Сукралоза як ширинкунандаи сунъӣ аст, ки маъмулан дар маҳсулоте ба монанди содаи парҳезӣ, қаннодии бе шакар ва маҳсулоти пухтаи камкалория мавҷуд аст. Он калориянок нест ва аз сахароза ё шакари ошӣ тақрибан 600 маротиба ширинтар аст. Дар айни замон, сукралоза ширинкунандаи сунъии маъмултарин дар ҷаҳон аст ва аз ҷониби FDA барои истифода дар хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла маҳсулоти пухта, нӯшокиҳо, қаннодӣ ва яхмос тасдиқ шудааст.
Сукралоза як ширинкунандаи сунъии калорияи сифр аст, ки маъмулан ҳамчун ивазкунандаи шакар истифода мешавад. Он аз сахароза (шакари миз) тавассути раванде гирифта мешавад, ки се гурӯҳи гидроген-оксигенро дар молекулаи шакар бо атомҳои хлор интихобан иваз мекунад. Ин тағирот ширинии сукралозаро афзоиш медиҳад ва онро ғайрикалория мекунад, зеро сохтори тағирёфта ба организм аз мубодилаи энергия барои энергия пешгирӣ мекунад.
Инҳоянд чанд нуктаи муҳим дар бораи сукралоза:
Шиддати ширинӣ:Сукралоза аз сахароза тақрибан 400 то 700 маротиба ширинтар аст. Аз сабаби шиддатнокии баланди ширинии он, барои ноил шудан ба сатҳи дилхоҳи ширинӣ дар ғизо ва нӯшокиҳо танҳо миқдори хеле кам лозим аст.
Устувор:Сукралоза ба гармӣ устувор аст, яъне он ширинии худро ҳатто ҳангоми дучор шудан ба ҳарорати баланд нигоҳ медорад. Ин онро барои истифода дар пухтупаз ва нонпазӣ мувофиқ мекунад ва он метавонад дар доираи васеи маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокӣ истифода шавад.
Калориявӣ:Азбаски организм сукралозаро барои энергия метаболизм намекунад, он калорияҳои ночизро ба парҳез мусоидат мекунад. Ин хусусият сукралозаро ҳамчун ивазкунандаи шакар дар маҳсулоте, ки барои ашхосе, ки мехоҳанд истеъмоли калорияи худро кам кунанд ё вазни худро идора кунанд, маъмул кардааст.
Профили мазза:Сукралоза бо таъми тоза ва ширини бе таъми талх маълум аст, ки баъзан бо дигар ширинкунандаҳои сунъӣ ба монанди сахарин ё аспартам алоқаманд аст. Профили таъми он ба сахароза хеле монанд аст.
Истифода дар Маҳсулот:Сукралоза дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо, аз ҷумла содаҳои парҳезӣ, шириниҳои бидуни шакар, сақич ва дигар маҳсулоти камкалория ё бе шакар истифода мешавад. Он аксар вақт дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунандаҳо истифода мешавад, то маззаи мутавозинтарро таъмин кунад.
Метаболизм:Гарчанде ки сукралоза барои энергия мубодила намешавад, фоизи ками он аз ҷониби бадан ҷаббида мешавад. Бо вуҷуди ин, аксарияти сукралозаи воридшуда бетағйир бо наҷосат хориҷ карда мешавад, ки ба таъсири ночизи калориянокии он мусоидат мекунад.
Тасдиқи меъёрӣ:Сукралоза барои истифода дар бисёр кишварҳо, аз ҷумла Иёлоти Муттаҳида, Иттиҳоди Аврупо, Канада ва ғайра тасдиқ шудааст. Он аз санҷиши васеи бехатарӣ гузаштааст ва мақомоти танзимкунанда муайян кардаанд, ки он барои истеъмол дар доираи меъёрҳои муқарраршудаи истеъмоли ҳаррӯза (ADI) бехатар аст.
Устуворӣ дар нигоҳдорӣ:Сукралоза дар давоми нигоҳдорӣ устувор аст, ки ин ба мӯҳлати тӯлонии он мусоидат мекунад. Он бо мурури замон шикаста намешавад ва ширинии он пайваста боқӣ мемонад.
Қобили зикр аст, ки дар ҳоле ки сукралоза одатан барои аксари одамон ҳангоми истеъмол дар ҳудуди тавсияшуда бехатар ҳисобида мешавад, посухҳои инфиродӣ ба ширинкунандаҳо метавонанд фарқ кунанд. Баъзе одамон метавонанд ба таъми сукралоза ё дигар ширинкунандаҳои сунъӣ ҳассостар бошанд. Мисли ҳама гуна иловаҳои хӯрокворӣ, мӯътадилӣ калидӣ аст ва ашхосе, ки дорои мушкилоти мушаххаси саломатӣ ё шароити мушаххас мебошанд, бояд бо мутахассисони соҳаи тиб ё диетологҳо машварат кунанд.
Вақти интишор: Декабр-26-2023
