Сорбитол, ки бо номи сорбитол низ маълум аст, як ширинкунандаи табиии растанӣ бо таъми тароватбахш аст, ки аксар вақт барои тайёр кардани сақич ё қанди бидуни шакар истифода мешавад. Пас аз истеъмол он то ҳол калорияҳо истеҳсол мекунад, аз ин рӯ он ширинкунандаи серғизо аст, аммо калорияҳо танҳо 2,6 ккал/г (тақрибан 65% сахароза) ва ширинӣ тақрибан нисфи сахароза аст.
Сорбитолро бо роҳи коҳиш додани глюкоза омода кардан мумкин аст ва сорбитол дар меваҳо, ба монанди себ, шафтолу, хурмо, олу ва нок ва дигар хӯрокҳои табиӣ бо миқдори тақрибан 1% ~ 2% мавҷуд аст. Ширинии онро бо глюкоза муқоиса кардан мумкин аст, аммо он ҳисси бой медиҳад. Он оҳиста ҷаббида мешавад ва дар бадан бе баланд бардоштани сатҳи қанди хун истифода мешавад. Он инчунин як маводи моеъкунанда ва сурфактанти хуб аст.
Дар Чин сорбитол ашёи муҳими саноатӣ буда, дар тиб, саноати кимиё, саноати сабук, хӯрокворӣ ва дигар соҳаҳо истифода мешавад ва сорбитол асосан дар истеҳсоли витамини С дар Чин истифода мешавад. Дар айни замон, аз рӯи ҳаҷми умумии истеҳсол ва ҳаҷми истеҳсоли сорбитол дар Чин дар байни онҳо дар ҷаҳон мебошанд.
Ин яке аз аввалин спиртҳои қанд буд, ки иҷозат дода шуд, ки дар Ҷопон ҳамчун иловаи ғизоӣ, беҳтар кардани хосиятҳои намноккунии ғизо ё ҳамчун ғафскунанда истифода шавад. Он метавонад ҳамчун ширинкунанда истифода шавад, масалан, маъмулан дар истеҳсоли сақичҳои бидуни шакар истифода мешавад. Он инчунин ҳамчун маводи моеъкунанда ва ёрирасон барои косметика ва хамираи дандон истифода мешавад ва метавонад ҳамчун ивазкунандаи глицерин истифода шавад.
Тадқиқотҳои токсикологӣ дар Иёлоти Муттаҳида нишон доданд, ки санҷишҳои дарозмуддати ғизодиҳӣ дар каламушҳо нишон доданд, ки сорбитол ба афзоиши вазни каламушҳои нарина таъсири зараровар надорад ва дар ташхиси гистопатологии узвҳои асосӣ ягон номутаносибӣ вуҷуд надорад, балки танҳо дарунравии сабукро ба вуҷуд меорад. ва суръати афзоишро суст кард. Дар озмоишҳои инсон, вояи бештар аз 50 г / рӯз боиси дарунравии сабук гардид ва истеъмоли дарозмуддати 40 г / рӯз сорбитол ба иштирокчиён таъсире надошт. Аз ин рӯ, сорбитол кайҳо боз дар Иёлоти Муттаҳида ҳамчун иловаи бехатари ғизо эътироф шудааст.
Истифодаи сорбитол дар саноати хӯрокворӣ гигроскопӣ дорад, аз ин рӯ, ба ғизо илова кардани сорбитол метавонад аз хушкшавӣ ва кафидани хӯрок пешгирӣ кунад ва ғизоро тару тоза ва нарм нигоҳ дорад. Онро дар нон ва кулчаҳо истифода мебаранд ва таъсири намоён дорад.
Сорбитол нисбат ба сахароза камтар ширин аст ва онро баъзе бактерияҳо истифода намебаранд, он барои истеҳсоли газакҳои қаннодии ширин ашёи хоми хуб аст ва инчунин ашёи хоми муҳим барои истеҳсоли қаннодии бидуни қанд мебошад, ки метавонад як ашёи хомро коркард кунад. хӯрокҳои гуногуни зидди кариес. Он метавонад барои истеҳсоли ғизои бидуни қанд, ғизои парҳезӣ, ғизои зидди қабз, ғизои зидди кариес, ғизои диабетӣ ва ғайра истифода шавад.
Сорбитол дар таркибаш гурӯҳҳои альдегид надорад, ба осонӣ оксид намешавад ва ҳангоми гарм кардан реаксияи Майлардро бо аминокислотаҳо ба вуҷуд намеорад. Он дорои фаъолияти муайяни физиологӣ ва метавонад денатуратсияи каротиноидҳо ва равғанҳо ва сафедаҳои оширо пешгирӣ кунад.
Сорбитол дорои таровати аъло, нигоҳ доштани хушбӯй, нигоҳ доштани ранг, хосиятҳои рутубаткунанда, ки бо номи "глицерин" маъруф аст, метавонад хамираи дандон, косметика, тамоку, маҳсулоти обӣ, ғизо ва дигар маҳсулотро намӣ, хушбӯй, ранг ва тароват нигоҳ дорад, қариб ҳамаи соҳаҳое, ки глицеринро истифода мебаранд. ё пропиленгликолро бо сорбит иваз кардан мумкин аст ва натичахои боз хам бехтар ба даст овардан мумкин аст.
Сорбитол ширинии салкин дорад, ширинии он ба 60% сахароза баробар аст, арзиши калориянокии он бо қанд баробар аст ва нисбат ба қанд сусттар мубодила мешавад ва қисми зиёди он дар ҷигар ба фруктоза табдил меёбад, ки боиси диабети қанд нест. Дар яхмос, шоколад ва сақич ба ҷои шакар сорбитол метавонад таъсири ками вазн дошта бошад. Онро метавон ҳамчун ашёи хом барои истеҳсоли витамини С истифода бурд ва сорбитолро метавон фермент кард ва бо роҳи кимиёвӣ синтез кард, то витамини С ба даст орад. Саноати хамираи дандоншикании Чин ба ҷои глицерол сорбитолро истифода бурд ва миқдори илова 5% ~ 8% аст. (16% дар хориҷа).
Дар истеҳсоли маҳсулоти нонпазӣ сорбитол таъсири намноккунанда ва тару тоза нигоҳ дошта, мӯҳлати нигоҳдории ғизоро дароз мекунад. Илова бар ин, сорбитол инчунин метавонад ҳамчун стабилизатори крахмал ва танзимгари намӣ барои меваҳо, консервантҳои мазза, антиоксидант ва консервант истифода шавад. Он инчунин маъмулан ҳамчун сақичҳои бидуни шакар, маззакунандаи спирт ва ширинкунандаи ғизо барои диабет истифода мешавад.
Сорбитол аз ҷиҳати ғизоӣ безарар ва вазнин аст, бинобар ин мо онро ширинкунандаи табиии серғизо низ меномем.
Вақти фиристодан: 27 май-2024
