Sorbitol, pia inajulikana kama sorbitol, ni tamu ya asili inayotokana na mmea na ladha ya kuburudisha ambayo mara nyingi hutumiwa kutengeneza kutafuna au pipi zisizo na sukari. Bado huzalisha kalori baada ya matumizi, hivyo ni tamu yenye lishe, lakini kalori ni 2.6 kcal / g tu (kuhusu 65% ya sucrose), na utamu ni karibu nusu ya sucrose.
Sorbitol inaweza kutayarishwa kwa kupunguza sukari, na sorbitol hupatikana sana katika matunda, kama vile tufaha, peaches, tende, squash na pears na vyakula vingine vya asili, vyenye maudhui ya karibu 1% ~ 2%. Utamu wake unalinganishwa na ule wa glukosi, lakini inatoa hisia tajiri. Inafyonzwa polepole na kutumika katika mwili bila kuongeza viwango vya sukari ya damu. Pia ni moisturizer nzuri na surfactant.
Huko Uchina, sorbitol ni malighafi muhimu ya viwandani, inayotumika katika dawa, tasnia ya kemikali, tasnia nyepesi, chakula na tasnia zingine, na sorbitol hutumiwa sana katika utengenezaji wa vitamini C nchini Uchina. Kwa sasa, jumla ya pato na kiwango cha uzalishaji wa sorbitol nchini China ni kati ya juu duniani.
Ilikuwa ni moja ya pombe za kwanza za sukari zilizoruhusiwa kutumika kama nyongeza ya chakula huko Japani, kuboresha sifa za unyevu za chakula, au kama kinene. Inaweza kutumika kama kiongeza utamu, kama vile ambavyo hutumiwa sana katika utengenezaji wa kutafuna bila sukari. Pia hutumika kama moisturizer na kisaidiaji kwa vipodozi na dawa ya meno, na inaweza kutumika kama mbadala wa glycerin.
Uchunguzi wa sumu nchini Marekani umeonyesha kuwa vipimo vya muda mrefu vya kulisha panya vimegundua kuwa sorbitol haina athari mbaya juu ya kupata uzito wa panya wa kiume, na hakuna hali isiyo ya kawaida katika uchunguzi wa histopathological wa viungo vikuu, lakini husababisha tu kuhara kidogo. na ukuaji wa polepole. Katika majaribio ya wanadamu, kipimo cha zaidi ya 50 g / siku kilisababisha kuhara kidogo, na ulaji wa muda mrefu wa 40 g / siku wa sorbitol haukuwa na athari kwa washiriki. Kwa hivyo, sorbitol imetambuliwa kwa muda mrefu kama kiongeza salama cha chakula nchini Merika.
Maombi katika sekta ya chakula Sorbitol ina hygroscopicity, hivyo kuongeza sorbitol kwa chakula inaweza kuzuia kukausha na ngozi ya chakula na kuweka chakula safi na laini. Inatumika katika mkate na mikate na ina athari inayoonekana.
Sorbitol ni tamu kidogo kuliko sucrose, na haitumiwi na bakteria fulani, ni malighafi nzuri kwa utengenezaji wa vitafunio vya pipi tamu, na pia ni malighafi muhimu kwa utengenezaji wa pipi zisizo na sukari, ambazo zinaweza kusindika. vyakula mbalimbali vya kupambana na caries. Inaweza kutumika kuzalisha chakula kisicho na sukari, chakula cha mlo, chakula cha kuzuia kuvimbiwa, chakula cha kupambana na caries, chakula cha kisukari, nk.
Sorbitol haina vikundi vya aldehyde, haina oksidi kwa urahisi, na haitoi majibu ya Maillard na asidi ya amino inapokanzwa. Ina shughuli fulani ya kisaikolojia na inaweza kuzuia denaturation ya carotenoids na mafuta ya kula na protini.
Sorbitol ina uboreshaji bora, uhifadhi wa harufu, uhifadhi wa rangi, mali ya unyevu, inayojulikana kama "glycerin", ambayo inaweza kuweka dawa ya meno, vipodozi, tumbaku, bidhaa za majini, chakula na bidhaa zingine unyevu, harufu, rangi na safi, karibu nyanja zote zinazotumia glycerin. au propylene glycol inaweza kubadilishwa na sorbitol, na matokeo bora zaidi yanaweza kupatikana.
Sorbitol ina utamu wa baridi, utamu wake ni sawa na 60% ya sucrose, ina thamani ya kalori sawa na sukari, na hubadilisha polepole zaidi kuliko sukari, na nyingi hubadilishwa kuwa fructose kwenye ini, ambayo haisababishi ugonjwa wa kisukari. Katika ice cream, chokoleti, na kutafuna gum, sorbitol badala ya sukari inaweza kuwa na athari ya kupoteza uzito. Inaweza kutumika kama malighafi kwa ajili ya utengenezaji wa vitamini C, na sorbitol inaweza kuchachushwa na kuunganishwa kwa kemikali ili kupata vitamini C. Sekta ya dawa ya meno ya China imeanza kutumia sorbitol badala ya glycerol, na kiasi cha nyongeza ni 5% ~8%. (16% nje ya nchi).
Katika uzalishaji wa bidhaa za kuoka, sorbitol ina athari ya unyevu na ya kuhifadhi, na hivyo kupanua maisha ya rafu ya chakula. Kwa kuongezea, sorbitol pia inaweza kutumika kama kiimarishaji cha wanga na kidhibiti cha unyevu kwa matunda, kihifadhi ladha, antioxidant na kihifadhi. Pia hutumiwa kama gum ya kutafuna isiyo na sukari, ladha ya pombe na tamu ya chakula kwa wagonjwa wa kisukari.
Sorbitol haina madhara kwa lishe na ni mzigo, kwa hivyo tunaiita pia tamu ya asili ya lishe.
Muda wa kutuma: Mei-27-2024
