நியோடேம் என்பது அஸ்பார்டேமுடன் வேதியியல் ரீதியாக தொடர்புடைய உயர்-தீவிர செயற்கை இனிப்பு மற்றும் சர்க்கரை மாற்றாகும். இது 2002 ஆம் ஆண்டில் உணவு மற்றும் பானங்களில் பொது-நோக்க இனிப்பானாகப் பயன்படுத்த அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (FDA) அங்கீகரிக்கப்பட்டது. Neotame "Newtame" என்ற பிராண்ட் பெயரில் விற்பனை செய்யப்படுகிறது.
நியோடேம் பற்றிய சில முக்கிய குறிப்புகள் இங்கே:
இனிப்பு தீவிரம்:நியோடேம் மிகவும் சக்திவாய்ந்த இனிப்பானது, சுக்ரோஸை (டேபிள் சர்க்கரை) விட தோராயமாக 7,000 முதல் 13,000 மடங்கு இனிமையானது. அதன் தீவிர இனிப்பு காரணமாக, உணவு மற்றும் பானங்களில் விரும்பிய அளவு இனிப்பை அடைய மிகச் சிறிய அளவு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.
வேதியியல் அமைப்பு:நியோடேம் என்பது அஸ்பார்டேமில் இருந்து பெறப்பட்டது, இது அஸ்பார்டிக் அமிலம் மற்றும் ஃபைனிலாலனைன் ஆகிய இரண்டு அமினோ அமிலங்களால் ஆனது. நியோடேம் ஒரே மாதிரியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் 3,3-டைமெதில்பியூட்டில் குழு இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது அஸ்பார்டேமை விட மிகவும் இனிமையானது. இந்த குழுவைச் சேர்ப்பது நியோடேமை வெப்ப-நிலையானதாக ஆக்குகிறது, இது சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.
கலோரிக் உள்ளடக்கம்:நியோடேம் அடிப்படையில் கலோரி இல்லாதது, ஏனெனில் உணவை இனிமையாக்கத் தேவையான அளவு மிகச் சிறியது, இது ஒட்டுமொத்த தயாரிப்புக்கு மிகக் குறைவான கலோரிகளை வழங்குகிறது. இது குறைந்த கலோரி மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.
நிலைத்தன்மை:நியோடேம் பரந்த அளவிலான pH மற்றும் வெப்பநிலை நிலைகளின் கீழ் நிலையானது, இது பேக்கிங் மற்றும் சமையல் செயல்முறைகள் உட்பட பல்வேறு உணவு மற்றும் பான பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.
உணவு மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தவும்:இனிப்புகள், குளிர்பானங்கள், மிட்டாய்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் உட்பட பல்வேறு உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளில் சர்க்கரை மாற்றாக நியோடேம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமச்சீர் சுவையை அடைய இது பெரும்பாலும் மற்ற இனிப்புகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வளர்சிதை மாற்றம்:அஸ்பார்டிக் அமிலம், ஃபைனிலலனைன் மற்றும் மெத்தனால் போன்ற பொதுவான கூறுகளை உருவாக்க நியோடேம் உடலில் வளர்சிதை மாற்றப்படுகிறது. இருப்பினும், வளர்சிதை மாற்றத்தின் போது உருவாகும் அளவுகள் மிகச் சிறியவை மற்றும் பிற உணவுகளின் வளர்சிதை மாற்றத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படும் வரம்பிற்குள் இருக்கும்.
ஒழுங்குமுறை ஒப்புதல்:நியோடேம் அமெரிக்கா, ஐரோப்பிய ஒன்றியம் மற்றும் பிற நாடுகளில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது. இது மனித நுகர்வுக்கான பாதுகாப்புத் தரங்களைச் சந்திப்பதை உறுதி செய்வதற்காக ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் கடுமையான பாதுகாப்பு மதிப்பீடுகளுக்கு உட்படுகிறது.
ஃபெனிலாலனைன் உள்ளடக்கம்:நியோடேமில் ஃபைனிலாலனைன் என்ற அமினோ அமிலம் உள்ளது. அரிதான மரபணுக் கோளாறான ஃபெனில்கெட்டோனூரியா (PKU) உள்ள நபர்கள், ஃபைனிலலனைனை சரியான முறையில் வளர்சிதைமாற்றம் செய்ய முடியாததால், அவர்கள் உட்கொள்வதை கண்காணிக்க வேண்டும். நியோடேம் கொண்ட உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் ஃபைனிலாலனைன் இருப்பதைக் குறிக்கும் எச்சரிக்கை லேபிளை வைத்திருக்க வேண்டும்.
குழந்தைகள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள், பாலூட்டும் தாய்மார்கள் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகள் உட்பட அனைத்து மக்களிலும் நியூட்ரோஜெனா பயன்படுத்த ஏற்றது என்று பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. ஃபைனில்கெட்டோனூரியா நோயாளிகளுக்கு நியூட்ரோஜெனாவின் பயன்பாடு குறிப்பாக குறிப்பிடப்பட வேண்டியதில்லை. நியோடேம் உடலில் வேகமாக வளர்சிதை மாற்றப்படுகிறது. முக்கிய வளர்சிதை மாற்ற பாதையானது உடலால் உற்பத்தி செய்யப்படும் என்சைம்களால் மெத்தில் எஸ்டரின் நீராற்பகுப்பு ஆகும், இது இறுதியாக கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட நுடெல்லா மற்றும் மெத்தனாலை உருவாக்குகிறது. சாறுகள், காய்கறிகள் மற்றும் காய்கறி சாறுகள் போன்ற சாதாரண உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது நியூட்டன்ஸ்வீட்டின் முறிவிலிருந்து உருவாகும் மெத்தனால் அளவு மிகக் குறைவு.
எந்தவொரு செயற்கை இனிப்பானையும் போலவே, நியோடேமை மிதமாகப் பயன்படுத்துவது அவசியம். குறிப்பிட்ட உடல்நலக் கவலைகள் அல்லது நிபந்தனைகள் உள்ள நபர்கள், அதைத் தங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வதற்கு முன், சுகாதார நிபுணர்கள் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களுடன் கலந்தாலோசிக்க வேண்டும், குறிப்பாக ஃபீனில்கெட்டோனூரியா அல்லது சில கலவைகளுக்கு உணர்திறன் உள்ளவர்கள்.
இடுகை நேரம்: டிசம்பர்-26-2023
