V zadnjih letih so se v svetu razvila nehranilna sladila z boljšo kakovostjo in večjo varnostjo, med reprezentativnimi različicami pa je sukraloza. Sukraloza je najbolj popolno in konkurenčno sladilo med umetnimi sladili, ki ima odlične lastnosti, kot so visoka sladkost, dober okus, nehranljivost, dolg rok trajanja, nizka kalorična vrednost in visoka varnost.
Sukralozo, ki je klorirana iz 4-, 1'- in 6'-hidroksilnih skupin saharoze, sta leta 1976 razvila profesor Leslie Hough in Tate & Lyle na Univerzi v Londonu v Združenem kraljestvu in jo dala na trg leta 1988.
Sukraloza, substituirani disaharid s kemijskim imenom 4,1',6'-trikloro-4,1',6'-trideoksigalaktoza, je močno sladilo za živila s trgovskim imenom Splenda, skrajšano kot TGS.
Sukraloza je zlahka topna v vodi, metanolu in etanolu, medtem ko so druga umetna sladila, kot so aspartam, saharin in alitam-K, rahlo topna v metanolu ali etanolu, kar pomeni, da se sukraloza lahko uporablja tako v vodnih živilih in pijačah kot v alkoholnih pijačah. . Površinska napetost raztopine sukraloze je majhna, zato dodatek sukraloze gaziranim pijačam ne tvori prekomerne pene. Kot močno sladilo je njegova masna sladkost 600-800-krat večja od sladkosti saharoze.
Vrednost pH sukraloze je bila postavljena na 3, 5, 7 in 100 °C za 1 uro, vsebnost sukraloze pa je bila še vedno visoka kot 98 % in v bistvu ni bilo razgradnje in reakcije sukraloze pri pogojih segrevanja. Študije so pokazale, da sukraloza ni bioakumulativna in večine sukraloze (blizu 85 %, preostalih 15 % pa še ni znanih) človeško telo ne absorbira in se izloči v obliki blata, zato je sukraloza v bistvu biološko inerten v človeškem telesu.
Poleg tega sukraloze ne uporabljajo bakterije kariesa, zato ni potencialnega tveganja za nastanek kariesa. Varnost sukraloze so priznale javne zdravstvene organizacije po vsem svetu. Vendar absolutna varnost ni zagotovljena, saj je bilo ugotovljeno, da sukraloza potencialno škoduje DNK in proizvaja kloropropanol, potencialno strupeno spojino, med procesom pečenja.
Aprednosti sukraloze
Sukraloza je najbližje okusu saharoze, kar kaže, da je pojav sukraloze vrhunec visokosladnih sladil.
V nekaterih aplikacijah za proizvodnjo hrane je aspartam dobrega okusa, vendar ga je enostavno razgraditi in je nestabilen; Varnost ciklamata in saharina je bila do neke mere sporna, grenkobo pa je enostavno proizvesti. Tako imenovani "beljakovinski sladkor" ima različne sestavine, slabo varnost, uporaba saharina in ciklamata pa zlahka povzroči prekomerno količino saharina; Sladkorna alkoholna sladila imajo nizko sladkost, visoke stroške uporabe, raztapljanje in absorpcija toplote pa sta večja od saharoze, čeprav je enostavno ustvariti občutek hlajenja, vendar se okus razlikuje od sladke zrelosti saharoze. Sladkost sukraloze je zelo blizu saharozi, ki je zelo stabilna na vročino, kisline in alkalije ter ima visoko varnost.
Odlična kakovost sukraloze lahko predstavlja najvišjo stopnjo razvoja sladil v tem trenutku, njena uporaba v hrani pa postaja vse obsežnejša. Sukraloza, kot nova generacija visoko sladkega sladila, bo imela široko možnost uporabe zaradi svojih odličnih lastnosti delovanja, saj bo nadomestila saharozo v različnih živilih v Združenih državah, Kanadi in drugih državah.
Aaplikacijav Sukraloza
Jeuporablja se pri proizvodnji visokotemperaturnih živil, kot so pečena peciva in slaščice;
Uporablja se pri proizvodnji fermentiranih živil, kot so kruh, jogurt in druga živila;
Uporablja se pri proizvodnji zdrave hrane z nizko vsebnostjo sladkorja, kot so lunine torte in druga živila, polnjena s sladkorjem;
It se uporablja pri proizvodnji konzerviranega sadja in kandiranega sadja;
Pri pridelavi in predelavi kmetijskih, živinorejskih in vodnih proizvodov se stabilna učinkovitost sukraloze uporablja kot začimba za mehkejši slan in kisel okus hrane.
Sukralozaso zdaj na voljo za nakup pri Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd. in potrošnikom ponujajo priložnost, da izkusijo prednostiSukralozav prijetni in dostopni obliki. Za več informacij obiščitehttps://www.biofingredients.com.
Kontaktni podatki:
E-pošta:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Čas objave: 9. avgusta 2024
