Sorbitoli, i njohur gjithashtu si sorbitol, është një ëmbëlsues natyral me bazë bimore me një shije freskuese që përdoret shpesh për të bërë çamçakëz ose karamele pa sheqer. Ai ende prodhon kalori pas konsumimit, kështu që është një ëmbëlsues ushqyes, por kaloritë janë vetëm 2.6 kcal/g (rreth 65% e saharozës), dhe ëmbëlsia është rreth gjysma e asaj të saharozës.
Sorbitoli mund të përgatitet me reduktim të glukozës dhe sorbitoli gjendet gjerësisht në fruta, si mollë, pjeshkë, hurma, kumbulla dhe dardha dhe ushqime të tjera natyrale, me një përmbajtje prej rreth 1% ~ 2%. Ëmbëlsia e saj është e krahasueshme me atë të glukozës, por jep një ndjenjë të pasur. Përthithet ngadalë dhe përdoret në trup pa rritur nivelet e sheqerit në gjak. Është gjithashtu një hidratues dhe surfaktant i mirë.
Në Kinë, sorbitoli është një lëndë e parë e rëndësishme industriale, e përdorur në mjekësi, industri kimike, industri të lehtë, ushqim dhe industri të tjera, dhe sorbitoli përdoret kryesisht në prodhimin e vitaminës C në Kinë. Aktualisht, prodhimi total dhe shkalla e prodhimit të sorbitolit në Kinë janë ndër më të mirat në botë.
Ishte një nga alkoolet e para të sheqerit që u lejua të përdorej si shtesë ushqimore në Japoni, për të përmirësuar vetitë hidratuese të ushqimit ose si trashës. Mund të përdoret si ëmbëlsues, siç përdoret zakonisht në prodhimin e çamçakëzit pa sheqer. Përdoret gjithashtu si hidratues dhe ndihmës për kozmetikë dhe pastë dhëmbësh dhe mund të përdoret si zëvendësues i glicerinës.
Studimet toksikologjike në Shtetet e Bashkuara kanë treguar se testet e të ushqyerit afatgjatë në minjtë kanë zbuluar se sorbitoli nuk ka efekt të dëmshëm në shtimin e peshës së minjve meshkuj dhe nuk ka anomali në ekzaminimin histopatologjik të organeve kryesore, por shkakton vetëm diarre të lehtë. dhe ngadalësuar rritjen. Në provat njerëzore, doza më të mëdha se 50 g/ditë rezultuan në diarre të lehtë dhe marrja afatgjatë prej 40 g/ditë e sorbitolit nuk pati asnjë efekt te pjesëmarrësit. Prandaj, sorbitoli është njohur prej kohësh si një shtesë e sigurt ushqimore në Shtetet e Bashkuara.
Aplikimi në industrinë ushqimore Sorbitoli ka higroskopikitet, kështu që shtimi i sorbitolit në ushqim mund të parandalojë tharjen dhe plasaritjen e ushqimit dhe ta mbajë ushqimin të freskët dhe të butë. Përdoret në bukë dhe ëmbëlsira dhe ka një efekt të dukshëm.
Sorbitoli është më pak i ëmbël se saharoza dhe nuk përdoret nga disa baktere, është një lëndë e parë e mirë për prodhimin e ëmbëlsirave të ëmbëlsirave dhe është gjithashtu një lëndë e parë e rëndësishme për prodhimin e karamele pa sheqer, e cila mund të përpunojë një shumëllojshmëri ushqimesh kundër kariesit. Mund të përdoret për të prodhuar ushqime pa sheqer, ushqim dietik, ushqim kundër kapsllëkut, ushqim kundër kariesit, ushqim diabetik etj.
Sorbitoli nuk përmban grupe aldehide, nuk oksidohet lehtë dhe nuk prodhon reaksion Maillard me aminoacide kur nxehet. Ka aktivitet të caktuar fiziologjik dhe mund të parandalojë denatyrimin e karotenoideve dhe yndyrave dhe proteinave të ngrënshme.
Sorbitoli ka freski të shkëlqyer, ruajtjen e aromës, ruajtjen e ngjyrave, vetitë hidratuese, të njohura si "glicerinë", e cila mund të mbajë pastën e dhëmbëve, kozmetikën, duhanin, produktet ujore, ushqimin dhe produktet e tjera lagështi, aromë, ngjyrë dhe freski, pothuajse të gjitha fushat që përdorin glicerinë. ose propilen glikol mund të zëvendësohet me sorbitol dhe mund të arrihen rezultate edhe më të mira.
Sorbitoli ka një ëmbëlsi të ftohtë, ëmbëlsia e tij është e barabartë me 60% saharozë, ka të njëjtën vlerë kalorike si sheqernat dhe metabolizohet më ngadalë se sheqernat dhe shumica e tij shndërrohet në fruktozë në mëlçi, e cila nuk shkakton diabet. Në akullore, çokollatë dhe çamçakëz, sorbitoli në vend të sheqerit mund të ketë një efekt humbje peshe. Mund të përdoret si lëndë e parë për prodhimin e vitaminës C, dhe sorbitoli mund të fermentohet dhe sintetizohet kimikisht për të marrë vitaminën C. Industria e pastave të dhëmbëve në Kinë ka filluar të përdorë sorbitol në vend të glicerinës dhe sasia e shtuar është 5%~8% (16% jashtë vendit).
Në prodhimin e produkteve të pjekura, sorbitoli ka një efekt hidratues dhe freskues, duke zgjatur kështu jetëgjatësinë e ushqimit. Përveç kësaj, sorbitoli mund të përdoret gjithashtu si një stabilizues i niseshtës dhe një rregullues i lagështisë për frutat, një ruajtës shije, një antioksidant dhe një ruajtës. Përdoret gjithashtu zakonisht si çamçakëz pa sheqer, aromatizues alkooli dhe ëmbëlsues ushqimi për diabetikët.
Sorbitoli është i padëmshëm dhe i rëndë nga pikëpamja ushqyese, kështu që ne e quajmë gjithashtu një ëmbëlsues natyral ushqyes.
Koha e postimit: Maj-27-2024
