சர்பிடால் என்றும் அழைக்கப்படும் சர்பிடால், புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை கொண்ட இயற்கையான தாவர அடிப்படையிலான இனிப்பு ஆகும், இது பெரும்பாலும் சூயிங் கம் அல்லது சர்க்கரை இல்லாத மிட்டாய் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. நுகர்வுக்குப் பிறகும் இது கலோரிகளை உற்பத்தி செய்கிறது, எனவே இது ஒரு சத்தான இனிப்பானது, ஆனால் கலோரிகள் 2.6 கிலோகலோரி/கிராம் (சுக்ரோஸில் சுமார் 65%), மற்றும் இனிப்பு சுக்ரோஸை விட பாதியாக இருக்கும்.
குளுக்கோஸ் குறைப்பதன் மூலம் சர்பிடால் தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் ஆப்பிள், பீச், தேதிகள், பிளம்ஸ் மற்றும் பேரிக்காய் மற்றும் பிற இயற்கை உணவுகள் போன்ற பழங்களில் 1%~2% உள்ளடக்கம் கொண்ட சர்பிடால் பரவலாகக் காணப்படுகிறது. அதன் இனிப்பு குளுக்கோஸுடன் ஒப்பிடத்தக்கது, ஆனால் அது ஒரு பணக்கார உணர்வைத் தருகிறது. இது இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்காமல் உடலில் மெதுவாக உறிஞ்சப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு நல்ல மாய்ஸ்சரைசர் மற்றும் சர்பாக்டான்ட் ஆகும்.
சீனாவில், சர்பிடால் ஒரு முக்கியமான தொழில்துறை மூலப்பொருளாகும், இது மருத்துவம், இரசாயனத் தொழில், ஒளித் தொழில், உணவு மற்றும் பிற தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சீனாவில் வைட்டமின் சி உற்பத்தியில் சர்பிடால் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தற்போது, சீனாவில் சர்பிடோலின் மொத்த உற்பத்தி மற்றும் உற்பத்தி அளவு உலக அளவில் முதலிடத்தில் உள்ளது.
ஜப்பானில் உணவு சேர்க்கையாக, உணவின் ஈரப்பதமூட்டும் பண்புகளை மேம்படுத்த அல்லது கெட்டியாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்ட முதல் சர்க்கரை ஆல்கஹால்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். சர்க்கரை இல்லாத சூயிங் கம் தயாரிப்பில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுவது போன்ற இனிப்புப் பொருளாக இதைப் பயன்படுத்தலாம். இது அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் பற்பசைகளுக்கு மாய்ஸ்சரைசராகவும் துணைப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கிளிசரின் மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம்.
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் நச்சுயியல் ஆய்வுகள், எலிகளில் நீண்ட கால உணவு சோதனைகள் ஆண் எலிகளின் எடை அதிகரிப்பில் சர்பிடால் தீங்கு விளைவிக்காது என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன, மேலும் முக்கிய உறுப்புகளின் ஹிஸ்டோபோதாலஜிக்கல் பரிசோதனையில் எந்த அசாதாரணமும் இல்லை, ஆனால் லேசான வயிற்றுப்போக்கு மட்டுமே ஏற்படுகிறது. மற்றும் மெதுவாக வளர்ச்சி. மனித சோதனைகளில், 50 கிராம்/நாளை விட அதிகமான அளவுகள் லேசான வயிற்றுப்போக்கை விளைவித்தன, மேலும் 40 கிராம்/நாள் சார்பிடால் நீண்ட கால உட்கொள்ளல் பங்கேற்பாளர்களுக்கு எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தவில்லை. எனவே, சர்பிடால் நீண்ட காலமாக அமெரிக்காவில் பாதுகாப்பான உணவு சேர்க்கையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படும் சோர்பிடால் ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டியைக் கொண்டுள்ளது, எனவே உணவில் சார்பிடால் சேர்ப்பதால் உணவு உலர்த்துதல் மற்றும் விரிசல் ஏற்படுவதைத் தடுக்கலாம் மற்றும் உணவை புதியதாகவும் மென்மையாகவும் வைத்திருக்க முடியும். இது ரொட்டி மற்றும் கேக்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
சர்பிடால் சுக்ரோஸை விட குறைவான இனிப்பு, மற்றும் சில பாக்டீரியாக்களால் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, இனிப்பு மிட்டாய் தின்பண்டங்களை தயாரிப்பதற்கு இது ஒரு நல்ல மூலப்பொருளாகும், மேலும் இது சர்க்கரை இல்லாத மிட்டாய் உற்பத்திக்கான ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகும், இது ஒரு பல்வேறு நோய் எதிர்ப்பு உணவுகள். சர்க்கரை இல்லாத உணவு, உணவு உணவு, மலச்சிக்கல் எதிர்ப்பு உணவு, கேரிஸ் உணவு, நீரிழிவு உணவு போன்றவற்றை தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
சோர்பிடால் ஆல்டிஹைட் குழுக்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாது, மேலும் வெப்பமடையும் போது அமினோ அமிலங்களுடன் Maillard எதிர்வினையை உருவாக்காது. இது சில உடலியல் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் உண்ணக்கூடிய கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களின் சிதைவைத் தடுக்கலாம்.
பற்பசை, அழகுசாதனப் பொருட்கள், புகையிலை, நீர்வாழ் பொருட்கள், உணவு மற்றும் பிற பொருட்கள் ஈரப்பதம், நறுமணம், நிறம் மற்றும் புத்துணர்ச்சி, கிளிசரின் பயன்படுத்தும் அனைத்து துறைகளிலும் சிறந்த புத்துணர்ச்சி, நறுமணப் பாதுகாப்பு, நிறத்தைத் தக்கவைத்தல், "கிளிசரின்" என்று அழைக்கப்படும் ஈரப்பதமூட்டும் பண்புகளை சர்பிடால் கொண்டுள்ளது. அல்லது புரோபிலீன் கிளைகோலை சார்பிட்டால் மாற்றலாம், மேலும் சிறந்த முடிவுகளை அடையலாம்.
சோர்பிடால் ஒரு குளிர் இனிப்பு உள்ளது, அதன் இனிப்பு 60% சுக்ரோஸ் சமம், அது சர்க்கரை அதே கலோரிக் மதிப்பு உள்ளது, மேலும் இது சர்க்கரையை விட மெதுவாக வளர்சிதை மாற்றப்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலான கல்லீரலில் பிரக்டோஸாக மாற்றப்படுகிறது, இது நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்தாது. ஐஸ்கிரீம், சாக்லேட் மற்றும் சூயிங் கம் ஆகியவற்றில், சர்க்கரைக்குப் பதிலாக சர்பிடால் உடல் எடையைக் குறைக்கும். வைட்டமின் சி உற்பத்திக்கு இது ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் சர்பிடால் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, ரசாயன முறையில் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டு வைட்டமின் சியைப் பெறலாம். சீனாவின் பற்பசைத் தொழில் கிளிசராலுக்குப் பதிலாக சர்பிடோலைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளது, மேலும் கூடுதல் அளவு 5%~8% ஆகும். (வெளிநாட்டில் 16%).
வேகவைத்த பொருட்களின் உற்பத்தியில், சர்பிடால் ஈரப்பதம் மற்றும் புதிய-காப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இதனால் உணவின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, சர்பிடால் ஒரு ஸ்டார்ச் நிலைப்படுத்தி மற்றும் பழங்களுக்கு ஈரப்பதம் சீராக்கி, ஒரு சுவை பாதுகாப்பு, ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஒரு பாதுகாப்பு. இது பொதுவாக சர்க்கரை இல்லாத சூயிங்கம், ஆல்கஹால் சுவை மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உணவு இனிப்பானாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சோர்பிடால் ஊட்டச்சத்து பாதிப்பில்லாதது மற்றும் சுமையாக உள்ளது, எனவே இதை இயற்கையான சத்தான இனிப்பு என்றும் அழைக்கிறோம்.
இடுகை நேரம்: மே-27-2024
