Stévia je prírodné sladidlo získané z listov rastliny Stevia rebaudiana, ktorá pochádza z Južnej Ameriky. Listy rastliny stévia obsahujú sladké zlúčeniny nazývané glykozidy steviolu, pričom najvýraznejšie sú steviozid a rebaudiozid. Stévia si získala obľubu ako náhrada cukru, pretože je bez kalórií a nespôsobuje skoky v hladine cukru v krvi.
Tu je niekoľko kľúčových bodov o stévii:
Prírodný pôvod:Stévia je prírodné sladidlo extrahované z listov rastliny Stevia rebaudiana. Listy sa sušia a potom sa namočia do vody, aby sa uvoľnili sladké zlúčeniny. Extrakt sa potom čistí, aby sa získali sladké glykozidy.
Intenzita sladkosti:Stévia je oveľa sladšia ako sacharóza (stolový cukor), pričom glykozidy steviolu sú asi 50 až 300-krát sladšie. Vďaka vysokej intenzite sladkosti je potrebné len malé množstvo stévie na dosiahnutie požadovanej úrovne sladkosti.
Nula kalórií:Stévia je bez kalórií, pretože telo nemetabolizuje glykozidy na kalórie. Vďaka tomu je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí chcú znížiť príjem kalórií, riadiť hmotnosť alebo kontrolovať hladinu cukru v krvi.
Stabilita:Stévia je stabilná pri vysokých teplotách, vďaka čomu je vhodná na varenie a pečenie. Jeho sladkosť sa však môže pri dlhšom vystavení teplu mierne znížiť.
Chuťový profil:Stévia má jedinečnú chuť, ktorá sa často označuje ako sladká s jemným sladkým drievkom alebo bylinkovým podtónom. Niektorí ľudia môžu zaznamenať miernu pachuť, najmä pri určitých formuláciách. Chuť sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho produktu stévie a koncentrácie rôznych glykozidov.
Formy stévie:Stévia je dostupná v rôznych formách, vrátane tekutých kvapiek, prášku a granulovaných foriem. Niektoré produkty sú označené ako „výťažky stévie“ a môžu obsahovať ďalšie prísady na zlepšenie stability alebo textúry.
Zdravotné výhody:Stévia bola skúmaná z hľadiska potenciálnych zdravotných výhod, vrátane jej použitia pri liečbe cukrovky a znižovaní krvného tlaku. Niektoré výskumy naznačujú, že stévia môže mať antioxidačné a protizápalové vlastnosti.
Regulačné schválenie:Stévia bola schválená na použitie ako sladidlo v mnohých krajinách vrátane Spojených štátov amerických, Európskej únie, Japonska a ďalších. Vo všeobecnosti sa považuje za bezpečný (GRAS), ak sa používa v rámci odporúčaných limitov.
Miešanie s inými sladidlami:Stévia sa často používa v kombinácii s inými sladidlami alebo objemovými činidlami, aby sa dosiahla textúra a chuť viac podobná cukru. Miešanie umožňuje vyváženejší profil sladkosti a môže pomôcť zmierniť akúkoľvek potenciálnu pachuť.
Ako použiť stéviu na osladenie vašich jedál
Chcete variť alebo piecť so stéviou? Pridávať ho ako sladidlo do kávy alebo čaju? Po prvé, pamätajte, že stévia môže byť až 350-krát sladšia ako stolový cukor, čo znamená, že stévia môže byť veľmi dlhá. Konverzia sa líši v závislosti od toho, či používate balíček alebo tekuté kvapky; 1 lyžička cukru sa rovná polovici balíčka stévie alebo piatim kvapkám tekutej stévie. Pre väčšie recepty (ako je pečenie) sa ½ šálky cukru rovná 12 balíčkom stévie alebo 1 lyžičke tekutej stévie. Ak však pravidelne pečiete so stéviou, zvážte kúpu zmesi stévie s cukrom, ktorá je určená na pečenie (bude to uvedené na obale), ktorá vám umožní nahradiť cukor stéviou v pomere 1:1, čím sa uľahčí proces varenia.
Je dôležité poznamenať, že individuálne preferencie chuti sa líšia a niektorí ľudia môžu uprednostňovať špecifické formy alebo značky stévie pred ostatnými. Rovnako ako u každého sladidla je kľúčová striedmosť a jedinci so špecifickými zdravotnými problémami alebo stavmi by sa mali poradiť so zdravotníckymi pracovníkmi alebo odborníkmi na výživu predtým, ako urobia významné zmeny vo svojej strave.
Čas odoslania: 26. decembra 2023
