சுக்ரோலோஸ் என்பது டயட் சோடா, சர்க்கரை இல்லாத மிட்டாய் மற்றும் குறைந்த கலோரி வேகவைத்த பொருட்கள் போன்ற பொருட்களில் பொதுவாகக் காணப்படும் ஒரு செயற்கை இனிப்பு ஆகும். இது கலோரி இல்லாதது மற்றும் சுக்ரோஸ் அல்லது டேபிள் சர்க்கரையை விட 600 மடங்கு இனிமையானது. தற்போது, சுக்ரோலோஸ் என்பது உலகில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் செயற்கை இனிப்பு மற்றும் சுட்ட பொருட்கள், பானங்கள், மிட்டாய்கள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்த FDA- அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
சுக்ரோலோஸ் என்பது பூஜ்ஜிய கலோரி செயற்கை இனிப்பு ஆகும், இது பொதுவாக சர்க்கரை மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சர்க்கரை மூலக்கூறில் உள்ள மூன்று ஹைட்ரஜன்-ஆக்ஸிஜன் குழுக்களைத் தேர்ந்தெடுத்து குளோரின் அணுக்களுடன் மாற்றும் செயல்முறையின் மூலம் சுக்ரோஸிலிருந்து (டேபிள் சர்க்கரை) பெறப்படுகிறது. இந்த மாற்றம் சுக்ரோலோஸின் இனிமையை மேம்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் அதை கலோரி அல்லாததாக மாற்றுகிறது, ஏனெனில் மாற்றப்பட்ட அமைப்பு ஆற்றலுக்காக உடல் வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தடுக்கிறது.
சுக்ரோலோஸ் பற்றிய சில முக்கிய குறிப்புகள் இங்கே:
இனிப்பு தீவிரம்:சுக்ரோஸ் சுக்ரோஸை விட 400 முதல் 700 மடங்கு இனிமையானது. அதிக இனிப்புச் செறிவு காரணமாக, உணவு மற்றும் பானங்களில் விரும்பிய அளவு இனிப்பை அடைய மிகச் சிறிய அளவு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.
நிலைத்தன்மை:சுக்ரோலோஸ் வெப்ப-நிலையானது, அதாவது அதிக வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போதும் அதன் இனிமையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். இது சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றதாக அமைகிறது, மேலும் இது பரந்த அளவிலான உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
கலோரி அல்லாத:உடல் ஆற்றலுக்காக சுக்ரோலோஸை வளர்சிதைமாற்றம் செய்யாததால், அது உணவில் மிகக் குறைவான கலோரிகளை வழங்குகிறது. இந்த குணாதிசயம் சுக்ரோலோஸை ஒரு சர்க்கரை மாற்றாக பிரபலமாக்கியுள்ளது, இது தனிநபர்கள் தங்கள் கலோரி அளவைக் குறைக்க அல்லது அவர்களின் எடையை நிர்வகிக்க விரும்பும் தயாரிப்புகளில் உள்ளது.
சுவை விவரக்குறிப்பு:சுக்ரோலோஸ் கசப்பான பிந்தைய சுவை இல்லாமல் சுத்தமான, இனிப்பு சுவை கொண்டதாக அறியப்படுகிறது, இது சில நேரங்களில் சாக்கரின் அல்லது அஸ்பார்டேம் போன்ற பிற செயற்கை இனிப்புகளுடன் தொடர்புடையது. அதன் சுவை சுக்ரோஸை ஒத்திருக்கிறது.
தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தவும்:டயட் சோடாக்கள், சர்க்கரை இல்லாத இனிப்புகள், சூயிங் கம் மற்றும் பிற குறைந்த கலோரி அல்லது சர்க்கரை இல்லாத பொருட்கள் உட்பட பல்வேறு உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளில் சுக்ரோலோஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மிகவும் சீரான சுவையை வழங்க மற்ற இனிப்புகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வளர்சிதை மாற்றம்:சுக்ரோலோஸ் ஆற்றலுக்காக வளர்சிதை மாற்றமடையவில்லை என்றாலும், அதில் ஒரு சிறிய சதவீதம் உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது. இருப்பினும், உட்கொண்ட சுக்ரோலோஸின் பெரும்பகுதி மலத்தில் மாறாமல் வெளியேற்றப்படுகிறது, இது அதன் மிகக் குறைவான கலோரி தாக்கத்திற்கு பங்களிக்கிறது.
ஒழுங்குமுறை ஒப்புதல்:அமெரிக்கா, ஐரோப்பிய ஒன்றியம், கனடா மற்றும் பல நாடுகளில் பயன்படுத்த Sucralose அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது விரிவான பாதுகாப்பு சோதனைக்கு உட்பட்டுள்ளது, மேலும் ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகள் நிறுவப்பட்ட ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல் (ADI) அளவுகளுக்குள் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என தீர்மானித்துள்ளனர்.
சேமிப்பகத்தில் நிலைத்தன்மை:சேமிப்பகத்தின் போது சுக்ரோலோஸ் நிலையானது, இது அதன் நீண்ட ஆயுளுக்கு பங்களிக்கிறது. இது காலப்போக்கில் உடைந்து போகாது, அதன் இனிமை நிலையானது.
பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் உட்கொள்ளும் போது, சுக்ரோலோஸ் பொதுவாக பெரும்பாலான மக்களுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்பட்டாலும், இனிப்புகளுக்கான தனிப்பட்ட பதில்கள் மாறுபடலாம் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. சிலர் சுக்ரோலோஸ் அல்லது பிற செயற்கை இனிப்புகளின் சுவைக்கு அதிக உணர்திறன் உடையவர்களாக இருக்கலாம். எந்தவொரு உணவு சேர்க்கையையும் போலவே, மிதமான தன்மை முக்கியமானது, மேலும் குறிப்பிட்ட உடல்நலக் கவலைகள் அல்லது நிபந்தனைகள் உள்ள நபர்கள் சுகாதார நிபுணர்கள் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களுடன் கலந்தாலோசிக்க வேண்டும்.
இடுகை நேரம்: டிசம்பர்-26-2023
