Stevia je naravno sladilo, pridobljeno iz listov rastline Stevia rebaudiana, ki izvira iz Južne Amerike. Listi rastline stevia vsebujejo sladke spojine, imenovane steviol glikozidi, med katerimi sta najbolj izstopajoča steviozid in rebaudiozid. Stevia je postala priljubljena kot nadomestek sladkorja, ker je brez kalorij in ne povzroča skokov v ravni krvnega sladkorja.
Tukaj je nekaj ključnih točk o steviji:
Naravni izvor:Stevia je naravno sladilo, pridobljeno iz listov rastline Stevia rebaudiana. Listi se posušijo in nato namočijo v vodi, da sprostijo sladke spojine. Ekstrakt nato prečistimo, da dobimo sladke glikozide.
Intenzivnost sladkosti:Stevia je veliko slajša od saharoze (namizni sladkor), pri čemer so steviol glikozidi približno 50- do 300-krat slajši. Zaradi visoke intenzivnosti sladkosti je za doseganje želene stopnje sladkosti potrebna le majhna količina stevije.
Nič kalorij:Stevia je brez kalorij, ker telo ne presnavlja glikozidov v kalorije. Zaradi tega je priljubljena izbira za tiste, ki želijo zmanjšati vnos kalorij, uravnavati težo ali nadzorovati raven sladkorja v krvi.
Stabilnost:Stevia je obstojna pri visokih temperaturah, zato je primerna za kuhanje in pečenje. Vendar se lahko njegova sladkost nekoliko zmanjša z dolgotrajno izpostavljenostjo vročini.
Profil okusa:Stevia ima edinstven okus, ki ga pogosto opisujejo kot sladek z rahlim sladkim ali zeliščnim pridihom. Nekateri ljudje lahko zaznajo blag priokus, zlasti pri določenih formulacijah. Okus se lahko razlikuje glede na določen izdelek stevije in koncentracijo različnih glikozidov.
Oblike stevije:Stevia je na voljo v različnih oblikah, vključno s tekočimi kapljicami, prahom in granuliranimi oblikami. Nekateri izdelki so označeni kot "izvlečki stevije" in lahko vsebujejo dodatne sestavine za izboljšanje stabilnosti ali teksture.
Zdravstvene koristi:Stevia je bila raziskana glede potencialnih koristi za zdravje, vključno z njeno uporabo pri obvladovanju sladkorne bolezni in zniževanju krvnega tlaka. Nekatere raziskave kažejo, da ima stevia antioksidativne in protivnetne lastnosti.
Regulatorna odobritev:Stevia je bila odobrena za uporabo kot sladilo v številnih državah, vključno z Združenimi državami, Evropsko unijo, Japonsko in drugimi. Na splošno velja za varnega (GRAS), če se uporablja v priporočenih mejah.
Mešanje z drugimi sladili:Stevia se pogosto uporablja v kombinaciji z drugimi sladili ali sredstvi za povečanje prostornine, da se zagotovi tekstura in okus, ki sta bolj podobna sladkorju. Mešanje omogoča bolj uravnotežen profil sladkosti in lahko pomaga ublažiti morebiten priokus.
Kako uporabljati stevio za sladkanje jedi
Želite kuhati ali peči s stevio? Ali ga dodate kot sladilo v kavo ali čaj? Najprej ne pozabite, da je lahko stevia do 350-krat slajša od namiznega sladkorja, kar pomeni, da je malo veliko. Pretvorba se razlikuje glede na to, ali uporabljate paket ali tekoče kapljice; 1 čajna žlička sladkorja je enaka polovici zavojčka stevije ali petim kapljicam tekoče stevije. Za večje recepte (kot je peka) je ½ skodelice sladkorja enako 12 paketom stevije ali 1 čajni žlički tekoče stevije. Če pa redno pečete s stevijo, razmislite o nakupu mešanice stevije s sladkorjem, ki je namenjena peki (tako bo pisalo na embalaži), ki vam omogoča, da s stevio zamenjate sladkor v razmerju 1:1, kar olajša postopek kuhanja.
Pomembno je vedeti, da se individualne preference glede okusa razlikujejo in da imajo nekateri ljudje raje določene oblike ali znamke stevije pred drugimi. Kot pri vsakem sladilu je zmernost ključna in posamezniki s posebnimi zdravstvenimi težavami ali stanji se morajo posvetovati z zdravstvenimi delavci ali nutricionisti, preden naredijo pomembne spremembe v svoji prehrani.
Čas objave: 26. december 2023
