Последњих година у свету су развијени ненутритивни заслађивачи бољег квалитета и веће безбедности, а сукралоза је једна од репрезентативних сорти. Сукралоза је најсавршенији и најконкурентнији заслађивач међу вештачким заслађивачима, који има одлична својства као што су висока слаткоћа, добар укус, нехранљивост, дуг рок трајања, ниска калоријска вредност и висока сигурност.
Сукралозу, која је хлорисана из 4-, 1′- и 6′-хидроксил група сахарозе, развили су професори Лесли Хаф и Тејт и Лајл на Универзитету у Лондону у Уједињеном Краљевству 1976. године и стављени на тржиште 1988. године.
Сукралоза, супституисани дисахарид са хемијским називом 4,1′,6′-трихлоро-4,1′,6′-тридеоксигалактоза, је моћан заслађивач хране са трговачким именом Спленда, скраћено ТГС.
Сукралоза је лако растворљива у води, метанолу и етанолу, док су други вештачки заслађивачи као што су аспартам, сахарин и алитам-К слабо растворљиви у метанолу или етанолу, што значи да се сукралоза може користити и у воденој храни и у пићима и у алкохолним пићима. . Површински напон раствора сукралозе је мали, тако да додавање сукралозе у газирана пића не ствара прекомерну пену. Као моћан заслађивач, његова сласт јединичне масе је 600 ~ 800 пута већа од сахарозе.
пХ вредност сукралозе је постављена на 3, 5, 7 и 100 °Ц током 1 х, а садржај сукралозе је и даље био чак 98%, а у основи није било деградације и реакције сукралозе под условима загревања. Истраживања су показала да сукралоза није биоакумулативна, а највећи део сукралозе (близу 85%, а осталих 15% је још увек непознат) људско тело не апсорбује и излучује се у облику фецеса, тако да је сукралоза у основи биолошки инертан у људском телу.
Поред тога, сукралозу не користе бактерије каријеса, тако да не постоји потенцијални ризик од каријеса. Безбедност сукралозе призната је од стране јавних здравствених организација широм света. Међутим, апсолутна безбедност није загарантована, јер је откривено да сукралоза потенцијално штети ДНК и производи хлоропропанол, потенцијално токсично једињење, током процеса печења.
Aпредности сукралозе
Сукралоза је најближа укусу сахарозе, што показује да појава сукралозе представља круну заслађивача високе слаткоће.
У неким применама у производњи хране, аспартам има добар укус, али се лако разлаже и нестабилан; Безбедност цикламата и сахарина је у извесној мери контроверзна и лако је произвести горчину. Такозвани „протеински шећер” има различите компоненте, слабу сигурност, а употреба сахарина и цикламата лако може изазвати прекомерну количину сахарина; Заслађивачи шећерног алкохола имају ниску слаткоћу, високу цену употребе, а растварање и апсорпција топлоте су већи од сахарозе, иако их је лако створити осећај хлађења, али се укус разликује од слатке зрелости сахарозе. Слаткоћа сукралозе је веома блиска сахарози, која је веома стабилна на топлоту, киселину и алкалије и има високу сигурност.
Одличан квалитет сукралозе може представљати највиши ниво развоја заслађивача у овом тренутку, а њена примена у храни постаје све обимнија. Сукралоза, као нова генерација заслађивача високе слаткоће, имаће широку перспективу примене због својих одличних перформанси, замењујући сахарозу у разним намирницама у Сједињеним Државама, Канади и другим земљама.
Aапликацијау Сукралоза
јестекористи се у производњи хране на високим температурама, као што су печена пецива и кондиторска храна;
Користи се у производњи ферментисане хране, као што су хлеб, јогурт и друга храна;
Користи се у производњи здраве хране са ниским садржајем шећера, као што су месечеви колачи и друга храна пуњена шећером;
Iт користи се у производњи конзервираног воћа и кандираног воћа;
У производњи и преради пољопривредних, сточарских и водених производа, стабилни учинак сукралозе се користи као зачин да би слано-кисели укус хране био мекши.
Sукралозасу сада доступни за куповину у Кси'ан Биоф Био-Тецхнологи Цо., Лтд., нудећи потрошачима прилику да искусе предностиSукралозау дивном и приступачном облику. За више информација посетитехттпс://ввв.биофингредиентс.цом.
Контакт информације:
Емаил:winnie@xabiof.com
Вхатсапп: 86 13488323315
Време поста: 09.08.2024
