Sorbitol, znan tudi kot sorbitol, je naravno rastlinsko sladilo z osvežilnim okusom, ki se pogosto uporablja za izdelavo žvečilnih gumijev ali bonbonov brez sladkorja. Po zaužitju še vedno proizvaja kalorije, zato je hranljivo sladilo, vendar kalorije znašajo le 2,6 kcal/g (približno 65 % saharoze), sladkost pa je približno polovica sladkosti saharoze.
Sorbitol lahko pripravimo z zmanjšanjem glukoze in sorbitol je široko prisoten v sadju, kot so jabolka, breskve, datlji, slive in hruške ter druga naravna živila, z vsebnostjo približno 1% ~ 2%. Njegova sladkost je primerljiva z glukozo, vendar daje bogat občutek. Počasi se absorbira in izkorišča v telesu brez zvišanja ravni sladkorja v krvi. Je tudi dober vlažilec in površinsko aktivna snov.
Na Kitajskem je sorbitol pomembna industrijska surovina, ki se uporablja v medicini, kemični industriji, lahki industriji, hrani in drugih industrijah, sorbitol pa se v glavnem uporablja pri proizvodnji vitamina C na Kitajskem. Trenutno sta skupna proizvodnja in obseg proizvodnje sorbitola na Kitajskem med vodilnimi na svetu.
Bil je eden prvih sladkornih alkoholov, ki so ga na Japonskem smeli uporabljati kot dodatek k hrani, za izboljšanje vlažilnih lastnosti hrane ali kot zgoščevalec. Lahko se uporablja kot sladilo, kot se običajno uporablja pri izdelavi žvečilnih gumijev brez sladkorja. Uporablja se tudi kot vlažilec in pomožna snov za kozmetiko in zobne paste, uporablja pa se lahko kot nadomestek za glicerin.
Toksikološke študije v Združenih državah Amerike so pokazale, da so dolgotrajni testi hranjenja pri podganah pokazali, da sorbitol nima škodljivega vpliva na povečanje telesne mase podganjih samcev in da ni nobenih nenormalnosti pri histopatološkem pregledu glavnih organov, ampak povzroča le blago drisko. in upočasnjena rast. V preskušanjih na ljudeh so odmerki, večji od 50 g/dan, povzročili blago drisko, dolgotrajno jemanje 40 g/dan sorbitola pa ni imelo učinka na udeležence. Zato je sorbitol v ZDA že dolgo priznan kot varen aditiv za živila.
Uporaba v živilski industriji Sorbitol je higroskopičen, zato lahko dodajanje sorbitola hrani prepreči izsušitev in pokanje hrane ter ohrani svežino in mehkobo hrane. Uporablja se v kruhu in pecivu in ima opazen učinek.
Sorbitol je manj sladek od saharoze in ga nekatere bakterije ne uporabljajo, je dobra surovina za proizvodnjo prigrizkov sladkih bonbonov in je tudi pomembna surovina za proizvodnjo bonbonov brez sladkorja, ki lahko predelajo različna živila proti kariesu. Lahko se uporablja za proizvodnjo hrane brez sladkorja, dietne hrane, hrane proti zaprtju, hrane proti kariesu, hrane za diabetike itd.
Sorbitol ne vsebuje aldehidnih skupin, ni zlahka oksidiran in pri segrevanju ne povzroči Maillardove reakcije z aminokislinami. Ima določeno fiziološko aktivnost in lahko prepreči denaturacijo karotenoidov ter užitnih maščob in beljakovin.
Sorbitol ima odlično svežino, ohranjanje dišav, ohranja barvo, vlažilne lastnosti, znan kot "glicerin", ki lahko ohranja vlago, dišave, barvo in svežino v zobni pasti, kozmetiki, tobaku, vodnih izdelkih, hrani in drugih izdelkih, skoraj vsa področja, ki uporabljajo glicerin ali pa propilenglikol nadomestimo s sorbitolom in dosežemo še boljše rezultate.
Sorbitol ima hladno sladkobo, njegova sladkost je enakovredna 60% saharozi, ima enako kalorično vrednost kot sladkorji in se presnavlja počasneje kot sladkorji, večina pa se v jetrih pretvori v fruktozo, ki ne povzroča sladkorne bolezni. V sladoledu, čokoladi in žvečilnih gumijih lahko sorbitol namesto sladkorja vpliva na hujšanje. Uporablja se lahko kot surovina za proizvodnjo vitamina C, sorbitol pa je mogoče fermentirati in kemično sintetizirati, da dobimo vitamin C. Kitajska industrija zobnih past je začela uporabljati sorbitol namesto glicerola, dodana količina pa je 5% ~ 8% (16 % v tujini).
Pri pekarstvu ima sorbitol vlažilni in svežinski učinek ter tako podaljša rok uporabnosti živil. Poleg tega se lahko sorbitol uporablja tudi kot stabilizator škroba in regulator vlage za sadje, konzervans okusa, antioksidant in konzervans. Običajno se uporablja tudi kot žvečilni gumi brez sladkorja, alkoholna aroma in sladilo za diabetike.
Sorbitol je prehransko neškodljiv in obremenjujoč, zato ga imenujemo tudi naravno hranilno sladilo.
Čas objave: 27. maj 2024
