Стевия як ширинкунандаи табиӣ аст, ки аз баргҳои растании ребаудианаи Stevia, ки зодаи Амрикои Ҷанубӣ аст, гирифта шудааст. Баргҳои растании стевия дорои пайвастагиҳои ширин мебошанд, ки гликозидҳои стевиол ном доранд, стевиозид ва ребаудиозид барҷастатарин мебошанд. Стевия ҳамчун ивазкунандаи шакар маъруфият пайдо кардааст, зеро он калориянок нест ва боиси болоравии сатҳи шакар дар хун намешавад.
Инҳоянд чанд нуктаи муҳим дар бораи стевия:
Пайдоиши табиӣ:Стевия як ширинкунандаи табиӣ аст, ки аз баргҳои растании ребаудианаи Stevia истихроҷ карда мешавад. Баргҳоро хушк мекунанд ва сипас дар об ғарқ мекунанд, то пайвастагиҳои ширинро хориҷ кунанд. Пас аз он истихроҷ барои ба даст овардани гликозидҳои ширин тоза карда мешавад.
Шиддати ширинӣ:Стевия нисбат ба сахароза (шакари миз) хеле ширинтар аст ва гликозидҳои стевиол тақрибан аз 50 то 300 маротиба ширинтаранд. Аз сабаби шиддатнокии баланди ширинии он, барои ноил шудан ба сатҳи дилхоҳи ширинӣ танҳо миқдори ками стевия лозим аст.
Калорияҳои сифр:Стевия аз калорияҳо озод аст, зеро организм гликозидҳоро ба калорияҳо мубодила намекунад. Ин барои онҳое, ки мехоҳанд истеъмоли калорияро кам кунанд, вазнро идора кунанд ё сатҳи қанди хунро назорат кунанд, интихоби маъмул аст.
Устувор:Стевия дар ҳарорати баланд устувор буда, онро барои пухтупаз ва нонпазӣ мувофиқ мекунад. Бо вуҷуди ин, ширинии он метавонад бо таъсири дарозмуддати гармӣ каме коҳиш ёбад.
Профили мазза:Стевия таъми беназир дорад, ки аксар вақт ширин бо ширинбияи ночиз ё зери оҳанги гиёҳӣ тавсиф мешавад. Баъзе одамон метавонанд таъми ҳалимро пайдо кунанд, алахусус бо формулаҳои муайян. Маза метавонад вобаста ба маҳсулоти мушаххаси стевия ва консентратсияи гликозидҳои гуногун фарқ кунад.
Шаклҳои Stevia:Стевия дар шаклҳои гуногун, аз ҷумла қатраҳои моеъ, хока ва шаклҳои донадор дастрас аст. Баъзе маҳсулотҳо ҳамчун "экстрактҳои стевия" нишон дода шудаанд ва метавонанд дорои компонентҳои иловагӣ барои баланд бардоштани устуворӣ ё сохтор бошанд.
Манфиатҳои саломатӣ:Стевия барои манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ, аз ҷумла истифодаи он дар идоракунии диабети қанд ва паст кардани фишори хун омӯхта шудааст. Баъзе тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки стевия метавонад хосиятҳои антиоксидант ва зидди илтиҳобӣ дошта бошад.
Тасдиқи меъёрӣ:Стевия барои истифода ҳамчун ширинкунанда дар бисёр кишварҳо, аз ҷумла Иёлоти Муттаҳида, Иттиҳоди Аврупо, Ҷопон ва ғайра тасдиқ шудааст. Он одатан ҳамчун бехатар (GRAS) эътироф карда мешавад, вақте ки дар ҳудуди тавсияшуда истифода мешавад.
Омехта бо дигар ширинкунандаҳо:Стевия аксар вақт дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунандаҳо ё агентҳои калон истифода мешавад, то сохтор ва таъми бештар ба шакар монандро таъмин кунад. Омезиши он имкон медиҳад, ки профили ширинии мутавозинтар дошта бошад ва метавонад барои кам кардани ҳар гуна таъми эҳтимолӣ кӯмак кунад.
Чӣ тавр истифода бурдани стевия барои ширин кардани хӯрокҳои шумо
Мехоҳед бо стевия пухтан ё пухтан? Онро ҳамчун ширинкунанда дар қаҳва ё чой илова кунед? Аввалан, дар хотир доред, ки стевия метавонад то 350 маротиба ширинтар аз шакари ошӣ бошад, яъне каме роҳи дарозро тай мекунад. Табдилдиҳӣ вобаста ба он, ки шумо пакет ё қатраҳои моеъро истифода мебаред, фарқ мекунад; 1 қошуқи шакар ба як ним бастаи стевия ё панҷ қатра стевияи моеъ баробар аст. Барои рецептҳои калонтар (ба мисли нонпазӣ), ½ пиёла шакар ба 12 бастаи стевия ё 1 қошуқи стевияи моеъ баробар аст. Аммо агар шумо мунтазам бо стевия пазед, дар бораи харидани омехтаи стевия бо шакар фикр кунед, ки барои нонпазӣ пешбинӣ шудааст (дар баста чунин гуфта мешавад), ки ба шумо имкон медиҳад стевияро бо шакар дар таносуби 1:1 иваз кунед ва раванди пухтупазро осонтар кунад.
Бояд қайд кард, ки афзалиятҳои таъми инфиродӣ фарқ мекунанд ва баъзе одамон метавонанд шаклҳои мушаххас ё тамғаҳои стевияро нисбат ба дигарон бартарӣ диҳанд. Мисли ҳама гуна ширинкунандаҳо, мӯътадилӣ калидӣ аст ва шахсони дорои мушкилоти мушаххаси саломатӣ ё шароит бояд пеш аз ворид кардани тағироти назаррас ба парҳези худ бо мутахассисони соҳаи тиб ё диетологҳо машварат кунанд.
Вақти интишор: Декабр-26-2023
