Enzima e transglutaminazës TG Enzima për proteinat ndërlidhëse të aditivëve të ushqimit CAS 80146-85-6

Transglutaminaza ka aplikime të ndryshme:

1. Industria ushqimore

• Përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore. Në produktet e mishit, të tilla si salcice dhe proshutë, ai ndërlidh proteinat, duke përmirësuar strukturën dhe duke lidhur pjesë të ndryshme të mishit së bashku. Kjo zvogëlon nevojën për përdorim të tepruar të agjentëve të tjerë lidhës. Në produktet e qumështit, ai mund të rrisë qëndrueshmërinë dhe qëndrueshmërinë e djathit, për shembull, duke ndërlidhur proteinat e kazeinës. Përdoret gjithashtu në produktet e furrës për të përmirësuar forcën e brumit dhe cilësinë e produkteve të pjekura.

2. Fusha Biomjekësore

• Në mjekësi, ai ka aplikime të mundshme në inxhinierinë e indeve. Mund të përdoret për të ndërlidhur proteinat në skela për riparimin dhe rigjenerimin e indeve. Për shembull, në inxhinierinë e indeve të lëkurës, mund të ndihmojë në krijimin e një matrice më të qëndrueshme dhe të përshtatshme për rritjen e qelizave. Ai gjithashtu luan një rol në disa aspekte të kërkimit të lidhur me gjakun, pasi është i përfshirë në proceset e koagulimit të gjakut dhe studiuesit mund ta studiojnë atë për zhvillimin e trajtimeve të reja që lidhen me çrregullimet e gjakut.

3. Kozmetikë

• Transglutaminaza mund të përdoret në kozmetikë, veçanërisht në produktet e kujdesit të flokëve dhe lëkurës. Në produktet e flokëve, mund të ndihmojë në riparimin e flokëve të dëmtuar duke ndërlidhur proteinat e keratinës në boshtin e flokëve, duke përmirësuar forcën dhe pamjen e flokëve. Në kujdesin e lëkurës, mund të kontribuojë potencialisht në ruajtjen e integritetit të strukturës proteinike të lëkurës, duke pasur kështu efekte kundër plakjes.