Дар солҳои охир, дар ҷаҳон ширинкунандаҳои ғайриғизоӣ бо сифати беҳтар ва бехатарии баландтар таҳия карда шуданд ва сукралоза яке аз навъҳои намояндагӣ мебошад. Сукралоза беҳтарин ширинкунанда ва рақобатпазир дар байни ширинкунандаҳои сунъӣ мебошад, ки дорои хосиятҳои аъло, аз қабили ширинии баланд, маззаи хуб, ғайриғизоӣ, мӯҳлати нигоҳдории дароз, арзиши пасти калория ва бехатарии баланд мебошад.
Сукралоза, ки аз гурӯҳҳои 4-, 1′- ва 6′-гидроксилҳои сахароза хлор карда мешавад, аз ҷониби профессор Лесли Ҳоу ва Тейт ва Лайл дар Донишгоҳи Лондон дар Британияи Кабир дар соли 1976 таҳия шуда, соли 1988 ба бозор бароварда шудааст.
Сукралоза, дисахариди ивазшуда бо номи кимиёвии 4,1′,6′-трихлоро-4,1′,6′-тридеоксигалактоза, як ширинкунандаи пурқудрати ғизо бо номи тиҷоратии Splenda мебошад, ки ҳамчун TGS ихтисор шудааст.
Сукралоза дар об, метанол ва этанол ба осонӣ ҳал мешавад, дар ҳоле ки дигар ширинкунандаҳои сунъӣ ба монанди аспартам, сахарин ва алитам-К дар метанол ё этанол каме ҳал мешаванд, ки ин маънои онро дорад, ки сукралозаро ҳам дар хӯрокҳои обӣ ва нӯшокиҳо ва нӯшокиҳои спиртӣ истифода бурдан мумкин аст. . Шиддати сатҳи маҳлули сукралоза хурд аст, бинобар ин илова кардани сукралоза ба нӯшокиҳои газдор кафки аз ҳад зиёд ба вуҷуд намеояд. Ҳамчун як ширинкунандаи пурқувват, ширинии воҳиди массаи он аз сахароза 600 ~ 800 маротиба зиёд аст.
Қимати рН-и сукралоза дар 3, 5, 7 ва 100 °C барои 1 соат ҷойгир карда шуд ва мундариҷаи сукралоза то ҳол то 98% баланд буд ва дар шароити гармӣ аслан таназзул ва реаксияи сукралоза вуҷуд надошт. Тадқиқотҳо нишон доданд, ки сукралоза биоаккумуляторӣ нест ва қисми зиёди сукралоза (наздик ба 85% ва 15% боқимонда то ҳол маълум нест) аз ҷониби бадани инсон ҷаббида намешавад ва дар шакли наҷосат хориҷ карда мешавад, бинобар ин сукралоза асосан аз ҷиҳати биологӣ аст. инерт дар бадани инсон.
Илова бар ин, сукралоза аз ҷониби бактерияҳои кариес истифода намешавад, бинобар ин хатари эҳтимолии пӯсидаи дандон вуҷуд надорад. Бехатарии сукралоза аз ҷониби ташкилотҳои тандурустии тамоми ҷаҳон эътироф шудааст. Бо вуҷуди ин, бехатарии мутлақ кафолат дода намешавад, зеро сукралоза эҳтимолан ба ДНК зарар мерасонад ва дар ҷараёни нонпазӣ хлоропропанол, як пайвастагии эҳтимолан заҳролудро тавлид мекунад.
Aафзалиятҳои sucralose
Сукралоза ба таъми сахароза наздиктарин аст, ки нишон медиҳад, ки пайдоиши сукралоза дастоварди тоҷи ширинкунандаҳои ширин аст.
Дар баъзе барномаҳои истеҳсоли хӯрок, аспартам таъми хуб дорад, аммо он ба осонӣ пусида ва ноустувор аст; Бехатарии сикламат ва сахарин то андозае баҳсбарангез буд ва ба вуҷуд овардани талх осон аст. Ба ном «шакар сафеда» дорои ҷузъҳои гуногун, бехатарии паст ва истифодаи сахарин ва сикламат ба осонӣ боиси сахарини аз ҳад зиёд мегардад; Ширинкунандаҳои спирти қанд ширинии паст, арзиши баланди истифода доранд ва обшавӣ ва ҷабби гармӣ нисбат ба сахароза бузургтар аст, гарчанде ки онҳо эҳсоси хунуккуниро ба осонӣ ба вуҷуд меоранд, аммо мазза аз камолоти ширини сахароза фарқ мекунад. Ширинии сукралоза ба сахароза хеле наздик аст, ки ба гармӣ, туршӣ ва сілтӣ хеле устувор аст ва бехатарии баланд дорад.
Сифати аълои сукралоза метавонад сатҳи баландтарини рушди ширинкунандаҳоро нишон диҳад ва татбиқи он дар ғизо торафт васеътар мегардад. Сукралоза, ҳамчун насли нави ширинкунандаи ширин, аз сабаби хусусиятҳои аълои иҷроиш, ки сахарозаро дар хӯрокҳои гуногун дар Иёлоти Муттаҳида, Канада ва дигар кишварҳо иваз мекунад, дурнамои васеъ дорад.
Aаризадар Сукралоза
астдар истеҳсоли хӯрокҳои гарми баланд, ба монанди хӯрокҳои каннодии пухта ва маҳсулоти қаннодӣ истифода мешаванд;
Он дар истеҳсоли хӯрокҳои ферментӣ, аз қабили нон, йогурт ва дигар хӯрокҳо истифода мешавад;
Он дар истеҳсоли хӯрокҳои солимии камшакар, ба монанди пирожни моҳӣ ва дигар хӯрокҳои пур аз шакар истифода мешавад;
It дар истеҳсоли консервҳои мевагӣ ва меваҳои қаннодӣ истифода мешавад;
Дар истеҳсол ва коркарди маҳсулоти кишоварзӣ, чорводорӣ ва обӣ фаъолияти мӯътадили сукралоза барои нармтар шудани таъми шӯру турши ғизо ҳамчун таъмиот истифода мешавад.
SукралозаҲоло дар Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd. харидорӣ кардан мумкин аст ва ба истеъмолкунандагон имкони эҳсос кардани бартариҳоиSукралозадар шакли ҷолиб ва дастрас. Барои маълумоти бештар, боздид кунедhttps://www.biofingredients.com.
Маълумот барои тамос:
Почтаи электронӣ:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Вақти фиристодан: 09-09-2024
