స్టెవియా —— హానిచేయని క్యాలరీలు లేని సహజ స్వీటెనర్

స్టెవియా అనేది దక్షిణ అమెరికాకు చెందిన స్టెవియా రెబాడియానా మొక్క యొక్క ఆకుల నుండి తీసుకోబడిన సహజ స్వీటెనర్. స్టెవియా మొక్క యొక్క ఆకులు స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్స్ అని పిలువబడే తీపి సమ్మేళనాలను కలిగి ఉంటాయి, స్టెవియోసైడ్ మరియు రెబాడియోసైడ్ అత్యంత ప్రముఖమైనవి. స్టెవియా చక్కెర ప్రత్యామ్నాయంగా ప్రజాదరణ పొందింది, ఎందుకంటే ఇది క్యాలరీలు లేనిది మరియు రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను పెంచదు.

స్టెవియా గురించి ఇక్కడ కొన్ని ముఖ్య అంశాలు ఉన్నాయి:

సహజ మూలం:స్టెవియా అనేది స్టెవియా రెబాడియానా మొక్క ఆకుల నుండి సేకరించిన సహజ స్వీటెనర్. తీపి సమ్మేళనాలను విడుదల చేయడానికి ఆకులను ఎండబెట్టి, నీటిలో ముంచాలి. తీపి గ్లైకోసైడ్‌లను పొందేందుకు సారం శుద్ధి చేయబడుతుంది.

తీపి తీవ్రత:స్టెవియా సుక్రోజ్ (టేబుల్ షుగర్) కంటే చాలా తియ్యగా ఉంటుంది, స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌లు 50 నుండి 300 రెట్లు తియ్యగా ఉంటాయి. అధిక తీపి తీవ్రత కారణంగా, కావలసిన స్థాయి తీపిని సాధించడానికి కొద్ది మొత్తంలో స్టెవియా మాత్రమే అవసరమవుతుంది.

సున్నా కేలరీలు:స్టెవియా క్యాలరీ రహితంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే శరీరం గ్లైకోసైడ్‌లను కేలరీలుగా మార్చదు. కేలరీల తీసుకోవడం తగ్గించడం, బరువును నిర్వహించడం లేదా రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడం వంటి వాటి కోసం ఇది ఒక ప్రసిద్ధ ఎంపిక.

స్థిరత్వం:స్టెవియా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద స్థిరంగా ఉంటుంది, ఇది వంట మరియు బేకింగ్ చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ఎక్కువసేపు వేడికి గురికావడం వల్ల దాని తీపి కొద్దిగా తగ్గుతుంది.

రుచి ప్రొఫైల్:స్టెవియా ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, దీనిని తరచుగా కొద్దిగా లికోరైస్ లేదా హెర్బల్ అండర్ టోన్‌తో తీపిగా వర్ణిస్తారు. కొంతమంది వ్యక్తులు తేలికపాటి రుచిని గుర్తించవచ్చు, ప్రత్యేకించి కొన్ని సూత్రీకరణలతో. నిర్దిష్ట స్టెవియా ఉత్పత్తి మరియు వివిధ గ్లైకోసైడ్‌ల సాంద్రతపై ఆధారపడి రుచి మారవచ్చు.

స్టెవియా రూపాలు:స్టెవియా ద్రవ చుక్కలు, పొడి మరియు గ్రాన్యులేటెడ్ రూపాలతో సహా వివిధ రూపాల్లో అందుబాటులో ఉంటుంది. కొన్ని ఉత్పత్తులు "స్టెవియా ఎక్స్‌ట్రాక్ట్‌లు" అని లేబుల్ చేయబడ్డాయి మరియు స్థిరత్వం లేదా ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి అదనపు పదార్థాలను కలిగి ఉండవచ్చు.

ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:స్టెవియా మధుమేహాన్ని నిర్వహించడంలో మరియు రక్తపోటును తగ్గించడంలో దాని ఉపయోగంతో సహా సంభావ్య ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కోసం అధ్యయనం చేయబడింది. స్టెవియాలో యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలు ఉండవచ్చని కొన్ని పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి.

రెగ్యులేటరీ ఆమోదం:స్టెవియా యునైటెడ్ స్టేట్స్, యూరోపియన్ యూనియన్, జపాన్ మరియు ఇతర దేశాలతో సహా అనేక దేశాలలో స్వీటెనర్‌గా ఉపయోగించడానికి ఆమోదించబడింది. సిఫార్సు చేయబడిన పరిమితుల్లో ఉపయోగించినప్పుడు ఇది సాధారణంగా సురక్షితమైనదిగా (GRAS) గుర్తించబడుతుంది.

ఇతర స్వీటెనర్లతో కలపడం:మరింత చక్కెర-వంటి ఆకృతిని మరియు రుచిని అందించడానికి స్టెవియాను తరచుగా ఇతర స్వీటెనర్లు లేదా బల్కింగ్ ఏజెంట్లతో కలిపి ఉపయోగిస్తారు. బ్లెండింగ్ మరింత సమతుల్య తీపి ప్రొఫైల్‌ను అనుమతిస్తుంది మరియు ఏదైనా సంభావ్య తర్వాత రుచిని తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.

మీ వంటలను తీయడంలో సహాయపడటానికి స్టెవియాను ఎలా ఉపయోగించాలి

స్టెవియాతో ఉడికించాలని లేదా కాల్చాలని చూస్తున్నారా? దీన్ని కాఫీ లేదా టీలో స్వీటెనర్‌గా చేర్చాలా? ముందుగా, టేబుల్ షుగర్ కంటే స్టెవియా 350 రెట్లు తియ్యగా ఉంటుందని గుర్తుంచుకోండి, అంటే కొంచెం దూరం వెళ్తుంది. మీరు ప్యాకెట్ లేదా లిక్విడ్ డ్రాప్స్‌ని ఉపయోగిస్తున్నారా అనే దానిపై ఆధారపడి మార్పిడి భిన్నంగా ఉంటుంది; 1 టీస్పూన్ చక్కెర ఒక సగం స్టెవియా ప్యాకెట్ లేదా ఐదు చుక్కల ద్రవ స్టెవియాకు సమానం. పెద్ద వంటకాల కోసం (బేకింగ్ వంటివి), ½ కప్ చక్కెర 12 స్టెవియా ప్యాకెట్లు లేదా 1 టీస్పూన్ లిక్విడ్ స్టెవియాకు సమానం. కానీ మీరు క్రమం తప్పకుండా స్టెవియాతో కాల్చినట్లయితే, బేకింగ్ కోసం రూపొందించిన చక్కెరతో స్టెవియా మిశ్రమాన్ని కొనుగోలు చేయండి (ప్యాకేజీలో ఇది ఇలా ఉంటుంది), ఇది 1:1 నిష్పత్తిలో స్టెవియాను చక్కెరకు ప్రత్యామ్నాయం చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, ఇది వంట ప్రక్రియను సులభతరం చేస్తుంది.

వ్యక్తిగత అభిరుచులు మారుతూ ఉంటాయని గమనించడం ముఖ్యం మరియు కొందరు వ్యక్తులు నిర్దిష్ట రూపాలు లేదా స్టెవియా బ్రాండ్‌లను ఇతరుల కంటే ఇష్టపడవచ్చు. ఏదైనా స్వీటెనర్ మాదిరిగానే, నియంత్రణ కీలకం మరియు నిర్దిష్ట ఆరోగ్య సమస్యలు లేదా పరిస్థితులు ఉన్న వ్యక్తులు వారి ఆహారంలో గణనీయమైన మార్పులు చేసే ముందు ఆరోగ్య సంరక్షణ నిపుణులు లేదా పోషకాహార నిపుణులను సంప్రదించాలి.