac ako 100 komplexných chemikálií ako kapsaisol, proteín, pektín, polysacharidy, kapsantín. Extrakt z papriky nie je nelegálna prísada, ale výťažok z prírodných zložiek potravy. Extrakt z papriky je koncentrovaný produkt korenistých látok v čili papričkách, ktorý dokáže produkovať vysoký stupeň štipľavosti, ktorý prírodné čili papričky nedosiahnu, a zároveň ho možno štandardizovať a industrializovať.
Paprika Oleoresin môže byť použitý ako dochucovadlo, farbivo, zvýrazňovač chuti a fitness pomocník v potravinárskom priemysle. Môže sa použiť aj ako surovina na výrobu iných komplexov alebo jednotlivých prípravkov. V súčasnosti sa extrakt z papriky na trhu spracováva aj na vo vode dispergovateľné prípravky pre rozšírenie oblasti použitia.
Aké sú výhody Paprika Oleoresin?
Paprika Oleoresin vysoko koncentrovaným spôsobom extrahuje aktívne zložky v chilli papričkách, vrátane korenistých látok, ako je kapsaicín, ako aj arómy. Tento extrakt poskytuje jedlu bohatú korenistú chuť a jedinečnú vôňu, vďaka čomu je produkt bohatší a príťažlivejší z hľadiska chuťových vrstiev.
Paprika Oleoresin sa používa ako štandardizované korenie na zabezpečenie konzistentnej intenzity korenitosti a profilu chuti od dávky k dávke. To je rozhodujúce pre veľké potravinárske podniky, pretože pomáha udržiavať kvalitu produktov a spĺňať očakávania spotrebiteľov, pokiaľ ide o konzistenciu chuti.
Použitie Paprika Oleoresin môže znížiť priamu závislosť na surovinách čili a zjednodušiť spracovanie potravín. Vďaka koncentrovaným vlastnostiam Paprika Oleoresin je možné dosiahnuť požadovanú pikantnosť s malým množstvom, čo nielen šetrí náklady, ale zlepšuje aj efektivitu výroby a využitie surovín.
Rast čili papričiek ovplyvňuje ročné obdobie a klíma, čo môže viesť k nestabilnému prísunu surovín. Široká dostupnosť a stabilita pri skladovaní Paprika Oleoresin rieši tento problém a umožňuje, aby produkcia potravín nebola obmedzená sezónnymi výkyvmi v ponuke čili papričiek.
Kvalita a bezpečnosť Paprika Oleoresin získaná štandardizovaným extrakčným procesom sa ľahšie kontroluje. Okrem toho sa znižuje riziko rezíduí pesticídov a iných kontaminantov, ktoré sa môžu vyskytnúť počas výsadby a zberu.
Použitie Paprika Oleoresin poskytuje výrobcom potravín inšpiráciu a možnosti inovácie. Môžu vytvárať nové kombinácie chutí zmiešaním rôznych Paprika Oleoresin, aby uspokojili dopyt po nových a personalizovaných produktoch na trhu.
Výroba a používanie Paprika Oleoresin často podlieha prísnym regulačným kontrolám, čo znamená, že výrobcovia potravín môžu zabezpečiť, aby sa pri ich aplikovaní na ich produkty dodržiavali príslušné predpisy o bezpečnosti potravín a označovaní, čím sa znižujú riziká zhody.
Čas odoslania: 23. mája 2024
