ซูคราโลส —— สารให้ความหวานเทียมที่ใช้กันมากที่สุดในโลก

ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไดเอทโซดา ลูกอมไร้น้ำตาล และขนมอบแคลอรี่ต่ำ ไม่มีแคลอรี่และมีความหวานมากกว่าซูโครสหรือน้ำตาลทรายโต๊ะประมาณ 600 เท่า ปัจจุบัน ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ใช้กันมากที่สุดในโลก และได้รับการอนุมัติจาก FDA ให้ใช้ในอาหารหลายประเภท รวมถึงขนมอบ เครื่องดื่ม ลูกอม และไอศกรีม

ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีแคลอรี่ซึ่งมักใช้แทนน้ำตาล ได้มาจากซูโครส (น้ำตาลทรายแดง) โดยผ่านกระบวนการที่เลือกแทนที่กลุ่มไฮโดรเจน-ออกซิเจนสามกลุ่มในโมเลกุลน้ำตาลด้วยอะตอมของคลอรีน การปรับเปลี่ยนนี้ช่วยเพิ่มความหวานของซูคราโลสในขณะที่ทำให้ไม่มีแคลอรี่ เนื่องจากโครงสร้างที่เปลี่ยนแปลงไปทำให้ร่างกายไม่สามารถเผาผลาญเป็นพลังงานได้

ประเด็นสำคัญเกี่ยวกับซูคราโลสมีดังนี้:

ความเข้มข้นของความหวาน:ซูคราโลสมีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 400 ถึง 700 เท่า เนื่องจากมีความเข้มข้นของความหวานสูง จึงต้องใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการในอาหารและเครื่องดื่ม

ความเสถียร:ซูคราโลสมีความคงตัวต่อความร้อน ซึ่งหมายความว่ายังคงความหวานได้แม้จะสัมผัสกับอุณหภูมิสูงก็ตาม ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหารและการอบขนม และสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้หลากหลายประเภท

ไม่ใช่แคลอรี่:เนื่องจากร่างกายไม่ได้เผาผลาญซูคราโลสเป็นพลังงาน จึงทำให้ได้รับแคลอรี่เพียงเล็กน้อยในอาหาร คุณลักษณะนี้ทำให้ซูคราโลสเป็นที่นิยมใช้แทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณแคลอรี่หรือควบคุมน้ำหนัก

โปรไฟล์รสชาติ:ซูคราโลสเป็นที่รู้กันว่ามีรสชาติที่สะอาดและหวานโดยไม่มีรสขมที่บางครั้งเกี่ยวข้องกับสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ เช่น แซ็กคารินหรือแอสปาร์แตม รสชาติของมันคล้ายกับซูโครสอย่างใกล้ชิด

ใช้ในผลิตภัณฑ์:ซูคราโลสใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท รวมถึงโซดาไดเอท ขนมหวานไร้น้ำตาล หมากฝรั่ง และผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำหรือปราศจากน้ำตาลอื่นๆ มักใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลมากขึ้น

การเผาผลาญอาหาร:แม้ว่าซูคราโลสจะไม่ถูกเผาผลาญเป็นพลังงาน แต่ร่างกายจะดูดซึมซูคราโลสเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ซูคราโลสที่กินเข้าไปส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางอุจจาระไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งส่งผลให้ซูคราโลสส่งผลกระทบเล็กน้อย

การอนุมัติตามกฎข้อบังคับ:ซูคราโลสได้รับการอนุมัติให้ใช้ในหลายประเทศ รวมถึงสหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป แคนาดา และอื่นๆ ผ่านการทดสอบความปลอดภัยอย่างกว้างขวาง และหน่วยงานกำกับดูแลได้พิจารณาแล้วว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคภายในระดับการบริโภครายวัน (ADI) ที่ยอมรับได้

ความเสถียรในการจัดเก็บ:ซูคราโลสมีความคงตัวในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งทำให้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน มันไม่พังทลายไปตามกาลเวลา และความหวานของมันยังคงสม่ำเสมอ

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วซูคราโลสจะถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่เมื่อบริโภคภายในขีดจำกัดที่แนะนำ แต่การตอบสนองของแต่ละคนต่อสารให้ความหวานอาจแตกต่างกันไป บางคนอาจไวต่อรสชาติของซูคราโลสหรือสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ มากกว่า เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ การกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญ และบุคคลที่มีปัญหาด้านสุขภาพหรือสภาวะเฉพาะควรปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหรือนักโภชนาการ