Матча як хокаи маҳинест, ки аз баргҳои чойи сабз сохта шудааст, ки ба таври мушаххас парвариш, ҷамъоварӣ ва коркард шудааст. Матча як навъи чойи сабзи хокаест, ки дар саросари ҷаҳон маъруфият пайдо кардааст, алахусус бо маззаи беназири худ, ранги сабзи дурахшон ва манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ.
Инҳоянд баъзе ҷанбаҳои асосии хокаи matcha:
Раванди истеҳсолӣ:Матча аз барги чойи сояафкан, одатан аз растании Camellia sinensis тайёр карда мешавад. Нихолхои чойро кариб 20—30 руз пеш аз чамъоварии хосил бо матои сояафкан мепушонанд. Ин раванди сояафканӣ миқдори хлорофиллро афзоиш медиҳад ва истеҳсоли аминокислотаҳо, махсусан L-теанинро зиёд мекунад. Пас аз ҷамъоварӣ, баргҳоро буғ мекунанд, то ферментатсияро пешгирӣ кунад, хушк ва сангреза карда, хокаи майда карда мешавад.
Ранги сабзи дурахшон:Ранги равшани сабзи матча натиҷаи афзоиши миқдори хлорофилл аз раванди соя аст. Баргҳоро дастӣ мечинанд ва танҳо баргҳои беҳтарин ва ҷавонтаринро барои тайёр кардани матба истифода мебаранд.
Профили мазза:Матча дорои маззаи бой ва умами бо як ишораи ширин аст. Омезиши раванди беназири истеҳсолӣ ва консентратсияи аминокислотаҳо, махсусан L-theanine, ба таъми хоси он мусоидат мекунад. Он метавонад ёддоштҳои алафӣ ё алафҳои баҳрӣ дошта бошад ва мазза вобаста ба сифати матча метавонад фарқ кунад.
Мазмуни кофеин:Матча дорои кофеин аст, аммо он одатан ҳамчун энергияи устувор ва ором дар муқоиса бо қаҳва тавсиф карда мешавад. Мавҷудияти L-theanine, як кислотаи аминокислота, ки ба истироҳат мусоидат мекунад, барои тағир додани таъсири кофеин гумон меравад.
Манфиатҳои ғизоӣ:Матча аз антиоксидантҳо, махсусан катехинҳо бой аст, ки бо манфиатҳои гуногуни саломатӣ алоқаманданд. Он ҳамчунин дорои витаминҳо, минералҳо ва нахи. Баъзе тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки антиоксидантҳо дар matcha метавонанд аз баъзе бемориҳо муҳофизат кунанд ва саломатии умумиро дастгирӣ кунанд.
Тайёрӣ:Матча ба таври анъанавӣ тавассути кӯфтани хока бо оби гарм бо истифода аз виски бамбук (часен) омода карда мешавад. Ин раванд боиси нӯшокии кафк ва ҳамвор мегардад. Он инчунин ҳамчун компонент дар дорухатҳои гуногун, аз ҷумла шириниҳо, smoothies ва латтеҳо истифода мешавад.
Дараҷаҳои Матча:Матча дар синфҳои гуногун дастрас аст, аз дараҷаи тантанавӣ (сифати баландтарин барои нӯшидан) то дараҷаи кулинарӣ (барои пухтупаз ва нонпазӣ мувофиқ). Матчаи тантанавӣ аксар вақт гаронтар аст ва барои ранги сабзи дурахшон, сохтори ҳамвор ва маззаи нозуки он қадр карда мешавад.
Нигоҳдорӣ:Матча бояд дар ҷои хунук ва хушк дур аз рӯшноӣ нигоҳ дошта шавад, то мазза ва ранги онро нигоҳ дорад. Пас аз кушодан, беҳтараш дар давоми чанд ҳафта истеъмол карда мешавад, то тару тоза нигоҳ дошта шавад.
Матча дар маросими чойпазии ҷопонӣ, як фаъолияти фарҳангӣ ва рӯҳонӣ, ки омодагӣ ва муаррифии матчаро дар бар мегирад ва дар тӯли садсолаҳо дар Ҷопон парвариш карда мешавад. Ду намуди матча вуҷуд дорад: сифати баландтари "дараҷаи тантанавӣ", ки метавонад дар маросим истифода шавад ва "дараҷаи кулинарӣ"-и пастсифат, ки нишон медиҳад, ки он барои хушбӯй кардани ғизо беҳтарин аст.
Матча на танҳо барои маросимҳои анъанавии чойи ҷопонӣ, балки барои барномаҳои гуногуни кулинарӣ як ҷузъи маъмул гаштааст. Мисли ҳама гуна хӯрок ё нӯшокиҳо, мӯътадилӣ муҳим аст, хусусан бо назардошти таркиби кофеин.
Вақти фиристодан: 26 декабри 2023
