Sukralóza je umelé sladidlo, ktoré sa bežne nachádza v produktoch, ako je diétna sóda, cukríky bez cukru a nízkokalorické pečivo. Je bez kalórií a je asi 600-krát sladší ako sacharóza alebo stolový cukor. V súčasnosti je sukralóza najbežnejšie používaným umelým sladidlom na svete a je schválená FDA na použitie v rôznych potravinách, vrátane pečiva, nápojov, cukroviniek a zmrzliny.
Sukralóza je umelé sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré sa bežne používa ako náhrada cukru. Získava sa zo sacharózy (stolového cukru) prostredníctvom procesu, ktorý selektívne nahrádza tri vodíkovo-kyslíkové skupiny na molekule cukru atómami chlóru. Táto modifikácia zvyšuje sladkosť sukralózy a zároveň ju robí nekalorickou, pretože zmenená štruktúra bráni telu metabolizovať ju na energiu.
Tu je niekoľko kľúčových bodov o sukralóze:
Intenzita sladkosti:Sukralóza je asi 400 až 700 krát sladšia ako sacharóza. Vďaka vysokej intenzite sladkosti sú potrebné len veľmi malé množstvá na dosiahnutie požadovanej úrovne sladkosti v potravinách a nápojoch.
Stabilita:Sukralóza je tepelne stabilná, čo znamená, že si zachováva svoju sladkosť aj pri vystavení vysokým teplotám. Vďaka tomu je vhodný na varenie a pečenie a možno ho použiť v širokej škále potravín a nápojov.
Nekalorické:Pretože telo nemetabolizuje sukralózu na energiu, prispieva do stravy zanedbateľnými kalóriami. Táto vlastnosť spôsobila, že sukralóza je populárna ako náhrada cukru vo výrobkoch navrhnutých pre jednotlivcov, ktorí chcú znížiť príjem kalórií alebo upraviť svoju hmotnosť.
Chuťový profil:Sukralóza je známa tým, že má čistú, sladkú chuť bez horkej pachute, ktorá sa niekedy spája s inými umelými sladidlami, ako je sacharín alebo aspartám. Jeho chuťový profil sa veľmi podobá profilu sacharózy.
Použitie v produktoch:Sukralóza sa používa v rôznych potravinách a nápojoch, vrátane diétnych limonád, dezertov bez cukru, žuvačiek a iných výrobkov s nízkym obsahom kalórií alebo bez cukru. Často sa používa v kombinácii s inými sladidlami na zabezpečenie vyváženejšej chuti.
Metabolizmus:Zatiaľ čo sukralóza nie je metabolizovaná na energiu, malé percento z nej telo absorbuje. Väčšina požitej sukralózy sa však vylučuje v nezmenenej forme stolicou, čo prispieva k jej zanedbateľnému kalorickému vplyvu.
Regulačné schválenie:Sukralóza bola schválená na použitie v mnohých krajinách vrátane Spojených štátov amerických, Európskej únie, Kanady a ďalších. Prešiel rozsiahlym bezpečnostným testovaním a regulačné orgány určili, že je bezpečný na konzumáciu v rámci stanovených úrovní prijateľného denného príjmu (ADI).
Stabilita pri skladovaní:Sukralóza je stabilná počas skladovania, čo prispieva k jej dlhej skladovateľnosti. Časom sa nerozpadá a jeho sladkosť zostáva konzistentná.
Stojí za zmienku, že zatiaľ čo sukralóza sa vo všeobecnosti považuje za bezpečnú pre väčšinu ľudí, keď sa konzumuje v rámci odporúčaných limitov, individuálne reakcie na sladidlá sa môžu líšiť. Niektorí ľudia môžu byť citlivejší na chuť sukralózy alebo iných umelých sladidiel. Rovnako ako pri každej prídavnej látka v potravinách je kľúčová striedmosť a jednotlivci so špecifickými zdravotnými problémami alebo stavmi by sa mali poradiť so zdravotníckymi pracovníkmi alebo odborníkmi na výživu.
Čas odoslania: 26. decembra 2023
