Сорбитол, такође познат као сорбитол, је природни заслађивач на биљној бази са освежавајућим укусом који се често користи за прављење жвакаће гуме или слаткиша без шећера. И даље производи калорије након конзумирања, тако да је хранљив заслађивач, али калорије су само 2,6 кцал/г (око 65% сахарозе), а слаткоћа је око половине мања од сахарозе.
Сорбитол се може припремити редукцијом глукозе, а сорбитол се широко налази у воћу, као што су јабуке, брескве, урме, шљиве и крушке и друга природна храна, са садржајем од око 1%~2%. Његова слаткоћа је упоредива са слаткоћом глукозе, али даје богат осећај. Полако се апсорбује и користи у телу без повећања нивоа шећера у крви. Такође је добар хидратант и сурфактант.
У Кини је сорбитол важна индустријска сировина, која се користи у медицини, хемијској индустрији, лакој индустрији, прехрамбеној и другим индустријама, а сорбитол се углавном користи у производњи витамина Ц у Кини. Тренутно, укупна производња и обим производње сорбитола у Кини су међу водећим у свету.
Био је то један од првих шећерних алкохола који је дозвољен за употребу као додатак храни у Јапану, за побољшање хидратантних својстава хране или као згушњивач. Може се користити као заслађивач, као што се обично користи у производњи жвакаће гуме без шећера. Такође се користи као хидратантна и ексципијент за козметику и пасту за зубе, а може се користити и као замена за глицерин.
Токсиколошке студије у Сједињеним Државама су показале да су дуготрајни тестови храњења на пацовима открили да сорбитол нема штетан утицај на дебљање мужјака пацова и да нема абнормалности у хистопатолошком прегледу главних органа, већ само изазива благу дијареју. и успорен раст. У испитивањима на људима, дозе веће од 50 г/дан довеле су до благе дијареје, а дуготрајно узимање 40 г/дан сорбитола није имало утицаја на учеснике. Због тога је сорбитол одавно признат као безбедан адитив за храну у Сједињеним Државама.
Примена у прехрамбеној индустрији Сорбитол има хигроскопност, па додавање сорбитола у храну може спречити сушење и пуцање хране и одржати храну свежом и меком. Користи се у хлебу и колачима и има приметан ефекат.
Сорбитол је мање сладак од сахарозе и не користе га неке бактерије, добра је сировина за производњу слатких слаткиша, а такође је важна сировина за производњу слаткиша без шећера, који могу прерадити разноврсна храна против каријеса. Може се користити за производњу хране без шећера, дијететске хране, хране против затвора, хране против каријеса, хране за дијабетичаре итд.
Сорбитол не садржи алдехидне групе, не оксидира се лако и не производи Маиллардову реакцију са аминокиселинама када се загрева. Има одређену физиолошку активност и може спречити денатурацију каротеноида и јестивих масти и протеина.
Сорбитол има одличну свежину, очување мириса, задржавање боје, хидратантна својства, позната као „глицерин“, која може да задржи влагу, мирис, боју и свежину пасте за зубе, козметике, дувана, водених производа, хране и других производа, мириса, боје и свежине, скоро у свим областима које користе глицерин. или пропилен гликол се може заменити сорбитолом, а могу се постићи још бољи резултати.
Сорбитол је хладне слаткоће, слаткоћа му је еквивалентна 60% сахарозе, има исту калоричну вредност као и шећери, а метаболише се спорије од шећера, а највећи део се претвара у фруктозу у јетри, што не изазива дијабетес. У сладоледу, чоколади и жвакаћим гумама, сорбитол уместо шећера може имати ефекат мршављења. Може се користити као сировина за производњу витамина Ц, а сорбитол се може ферментисати и хемијски синтетизовати да би се добио витамин Ц. Кинеска индустрија паста за зубе почела је да користи сорбитол уместо глицерола, а количина додатка је 5%~8% (16% у иностранству).
У производњи пекарских производа, сорбитол делује хидратантно и одржава свежину, чиме се продужава рок трајања намирница. Поред тога, сорбитол се може користити и као стабилизатор скроба и регулатор влаге за воће, конзерванс укуса, антиоксиданс и конзерванс. Такође се обично користи као жвакаћа гума без шећера, арома алкохола и заслађивач хране за дијабетичаре.
Сорбитол је нутритивно безопасан и оптерећујући, па га називамо и природним хранљивим заслађивачем.
Време поста: 27.05.2024
