சமீபத்திய ஆண்டுகளில், சிறந்த தரம் மற்றும் அதிக பாதுகாப்புடன் ஊட்டச்சத்து இல்லாத இனிப்புகளை உலகம் உருவாக்கியுள்ளது, மேலும் சுக்ரோலோஸ் பிரதிநிதி வகைகளில் ஒன்றாகும். அதிக இனிப்பு, நல்ல சுவை, ஊட்டச்சத்தின்மை, நீண்ட ஆயுட்காலம், குறைந்த கலோரிக் மதிப்பு மற்றும் அதிக பாதுகாப்பு போன்ற சிறந்த பண்புகளைக் கொண்ட செயற்கை இனிப்புகளில் Sucralose மிகவும் சரியான மற்றும் போட்டித்தன்மை வாய்ந்த இனிப்பு ஆகும்.
சுக்ரோஸின் 4-, 1′- மற்றும் 6′-ஹைட்ராக்சில் குழுக்களில் இருந்து குளோரினேட் செய்யப்பட்ட சுக்ரோலோஸ், 1976 ஆம் ஆண்டு இங்கிலாந்தில் உள்ள லண்டன் பல்கலைக்கழகத்தில் பேராசிரியர் லெஸ்லி ஹக் மற்றும் டேட் & லைல் ஆகியோரால் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் 1988 இல் சந்தையில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.
சுக்ரோலோஸ், 4,1′,6′-ட்ரைக்ளோரோ-4,1′,6′-ட்ரைடாக்சிகலக்டோஸ் என்ற இரசாயனப் பெயரைக் கொண்ட ஒரு மாற்று டிசாக்கரைடு, இது TGS என சுருக்கமாக அழைக்கப்படும் ஸ்ப்ளெண்டா என்ற வர்த்தகப் பெயருடன் கூடிய சக்திவாய்ந்த உணவு இனிப்பு ஆகும்.
சுக்ரோலோஸ் நீர், மெத்தனால் மற்றும் எத்தனால் ஆகியவற்றில் எளிதில் கரையக்கூடியது, அதே சமயம் மற்ற செயற்கை இனிப்புகளான அஸ்பார்டேம், சாக்கரின் மற்றும் அலிடேம்-கே ஆகியவை மெத்தனால் அல்லது எத்தனாலில் சிறிது கரையக்கூடியவை, அதாவது சுக்ரோலோஸை நீர் உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் மற்றும் மதுபானங்கள் இரண்டிலும் பயன்படுத்தலாம். . சுக்ரோலோஸ் கரைசலின் மேற்பரப்பு பதற்றம் சிறியதாக உள்ளது, எனவே கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களில் சுக்ரலோஸ் சேர்ப்பதால் அதிகப்படியான நுரை உருவாகாது. ஒரு சக்திவாய்ந்த இனிப்பானாக, அதன் அலகு நிறை இனிப்பு சுக்ரோஸை விட 600~800 மடங்கு அதிகம்.
சுக்ரோலோஸின் pH மதிப்பு 1 மணிநேரத்திற்கு 3, 5, 7 மற்றும் 100 °C இல் வைக்கப்பட்டது, மேலும் சுக்ரோலோஸ் உள்ளடக்கம் இன்னும் 98% ஆக இருந்தது, மேலும் சூக்ரோலோஸின் சிதைவு மற்றும் எதிர்வினை அடிப்படையில் வெப்ப நிலைகளின் கீழ் இல்லை. சுக்ரோலோஸ் உயிர் குவிப்பு அல்ல என்றும், பெரும்பாலான சுக்ரோலோஸ் (85% க்கு அருகில் உள்ளது, மற்ற 15% இன்னும் தெரியவில்லை) மனித உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை மற்றும் மலம் வடிவில் வெளியேற்றப்படுகிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, எனவே சுக்ரோலோஸ் அடிப்படையில் உயிரியல் ரீதியாக உள்ளது. மனித உடலில் செயலற்றது.
கூடுதலாக, கேரிஸ் பாக்டீரியாவால் சுக்ரோலோஸ் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, எனவே பல் சிதைவு அபாயம் இல்லை. சுக்ரோலோஸின் பாதுகாப்பு உலகெங்கிலும் உள்ள பொது சுகாதார நிறுவனங்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், முழுமையான பாதுகாப்பிற்கு உத்தரவாதம் இல்லை, ஏனெனில் சுக்ரோலோஸ் டிஎன்ஏ க்கு தீங்கு விளைவிப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது மற்றும் பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது குளோரோப்ரோபனோல், ஒரு நச்சு கலவையை உருவாக்குகிறது.
Aசுக்ரோலோஸின் நன்மைகள்
சுக்ரோஸ் சுக்ரோஸின் சுவைக்கு மிக நெருக்கமானது, இது சுக்ரோலோஸின் வருகை அதிக இனிப்பு இனிப்புகளின் முடிசூடா சாதனையைக் குறிக்கிறது.
சில உணவு உற்பத்திப் பயன்பாடுகளில், அஸ்பார்டேம் சுவை நன்றாக இருக்கும், ஆனால் அது சிதைவது எளிது மற்றும் நிலையற்றது; சைக்லேமேட் மற்றும் சாக்கரின் பாதுகாப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு சர்ச்சைக்குரியதாக உள்ளது, மேலும் கசப்பை உருவாக்குவது எளிது. "புரத சர்க்கரை" என்று அழைக்கப்படுவது வெவ்வேறு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, மோசமான பாதுகாப்பு, மற்றும் சாக்கரின் மற்றும் சைக்லேமேட்டின் பயன்பாடு அதிகப்படியான சாக்கரைனை ஏற்படுத்துவது எளிது; சர்க்கரை ஆல்கஹால் இனிப்புகள் குறைந்த இனிப்பு, அதிக செலவு, மற்றும் கரைப்பு மற்றும் வெப்ப உறிஞ்சுதல் ஆகியவை சுக்ரோஸை விட அதிகமாக உள்ளன, இருப்பினும் அவை குளிர்ச்சியான உணர்வை உருவாக்க எளிதானது, ஆனால் சுவை சுக்ரோஸின் இனிப்பு முதிர்ச்சியிலிருந்து வேறுபட்டது. சுக்ரோஸ்ஸின் இனிப்பு சுக்ரோஸுக்கு மிக அருகில் உள்ளது, இது வெப்பம், அமிலம் மற்றும் காரம் ஆகியவற்றிற்கு மிகவும் நிலையானது மற்றும் அதிக பாதுகாப்பைக் கொண்டுள்ளது.
சுக்ரோலோஸின் சிறந்த தரம் தற்போது இனிப்பு வளர்ச்சியின் மிக உயர்ந்த அளவைக் குறிக்கும், மேலும் உணவில் அதன் பயன்பாடு மேலும் மேலும் விரிவானதாகி வருகிறது. Sucralose, ஒரு புதிய தலைமுறை உயர் இனிப்பு இனிப்பு, அதன் சிறந்த செயல்திறன் பண்புகள் காரணமாக ஒரு பரந்த பயன்பாடு வாய்ப்பு உள்ளது, அமெரிக்கா, கனடா மற்றும் பிற நாடுகளில் பல்வேறு உணவுகளில் சுக்ரோஸ் பதிலாக.
Aவிண்ணப்பம்எஸ் இல்உக்ரோலோஸ்
அதுவேகவைத்த பேஸ்ட்ரி உணவுகள் மற்றும் மிட்டாய் உணவுகள் போன்ற உயர் வெப்பநிலை உணவுகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
இது ரொட்டி, தயிர் மற்றும் பிற உணவுகள் போன்ற புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
இது சந்திரன் கேக்குகள் மற்றும் பிற சர்க்கரை நிரப்பப்பட்ட உணவுகள் போன்ற குறைந்த சர்க்கரை ஆரோக்கியமான உணவுகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
It பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் மிட்டாய் பழங்கள் உற்பத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது;
விவசாயம், கால்நடைகள் மற்றும் நீர்வாழ் பொருட்களின் உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்கத்தில், சுக்ரோலோஸின் நிலையான செயல்திறன் உணவின் உப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவையை மென்மையாக்குவதற்கு ஒரு காண்டிமெண்டாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Sஉக்ரோலோஸ்இப்போது Xi'an Biof Bio-Technology Co., LtdSஉக்ரோலோஸ்மகிழ்ச்சிகரமான மற்றும் அணுகக்கூடிய வடிவத்தில். மேலும் தகவலுக்கு, பார்வையிடவும்https://www.biofingredients.com.
தொடர்பு தகவல்:
மின்னஞ்சல்:winnie@xabiof.com
Whatsapp:86 13488323315
இடுகை நேரம்: ஆகஸ்ட்-09-2024
