Transglutaminazni encim TG encim za navzkrižno povezovanje beljakovin aditiva za živila CAS 80146-85-6

Transglutaminaza ima različne aplikacije:

1. Živilska industrija

• Veliko se uporablja v prehrambeni industriji. V mesnih izdelkih, kot so klobase in šunka, navzkrižno povezuje beljakovine, izboljšuje teksturo in povezuje različne kose mesa. To zmanjša potrebo po pretirani uporabi drugih veziv. V mlečnih izdelkih lahko poveča čvrstost in stabilnost sira, na primer s premreževanjem kazeinskih beljakovin. Uporablja se tudi v pekovskih izdelkih za izboljšanje trdnosti testa in kakovosti pekovskih izdelkov.

2. Biomedicinsko področje

• V medicini se lahko uporablja v tkivnem inženirstvu. Lahko se uporablja za navzkrižno povezovanje beljakovin v ogrodjih za popravilo in regeneracijo tkiva. Na primer, pri inženirstvu kožnega tkiva lahko pomaga ustvariti stabilnejšo in primernejšo matrico za rast celic. Prav tako ima vlogo pri nekaterih vidikih raziskav, povezanih s krvjo, saj je vključen v procese strjevanja krvi, raziskovalci pa ga lahko preučujejo za razvoj novih zdravljenj, povezanih s krvnimi motnjami.

3. Kozmetika

• Transglutaminazo je mogoče uporabiti v kozmetiki, zlasti v izdelkih za nego las in kože. V izdelkih za lase lahko pomaga popraviti poškodovane lase tako, da navzkrižno poveže proteine ​​keratina v lasnem steblu, izboljša moč in videz las. Pri negi kože bi lahko potencialno prispeval k ohranjanju celovitosti beljakovinske strukture kože in tako imel učinke proti staranju.