Стевија је природни заслађивач добијен од листова биљке Стевиа ребаудиана, која је поријеклом из Јужне Америке. Листови биљке стевије садрже слатка једињења која се зову стевиол гликозиди, од којих су најистакнутији стевиозид и ребаудиозид. Стевија је стекла популарност као замена за шећер јер је без калорија и не изазива скокове у нивоу шећера у крви.
Ево неколико кључних тачака о стевији:
Природно порекло:Стевија је природни заслађивач екстрахован из листова биљке Стевиа ребаудиана. Листови се осуше, а затим намоче у води да би се ослободила слатка једињења. Екстракт се затим пречишћава да би се добили слатки гликозиди.
Интензитет слаткоће:Стевија је много слађа од сахарозе (стони шећер), при чему су стевиол гликозиди око 50 до 300 пута слађи. Због високог интензитета слаткоће, потребна је само мала количина стевије да би се постигао жељени ниво слаткоће.
Нула калорија:Стевија не садржи калорије јер тело не метаболише гликозиде у калорије. Ово га чини популарним избором за оне који желе да смање унос калорија, контролишу тежину или контролишу ниво шећера у крви.
Стабилност:Стевија је стабилна на високим температурама, што је чини погодном за кување и печење. Међутим, његова слаткоћа може мало да се смањи са продуженим излагањем топлоти.
Профил укуса:Стевија има јединствен укус који се често описује као сладак са благим сладић или биљним подтоном. Неки људи могу открити благи укус, посебно код одређених формулација. Укус може да варира у зависности од специфичног производа стевије и концентрације различитих гликозида.
Облици стевије:Стевија је доступна у различитим облицима, укључујући течне капи, прах и гранулисане облике. Неки производи су означени као „ектракти стевије“ и могу садржати додатне састојке за побољшање стабилности или текстуре.
Здравствене предности:Стевија је проучавана у погледу потенцијалних здравствених користи, укључујући њену употребу у управљању дијабетесом и смањењу крвног притиска. Нека истраживања сугеришу да стевија може имати антиоксидативна и антиинфламаторна својства.
Регулаторно одобрење:Стевија је одобрена за употребу као заслађивач у многим земљама, укључујући Сједињене Државе, Европску унију, Јапан и друге. Генерално је препознат као безбедан (ГРАС) када се користи у препорученим границама.
Мешање са другим заслађивачима:Стевија се често користи у комбинацији са другим заслађивачима или агенсима за повећање запремине како би се пружила текстура и укус више налик шећеру. Мешање омогућава уравнотеженији профил слаткоће и може помоћи у ублажавању било каквог потенцијалног заосталог укуса.
Како користити стевију да засладите јела
Желите да кувате или печете са стевијом? Додајте га као заслађивач у кафу или чај? Прво, запамтите да стевија може бити и до 350 пута слађа од конзумног шећера, што значи да мало може бити много. Конверзија се разликује у зависности од тога да ли користите пакет или течне капи; 1 кашичица шећера је једнака половини пакета стевије или пет капи течне стевије. За веће рецепте (као што је печење), ½ шоље шећера одговара 12 пакетића стевије или 1 кашичице течне стевије. Али ако редовно печете са стевијом, размислите о куповини мешавине стевије са шећером која је дизајнирана за печење (тако ће писати на паковању), што вам омогућава да замените стевију шећером у односу 1:1, што олакшава процес кувања.
Важно је напоменути да се индивидуалне преференције укуса разликују и неки људи могу преферирати одређене облике или брендове стевије у односу на друге. Као и код сваког заслађивача, умереност је кључна, а појединци са специфичним здравственим проблемима или стањима треба да се консултују са здравственим радницима или нутриционистима пре него што унесу значајне промене у своју исхрану.
Време поста: 26.12.2023
