Ензим трансглутаминазе ТГ ензим за протеине за умрежавање адитива за храну ЦАС 80146-85-6

Трансглутаминаза има различите примене:

1. Прехрамбена индустрија

• Широко се користи у прехрамбеној индустрији. У месним производима, као што су кобасице и шунка, он унакрсно повезује протеине, побољшавајући текстуру и спајајући различите комаде меса заједно. Ово смањује потребу за прекомерном употребом других везивних агенаса. У млечним производима, може побољшати чврстоћу и стабилност сира, на пример, умрежавањем казеинских протеина. Такође се користи у пекарским производима за побољшање чврстоће теста и квалитета пекарских производа.

2. Област биомедицине

• У медицини, има потенцијалну примену у ткивном инжењерству. Може се користити за унакрсно повезивање протеина у скелама за поправку и регенерацију ткива. На пример, у инжењерингу ткива коже, може помоћи у стварању стабилније и погодније матрице за раст ћелија. Такође игра улогу у неким аспектима истраживања везаних за крв, јер је укључена у процесе згрушавања крви, а истраживачи га могу проучавати за развој нових третмана везаних за поремећаје крви.

3. Козметика

• Трансглутаминаза се може користити у козметици, посебно у производима за негу косе и коже. У производима за косу, може помоћи у поправљању оштећене косе унакрсним повезивањем кератинских протеина у власи, побољшавајући снагу и изглед косе. У нези коже, потенцијално би могао да допринесе одржавању интегритета протеинске структуре коже, чиме има ефекте против старења.