Katika miaka ya hivi karibuni, ulimwengu umetengeneza utamu usio na lishe na ubora bora na usalama wa juu, na sucralose ni mojawapo ya aina za mwakilishi. Sucralose ni utamu bora na wa ushindani zaidi kati ya utamu bandia, ambao una sifa bora kama vile utamu wa hali ya juu, ladha nzuri, lishe isiyo na lishe, maisha marefu ya rafu, thamani ya chini ya kalori na usalama wa hali ya juu.
Sucralose, ambayo imetiwa klorini kutoka kwa vikundi vya 4-, 1′- na 6′-hydroxyl ya sucrose, ilitengenezwa na Profesa Leslie Hough na Tate & Lyle katika Chuo Kikuu cha London nchini Uingereza mnamo 1976 na kuwekwa sokoni mnamo 1988.
Sucralose, disaccharide iliyobadilishwa kwa jina la kemikali la 4,1′,6′-trichloro-4,1′,6′-trideoxygalactose, ni tamu ya chakula yenye nguvu kwa jina la kibiashara la Splenda, lililofupishwa kama TGS.
Sucralose huyeyushwa kwa urahisi katika maji, methanoli na ethanoli, wakati vitamu vingine vya bandia kama aspartame, saccharin, na alitame-K huyeyushwa kidogo katika methanol au ethanol, ambayo ina maana kwamba sucralose inaweza kutumika katika vyakula na vinywaji vyenye maji na vileo. . Mvutano wa uso wa suluhisho la sucralose ni ndogo, hivyo kuongeza ya sucralose kwa vinywaji vya kaboni haifanyi povu nyingi. Kama tamu yenye nguvu, utamu wake kwa wingi ni mara 600~800 kuliko sucrose.
Thamani ya pH ya sucralose iliwekwa kwenye 3, 5, 7 na 100 ° C kwa 1h, na maudhui ya sucralose bado yalikuwa ya juu hadi 98%, na kimsingi hakukuwa na uharibifu na athari ya sucralose chini ya hali ya joto. Uchunguzi umeonyesha kuwa sucralose sio mkusanyiko wa kibaolojia, na sehemu kubwa ya sucralose (karibu 85%, na 15% nyingine bado haijulikani) haifyonzwa na mwili wa mwanadamu na hutolewa kwa njia ya kinyesi, kwa hivyo sucralose kimsingi ni kibaolojia. ajizi katika mwili wa binadamu.
Kwa kuongeza, sucralose haitumiwi na bakteria ya caries, kwa hiyo hakuna hatari ya uwezekano wa kuoza kwa meno. Usalama wa sucralose umetambuliwa na mashirika ya afya ya umma kote ulimwenguni. Hata hivyo, usalama kamili haujahakikishwa, kwani sucralose imegunduliwa kuwa inaweza kuharibu DNA na hutoa kloropropanol, kiwanja kinachoweza kuwa na sumu, wakati wa mchakato wa kuoka.
AFaida za sucralose
Sucralose ni karibu zaidi na ladha ya sucrose, ambayo inaonyesha kwamba ujio wa sucralose inawakilisha mafanikio ya taji ya vitamu vya juu-tamu.
Katika baadhi ya maombi ya uzalishaji wa chakula, aspartame ina ladha nzuri, lakini ni rahisi kuharibika na imara; Usalama wa cyclamate na saccharin umekuwa na utata kwa kiasi fulani, na ni rahisi kuzalisha uchungu. Kinachojulikana kama "sukari ya protini" ina vipengele tofauti, usalama duni, na matumizi ya saccharin na cyclamate ni rahisi kusababisha saccharin nyingi; Vimumunyisho vya pombe ya sukari vina utamu wa chini, gharama ya juu ya matumizi, na kuyeyuka na kunyonya joto ni kubwa kuliko sucrose, ingawa ni rahisi kutoa hisia ya baridi, lakini ladha ni tofauti na ukomavu tamu wa sucrose. Utamu wa sucralose ni karibu sana na sucrose, ambayo ni imara sana kwa joto, asidi na alkali, na ina usalama wa juu.
Ubora bora wa sucralose unaweza kuwakilisha kiwango cha juu zaidi cha maendeleo ya utamu kwa sasa, na matumizi yake katika chakula yanazidi kuwa ya kina. Sucralose, kama kizazi kipya cha utamu wa hali ya juu, itakuwa na matarajio mapana ya matumizi kwa sababu ya sifa zake bora za utendakazi, ikichukua nafasi ya sucrose katika vyakula anuwai nchini Merika, Kanada na nchi zingine.
Amaombikatika Sucralose
Nikutumika katika uzalishaji wa vyakula vya juu-joto, kama vile vyakula vya keki zilizookwa na vyakula vya confectionery;
Hutumika katika utengenezaji wa vyakula vilivyochachushwa, kama vile mkate, mtindi na vyakula vingine;
Inatumika katika utengenezaji wa vyakula vyenye sukari kidogo, kama keki za mwezi na vyakula vingine vilivyojaa sukari;
It hutumiwa katika uzalishaji wa matunda ya makopo na matunda ya pipi;
Katika uzalishaji na usindikaji wa mazao ya kilimo, mifugo na majini, utendaji thabiti wa sucralose hutumiwa kama kitoweo kufanya ladha ya chumvi na siki ya chakula kuwa laini.
Sucralosesasa zinapatikana kwa ununuzi katika Xi'an Bio-Technology Co., Ltd., zikiwapa watumiaji fursa ya kupata manufaa yaSucralosekwa namna ya kupendeza na kupatikana. Kwa habari zaidi, tembeleahttps://www.biofingredients.com.
Maelezo ya mawasiliano:
Barua pepe:winnie@xabiof.com
Whatsapp:86 13488323315
Muda wa kutuma: Aug-09-2024
