Међу пет укуса ватромета у Кинезима, љути укус је чврсто у првом плану, а „зачињено“ се инфилтрирало у кухињу севера и југа. Да би се људима који су зачињени пружили угодније искуство, нека храна ће додати адитиве за храну како би се повећала зачињеност. То је то – Паприка Олеоресин.
„Паприка Олеоресин“, такође позната као „есенција чили паприке“, је производ екстрахован и концентрисан из чили папричица, који има јак зачински укус и користи се за прављење зачина за храну. Екстракт паприке је само општи и нејасан комерцијални израз, а сви производи који садрже екстракте налик капсаицину називају се екстрактом паприке, а садржај може увелико варирати. Према одредбама националног стандарда, опсег његове идентификације је између 1% и 14%. Поред зачињених компоненти чили папричица, садржи и више од 100 сложених хемикалија као што су капсаисол, протеин, пектин, полисахариди и капсантин. Екстракт паприке није недозвољен адитив, већ екстракт природних састојака хране. Екстракт паприке је концентрисани производ зачинских супстанци у чили папричицама, који може да произведе висок степен зачињености који природна љута паприка не може да постигне, а истовремено може да се стандардизује и индустријализује.
Олеоресин паприке се може користити као арома, боја, појачивач укуса и помоћно средство у прехрамбеној индустрији. Може се користити и као сировина за израду других комплекса или појединачних препарата. Тренутно се екстракт паприке такође прерађује у препарате који се могу дисперговати у води на тржишту како би се проширила област примене.
Које су предности Паприка Олеоресин?
Паприка Олеоресин екстрахује активне састојке у чили папричицама, укључујући зачинске супстанце као што је капсаицин, као и молекуле ароме, на висококонцентрисан начин. Овај екстракт даје храни богат зачински укус и јединствену арому, чинећи производ богатијим и привлачнијим у погледу слојева укуса.
Олеоресин паприке се користи као стандардизовани зачин да би се обезбедио конзистентан интензитет зачињености и профил укуса од серије до серије. Ово је критично за велике прехрамбене компаније јер помаже у одржавању квалитета производа и испуњавању очекивања потрошача у погледу конзистентности укуса.
Употреба Олеоресинцан паприке смањује директну зависност од сировина чилија и поједностављује обраду хране. Због концентрисаних својстава Паприка Олеоресин, потребна зачињеност се може постићи са малом количином, што не само да штеди трошкове, већ и побољшава ефикасност производње и искоришћеност сировина.
На раст чили паприке утичу сезона и клима, што може довести до нестабилног снабдевања сировинама. Широка доступност и стабилност складиштења Паприка Олеоресин решава овај проблем, омогућавајући производњу хране да буде неограничена сезонским флуктуацијама у снабдевању чили папричицама.
Лакше је контролисати квалитет и безбедност уљане смоле паприке добијене стандардизованим процесом екстракције. Поред тога, смањује се ризик од остатака пестицида и других загађивача који се могу појавити током садње и жетве.
Употреба Паприка Олеоресин пружа произвођачима хране инспирацију и могућности за иновације. Они могу да створе нове комбинације укуса мешањем различитих паприка олеоресина како би задовољили потражњу за новим и персонализованим производима на тржишту.
Производња и употреба уљане смоле паприке често су подложни строгим регулаторним контролама, што значи да произвођачи хране могу да обезбеде да се поштују релевантни прописи о безбедности хране и обележавању када их примењују на своје производе, смањујући ризик од усклађености.
Време поста: 23.05.2024
