Enzým transglutamináza TG Enzým pre potravinové aditívum zosieťujúce proteíny CAS 80146-85-6

Transglutamináza má rôzne aplikácie:

1. Potravinársky priemysel

• Je široko používaný v potravinárskom priemysle. V mäsových výrobkoch, ako sú klobásy a šunka, zosieťuje bielkoviny, zlepšuje štruktúru a spája rôzne kusy mäsa. To znižuje potrebu nadmerného používania iných spojív. V mliečnych výrobkoch môže zvýšiť pevnosť a stabilitu syra, napríklad zosieťovaním kazeínových bielkovín. Používa sa aj v pekárenských výrobkoch na zlepšenie pevnosti cesta a kvality pečiva.

2. Biomedicínska oblasť

• V medicíne má potenciálne využitie v tkanivovom inžinierstve. Môže sa použiť na zosieťovanie proteínov v skeletoch na opravu a regeneráciu tkaniva. Napríklad v inžinierstve kožného tkaniva môže pomôcť vytvoriť stabilnejšiu a vhodnejšiu matricu pre rast buniek. Hrá tiež úlohu v niektorých aspektoch výskumu súvisiaceho s krvou, pretože sa podieľa na procesoch zrážania krvi a výskumníci ho môžu študovať na vývoj nových liečebných postupov súvisiacich s poruchami krvi.

3. Kozmetika

• Transglutamináza sa môže používať v kozmetike, najmä v prípravkoch na starostlivosť o vlasy a pokožku. Vo vlasových produktoch môže pomôcť pri oprave poškodených vlasov zosieťovaním keratínových proteínov vo vlasovom korienku, čím sa zlepší pevnosť a vzhľad vlasov. V starostlivosti o pleť by mohol potenciálne prispievať k zachovaniu integrity proteínovej štruktúry pokožky, a tým pôsobiť proti starnutiu.