ซูคราโลสคืออะไร?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โลกได้พัฒนาสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณภาพดีขึ้นและมีความปลอดภัยสูงขึ้น และซูคราโลสก็เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่เป็นตัวแทน ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานที่สมบูรณ์แบบและแข่งขันได้มากที่สุดในบรรดาสารให้ความหวานเทียม ซึ่งมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยม เช่น ความหวานสูง รสชาติที่ดี ไม่มีสารอาหาร อายุการเก็บรักษานาน ค่าความร้อนต่ำ และความปลอดภัยสูง

ซูคราโลสซึ่งมีคลอรีนจากกลุ่มซูโครส 4-, 1′- และ 6′-ไฮดรอกซิล ได้รับการพัฒนาโดยศาสตราจารย์ Leslie Hough และ Tate & Lyle ที่มหาวิทยาลัยลอนดอน ในสหราชอาณาจักร ในปี 1976 และออกสู่ตลาดในปี 1988

ซูคราโลสเป็นไดแซ็กคาไรด์ทดแทนที่มีชื่อทางเคมี 4,1′,6′-trichloro-4,1′,6′-trideoxygalactose เป็นสารให้ความหวานในอาหารที่ทรงพลัง โดยมีชื่อทางการค้าว่า Splenda ย่อว่า TGS

ซูคราโลสละลายได้ง่ายในน้ำ เมทานอล และเอทานอล ในขณะที่สารให้ความหวานเทียมอื่นๆ เช่น แอสปาร์แตม ขัณฑสกร และอะลิตาเม-K ละลายได้เล็กน้อยในเมทานอลหรือเอทานอล ซึ่งหมายความว่าซูคราโลสสามารถใช้ได้ทั้งในอาหารที่เป็นน้ำและเครื่องดื่ม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ . แรงตึงผิวของสารละลายซูคราโลสมีน้อย ดังนั้นการเติมซูคราโลสลงในเครื่องดื่มอัดลมจึงไม่ทำให้เกิดฟองมากเกินไป ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานที่ทรงพลัง ความหวานมวลต่อหน่วยคือ 600~800 เท่าของซูโครส

ค่า pH ของซูคราโลสอยู่ที่ 3, 5, 7 และ 100 °C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง และปริมาณซูคราโลสยังคงสูงถึง 98% และโดยพื้นฐานแล้วไม่มีการย่อยสลายและปฏิกิริยาของซูคราโลสภายใต้สภาวะการให้ความร้อน การศึกษาพบว่าซูคราโลสไม่เกิดการสะสมทางชีวภาพ และซูคราโลสส่วนใหญ่ (เกือบ 85% และอีก 15% ยังไม่ทราบ) จะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ และถูกขับออกมาในรูปของอุจจาระ ดังนั้น ซูคราโลสโดยพื้นฐานแล้วจึงมีทางชีวภาพ เฉื่อยในร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ซูคราโลสไม่ได้ใช้กับแบคทีเรียที่เป็นโรคฟันผุ จึงไม่มีความเสี่ยงต่อฟันผุ ความปลอดภัยของซูคราโลสได้รับการยอมรับจากองค์กรสาธารณสุขทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ไม่รับประกันความปลอดภัยโดยสิ้นเชิง เนื่องจากพบว่าซูคราโลสอาจสร้างความเสียหายต่อ DNA และผลิตคลอโรโพรพานอล ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจเป็นพิษในระหว่างกระบวนการอบ

Aข้อดีของซูคราโลส

ซูคราโลสมีรสชาติใกล้เคียงกับซูโครสมากที่สุด ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการมาของซูคราโลสแสดงถึงความสำเร็จอันยอดเยี่ยมของสารให้ความหวานที่มีความหวานสูง

ในการใช้งานด้านการผลิตอาหารบางชนิด แอสปาร์แตมมีรสชาติดี แต่ย่อยสลายได้ง่ายและไม่เสถียร ความปลอดภัยของไซคลาเมตและขัณฑสกรเป็นที่ถกเถียงกันในระดับหนึ่ง และทำให้เกิดความขมได้ง่าย สิ่งที่เรียกว่า “น้ำตาลโปรตีน” มีส่วนประกอบต่างกัน มีความปลอดภัยต่ำ และการใช้ขัณฑสกรและไซคลาเมตทำให้เกิดขัณฑสกรมากเกินไปได้ง่าย สารให้ความหวานที่มีน้ำตาลแอลกอฮอล์มีความหวานต่ำ ต้นทุนการใช้สูง และการละลายและการดูดซับความร้อนมีมากกว่าซูโครส แม้ว่าจะให้ความรู้สึกเย็นสบายได้ง่าย แต่รสชาติจะแตกต่างจากซูโครสที่สุกหวาน ความหวานของซูคราโลสนั้นใกล้เคียงกับซูโครสมากซึ่งมีความเสถียรต่อความร้อน กรด และด่างมาก และมีความปลอดภัยสูง

ซูคราโลสที่มีคุณภาพดีเยี่ยมสามารถแสดงถึงการพัฒนาสารให้ความหวานในระดับสูงสุดในปัจจุบัน และการนำไปใช้ในอาหารก็มีมากขึ้นเรื่อยๆ ซูคราโลสซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่ให้ความหวานสูงรุ่นใหม่ จะมีโอกาสนำไปใช้ในวงกว้าง เนื่องจากมีลักษณะการทำงานที่ยอดเยี่ยม โดยสามารถทดแทนซูโครสในอาหารหลากหลายประเภทในสหรัฐอเมริกา แคนาดา และประเทศอื่นๆ

Aใบสมัครในสยูคราโลส

มันคือใช้ในการผลิตอาหารที่มีอุณหภูมิสูง เช่น อาหารอบขนม และอาหารลูกกวาด

ใช้ในการผลิตอาหารหมัก เช่น ขนมปัง โยเกิร์ต และอาหารอื่นๆ

ใช้ในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพที่มีน้ำตาลต่ำ เช่น ขนมไหว้พระจันทร์และอาหารที่มีน้ำตาลอื่นๆ

 Iใช้ในการผลิตผลไม้กระป๋องและผลไม้หวาน

ในการผลิตและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ปศุสัตว์ และสัตว์น้ำ ซูคราโลสที่มีความเสถียรจะถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อทำให้อาหารมีรสเค็มและเปรี้ยวนุ่มลง

Sยูคราโลสมีวางจำหน่ายแล้วที่ Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd. โดยเปิดโอกาสให้ผู้บริโภคได้สัมผัสกับประโยชน์ของSยูคราโลสในรูปแบบที่สวยงามและเข้าถึงได้ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม กรุณาเยี่ยมชมhttps://www.biofingredients.com

ข้อมูลการติดต่อ:

อีเมล:winnie@xabiof.com

Whatsapp:86 13488323315