Vo svete sa v posledných rokoch vyvinuli kvalitnejšie a bezpečnejšie nenutričné sladidlá a medzi reprezentatívne odrody patrí sukralóza. Sukralóza je najdokonalejšie a najkonkurenčnejšie sladidlo medzi umelými sladidlami, ktoré má vynikajúce vlastnosti ako je vysoká sladkosť, dobrá chuť, nevyživuje, dlhá trvanlivosť, nízka výhrevnosť a vysoká bezpečnosť.
Sukralózu, ktorá je chlórovaná zo 4-, 1′- a 6′-hydroxylových skupín sacharózy, vyvinul profesor Leslie Hough a Tate & Lyle na University of London v Spojenom kráľovstve v roku 1976 a na trh ju uviedol v roku 1988.
Sukralóza, substituovaný disacharid s chemickým názvom 4,1′,6′-trichlór-4,1′,6′-trideoxygalaktóza, je silné potravinárske sladidlo s obchodným názvom Splenda, skrátene TGS.
Sukralóza je ľahko rozpustná vo vode, metanole a etanole, zatiaľ čo iné umelé sladidlá, ako je aspartám, sacharín a alitam-K, sú mierne rozpustné v metanole alebo etanole, čo znamená, že sukralózu možno použiť vo vodných potravinách a nápojoch a alkoholických nápojoch. . Povrchové napätie roztoku sukralózy je malé, takže pridanie sukralózy do sýtených nápojov nevytvára nadmernú penu. Ako silné sladidlo je jeho jednotková hmotnostná sladkosť 600-800-krát vyššia ako u sacharózy.
Hodnota pH sukralózy bola nastavená na 3, 5, 7 a 100 °C na 1 hodinu a obsah sukralózy bol stále vysoký až 98 % a v podstate nedošlo k žiadnej degradácii a reakcii sukralózy za podmienok zahrievania. Štúdie ukázali, že sukralóza nie je bioakumulatívna a väčšina sukralózy (takmer 85 % a ďalších 15 % je stále neznámych) nie je absorbovaná ľudským telom a vylučuje sa vo forme stolice, takže sukralóza je v podstate biologicky inertný v ľudskom tele.
Okrem toho sukralózu nevyužívajú baktérie zubného kazu, takže nehrozí žiadne potenciálne riziko zubného kazu. Bezpečnosť sukralózy bola uznaná organizáciami verejného zdravotníctva na celom svete. Absolútna bezpečnosť však nie je zaručená, pretože sa zistilo, že sukralóza môže potenciálne poškodzovať DNA a počas procesu pečenia produkuje chlórpropanol, potenciálne toxickú zlúčeninu.
Avýhody sukralózy
Sukralóza je najbližšie k chuti sacharózy, čo ukazuje, že príchod sukralózy predstavuje vrcholný úspech sladidiel s vysokou sladkosťou.
V niektorých aplikáciách výroby potravín aspartám chutí dobre, ale ľahko sa rozkladá a je nestabilný; Bezpečnosť cyklamátu a sacharínu je do určitej miery kontroverzná a ľahko vzniká horkosť. Takzvaný „bielkovinový cukor“ má rôzne zložky, nízku bezpečnosť a použitie sacharínu a cyklamátu ľahko spôsobí nadmerné množstvo sacharínu; Cukrové alkoholové sladidlá majú nízku sladkosť, vysoké náklady na použitie a rozpúšťanie a absorpcia tepla sú väčšie ako u sacharózy, hoci ľahko vytvárajú chladivý pocit, ale chuť sa líši od sladkej zrelosti sacharózy. Sladkosť sukralózy je veľmi blízka sacharóze, ktorá je veľmi stabilná voči teplu, kyselinám a zásadám a má vysokú bezpečnosť.
Vynikajúca kvalita sukralózy môže v súčasnosti predstavovať najvyšší stupeň vývoja sladidiel a jej využitie v potravinárstve je čoraz rozsiahlejšie. Sukralóza, ako nová generácia sladidla s vysokou sladkosťou, bude mať široké uplatnenie vďaka svojim vynikajúcim výkonnostným charakteristikám a nahradí sacharózu v rôznych potravinách v Spojených štátoch, Kanade a iných krajinách.
Ažiadosťv Sukraloza
je to takpoužívané pri výrobe potravín s vysokou teplotou, ako sú pečené pečivo a cukrovinky;
Používa sa pri výrobe fermentovaných potravín, ako je chlieb, jogurt a iné potraviny;
Používa sa pri výrobe zdravých potravín s nízkym obsahom cukru, ako sú mesačné koláče a iné potraviny plnené cukrom;
It sa používa pri výrobe konzervovaného ovocia a kandizovaného ovocia;
Pri výrobe a spracovaní poľnohospodárskych, živočíšnych a vodných produktov sa stabilný výkon sukralózy používa ako korenie na zjemnenie slanej a kyslej chuti jedla.
Sukralozasú teraz k dispozícii na zakúpenie v Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd. a ponúkajú spotrebiteľom možnosť vyskúšať si výhodySukralozav príjemnej a dostupnej forme. Pre viac informácií navštívtehttps://www.biofingredients.com.
Kontaktné údaje:
Email:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Čas odoslania: august-09-2024
