ஸ்டீவியா என்பது தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஸ்டீவியா ரெபாடியானா தாவரத்தின் இலைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு இயற்கை இனிப்பு ஆகும். ஸ்டீவியா செடியின் இலைகளில் ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் எனப்படும் இனிப்பு சேர்மங்கள் உள்ளன, இதில் ஸ்டீவியோசைடு மற்றும் ரெபோடியோசைடு ஆகியவை மிக முக்கியமானவை. ஸ்டீவியா ஒரு சர்க்கரை மாற்றாக பிரபலமடைந்துள்ளது, ஏனெனில் இது கலோரி இல்லாதது மற்றும் இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்காது.
ஸ்டீவியா பற்றிய சில முக்கிய குறிப்புகள் இங்கே:
இயற்கை தோற்றம்:ஸ்டீவியா என்பது ஸ்டீவியா ரெபாடியானா செடியின் இலைகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு இயற்கை இனிப்பு ஆகும். இலைகள் உலர்த்தப்பட்டு பின்னர் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு இனிப்பு கலவைகளை வெளியிடுகின்றன. இனிப்பு கிளைகோசைடுகளைப் பெற சாறு பின்னர் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.
இனிப்பு தீவிரம்:ஸ்டீவியா சுக்ரோஸை (டேபிள் சர்க்கரை) விட மிகவும் இனிமையானது, ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் சுமார் 50 முதல் 300 மடங்கு இனிமையானவை. அதிக இனிப்புச் செறிவு இருப்பதால், விரும்பிய அளவு இனிப்பைப் பெற சிறிய அளவு ஸ்டீவியா மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.
ஜீரோ கலோரிகள்:ஸ்டீவியா கலோரி இல்லாதது, ஏனெனில் உடல் கிளைகோசைடுகளை கலோரிகளாக மாற்றாது. கலோரி உட்கொள்ளலைக் குறைக்க, எடையை நிர்வகிக்க அல்லது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த விரும்புவோருக்கு இது ஒரு பிரபலமான தேர்வாக அமைகிறது.
நிலைத்தன்மை:ஸ்டீவியா அதிக வெப்பநிலையில் நிலையானது, இது சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது. இருப்பினும், நீண்ட நேரம் வெப்பத்தை வெளிப்படுத்துவதால் அதன் இனிப்பு சிறிது குறையலாம்.
சுவை விவரக்குறிப்பு:ஸ்டீவியா ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது பெரும்பாலும் லேசான அதிமதுரம் அல்லது மூலிகைத் தொனியுடன் இனிப்பாக விவரிக்கப்படுகிறது. சிலர் லேசான பிந்தைய சுவையைக் கண்டறியலாம், குறிப்பாக சில சூத்திரங்களுடன். குறிப்பிட்ட ஸ்டீவியா தயாரிப்பு மற்றும் வெவ்வேறு கிளைகோசைடுகளின் செறிவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து சுவை மாறுபடும்.
ஸ்டீவியாவின் வடிவங்கள்:ஸ்டீவியா திரவ சொட்டுகள், தூள் மற்றும் கிரானுலேட்டட் வடிவங்கள் உட்பட பல்வேறு வடிவங்களில் கிடைக்கிறது. சில தயாரிப்புகள் "ஸ்டீவியா சாறுகள்" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன மற்றும் நிலைத்தன்மை அல்லது அமைப்பை மேம்படுத்த கூடுதல் பொருட்கள் இருக்கலாம்.
ஆரோக்கிய நன்மைகள்:நீரிழிவு நோயை நிர்வகிப்பதற்கும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பதற்கும் அதன் பயன்பாடு உட்பட, சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக ஸ்டீவியா ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. ஸ்டீவியாவில் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் இருக்கலாம் என்று சில ஆராய்ச்சிகள் தெரிவிக்கின்றன.
ஒழுங்குமுறை ஒப்புதல்:அமெரிக்கா, ஐரோப்பிய ஒன்றியம், ஜப்பான் மற்றும் பல நாடுகளில் இனிப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்த ஸ்டீவியா அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் பயன்படுத்தும் போது இது பொதுவாக பாதுகாப்பானதாக (GRAS) அங்கீகரிக்கப்படுகிறது.
மற்ற இனிப்புகளுடன் கலத்தல்:ஸ்டீவியா பெரும்பாலும் சர்க்கரை போன்ற அமைப்பு மற்றும் சுவையை வழங்க மற்ற இனிப்புகள் அல்லது பல்கிங் முகவர்களுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. கலவையானது மிகவும் சமநிலையான இனிப்பு சுயவிவரத்தை அனுமதிக்கிறது மற்றும் எந்தவொரு சாத்தியமான பின் சுவையையும் குறைக்க உதவும்.
உங்கள் உணவுகளை இனிமையாக்க ஸ்டீவியாவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
ஸ்டீவியாவுடன் சமைக்க அல்லது சுட விரும்புகிறீர்களா? இதை காபி அல்லது டீயில் இனிப்பானாக சேர்க்கவா? முதலில், ஸ்டீவியா டேபிள் சர்க்கரையை விட 350 மடங்கு இனிப்பானதாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதாவது சிறிது தூரம் செல்லும். நீங்கள் ஒரு பாக்கெட் அல்லது திரவ சொட்டுகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்களா என்பதைப் பொறுத்து மாற்றம் மாறுபடும்; 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை என்பது ஒன்றரை ஸ்டீவியா பாக்கெட் அல்லது ஐந்து சொட்டு திரவ ஸ்டீவியாவிற்கு சமம். பெரிய ரெசிபிகளுக்கு (பேக்கிங் போன்றவை), ½ கப் சர்க்கரை 12 ஸ்டீவியா பாக்கெட்டுகள் அல்லது 1 டீஸ்பூன் திரவ ஸ்டீவியாவுக்கு சமம். ஆனால் நீங்கள் தொடர்ந்து ஸ்டீவியாவுடன் சுடுகிறீர்கள் என்றால், பேக்கிங்கிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் ஸ்டீவியா கலவையை வாங்கவும் (அது பேக்கேஜிங்கில் கூறப்படும்), இது 1:1 விகிதத்தில் சர்க்கரைக்கு பதிலாக ஸ்டீவியாவை மாற்ற அனுமதிக்கிறது, இது சமையல் செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது.
தனிப்பட்ட சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் வேறுபடுகின்றன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், மேலும் சிலர் குறிப்பிட்ட வடிவங்கள் அல்லது ஸ்டீவியாவின் பிராண்டுகளை மற்றவர்களை விட விரும்பலாம். எந்தவொரு இனிப்பானையும் போலவே, மிதமானது முக்கியமானது, மேலும் குறிப்பிட்ட உடல்நலக் கவலைகள் அல்லது நிபந்தனைகள் உள்ள நபர்கள் தங்கள் உணவில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைச் செய்வதற்கு முன் சுகாதார நிபுணர்கள் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களுடன் கலந்தாலோசிக்க வேண்டும்.
இடுகை நேரம்: டிசம்பர்-26-2023
