Vitet e fundit, bota ka zhvilluar ëmbëlsues joushqyes me cilësi më të mirë dhe siguri më të lartë, dhe sukraloza është një nga varietetet përfaqësuese. Sukraloza është ëmbëlsuesi më i përsosur dhe konkurrues në mesin e ëmbëltuesve artificialë, i cili ka veti të shkëlqyera si ëmbëlsi e lartë, shije e mirë, joushqyese, jetëgjatësi e gjatë, vlera kalorifike e ulët dhe siguri e lartë.
Sukraloza, e cila klorohet nga grupet 4-, 1'- dhe 6'-hidroksyl të saharozës, u zhvillua nga Profesor Leslie Hough dhe Tate & Lyle në Universitetin e Londrës në Mbretërinë e Bashkuar në 1976 dhe u hodh në treg në 1988.
Sukraloza, një disakarid i zëvendësuar me emrin kimik 4,1′,6′-trikloro-4,1′,6′-trideoksigalaktozë, është një ëmbëlsues i fuqishëm ushqimor me emrin tregtar Splenda, shkurtuar si TGS.
Sukraloza është lehtësisht e tretshme në ujë, metanol dhe etanol, ndërsa ëmbëlsuesit e tjerë artificialë si aspartame, sakarina dhe alitame-K janë pak të tretshëm në metanol ose etanol, që do të thotë se sukraloza mund të përdoret si në ushqime ujore ashtu edhe në pije dhe pije alkoolike. . Tensioni sipërfaqësor i tretësirës së sukralozës është i vogël, kështu që shtimi i sukralozës në pijet e gazuara nuk krijon shkumë të tepërt. Si një ëmbëlsues i fuqishëm, ëmbëlsia e masës së tij është 600-800 herë më e madhe se saharoza.
Vlera e pH e sukralozës u vendos në 3, 5, 7 dhe 100 ° C për 1 orë, dhe përmbajtja e sukralozës ishte ende e lartë deri në 98%, dhe në thelb nuk kishte degradim dhe reagim të sukralozës në kushtet e ngrohjes. Studimet kanë treguar se sukraloza nuk është bioakumulative dhe pjesa më e madhe e sukralozës (afër 85%, dhe 15% e tjera është ende e panjohur) nuk absorbohet nga trupi i njeriut dhe ekskretohet në formën e feces, kështu që sukraloza në thelb është biologjikisht. inerte në trupin e njeriut.
Përveç kësaj, sukraloza nuk përdoret nga bakteret e kariesit, kështu që nuk ka rrezik potencial për prishjen e dhëmbëve. Siguria e sukralozës është njohur nga organizatat e shëndetit publik në mbarë botën. Megjithatë, siguria absolute nuk është e garantuar, pasi sukraloza është gjetur të jetë potencialisht e dëmshme për ADN-në dhe prodhon kloropropanol, një përbërës potencialisht toksik, gjatë procesit të pjekjes.
Aavantazhet e sukralozës
Sukraloza është më e afërta me shijen e saharozës, gjë që tregon se ardhja e sukralozës përfaqëson arritjen kurorëzuese të ëmbëltuesve me ëmbëlsi të lartë.
Në disa aplikime të prodhimit të ushqimit, aspartami ka shije të mirë, por është i lehtë për t'u dekompozuar dhe i paqëndrueshëm; Siguria e ciklamatit dhe sakarinës ka qenë e diskutueshme në një masë të caktuar, dhe është e lehtë të prodhohet hidhërim. I ashtuquajturi "sheqer proteinik" ka përbërës të ndryshëm, siguri të dobët, dhe përdorimi i sakarinës dhe ciklamatit është i lehtë për të shkaktuar sakarinë të tepërt; Ëmbëlsuesit e alkoolit me sheqer kanë ëmbëlsi të ulët, kosto të lartë përdorimi, dhe shpërbërja dhe thithja e nxehtësisë janë më të mëdha se saharoza, megjithëse ato janë të lehta për të prodhuar një ndjenjë ftohjeje, por shija është e ndryshme nga pjekuria e ëmbël e saharozës. Ëmbëlsia e sukralozës është shumë afër saharozës, e cila është shumë e qëndrueshme ndaj nxehtësisë, acidit dhe alkalit dhe ka siguri të lartë.
Cilësia e shkëlqyer e sukralozës mund të përfaqësojë nivelin më të lartë të zhvillimit të ëmbëltuesit aktualisht, dhe aplikimi i saj në ushqim po bëhet gjithnjë e më i gjerë. Sukraloza, si një gjeneratë e re e ëmbëlsuesve me ëmbëlsi të lartë, do të ketë një perspektivë të gjerë aplikimi për shkak të karakteristikave të shkëlqyera të performancës, duke zëvendësuar saharozën në një shumëllojshmëri ushqimesh në Shtetet e Bashkuara, Kanada dhe vende të tjera.
Aaplikiminë Sukralozë
ështëpërdoret në prodhimin e ushqimeve me temperaturë të lartë, si p.sh. ushqimet e pastave të pjekura dhe ushqimet e ëmbëlsirave;
Përdoret në prodhimin e ushqimeve të fermentuara, si buka, kosi dhe ushqime të tjera;
Përdoret në prodhimin e ushqimeve të shëndetshme me pak sheqer, si ëmbëlsira të hënës dhe ushqime të tjera të mbushura me sheqer;
It përdoret në prodhimin e frutave të konservuara dhe frutave të ëmbëlsuara;
Në prodhimin dhe përpunimin e produkteve bujqësore, blegtorale dhe ujore, performanca e qëndrueshme e sukralozës përdoret si erëz për të bërë më të butë shijen e kripur dhe të thartë të ushqimit.
Sukralozëtani janë në dispozicion për blerje në Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., duke u ofruar konsumatorëve një shans për të përjetuar përfitimet eSukralozënë një formë të këndshme dhe të arritshme. Për më shumë informacion, vizitonihttps://www.biofingredients.com.
Informacioni i kontaktit:
Email:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Koha e postimit: Gusht-09-2024
