เอนไซม์ Transglutaminase เอนไซม์ TG สำหรับโปรตีนเชื่อมโยงข้ามสารเติมแต่งอาหาร CAS 80146-85-6

Transglutaminase มีการใช้งานที่หลากหลาย:

1. อุตสาหกรรมอาหาร

• มีการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกและแฮม โปรตีนจะเชื่อมโยงข้ามกัน ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและจับชิ้นเนื้อต่างๆ เข้าด้วยกัน สิ่งนี้จะช่วยลดความจำเป็นในการใช้สารยึดเกาะอื่นๆ มากเกินไป ในผลิตภัณฑ์นม สามารถเพิ่มความแน่นและคงตัวของชีสได้ เช่น โดยการเชื่อมโยงโปรตีนเคซีนเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อปรับปรุงความแข็งแรงของแป้งและคุณภาพของขนมอบ

2. สาขาชีวการแพทย์

• ในทางการแพทย์ มีศักยภาพในการประยุกต์ในด้านวิศวกรรมเนื้อเยื่อ สามารถใช้ในการเชื่อมโยงโปรตีนในโครงเพื่อการซ่อมแซมและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ตัวอย่างเช่น ในด้านวิศวกรรมเนื้อเยื่อผิวหนัง อาจช่วยสร้างเมทริกซ์ที่เสถียรและเหมาะสมกับการเติบโตของเซลล์มากขึ้น นอกจากนี้ ยังมีบทบาทในบางแง่มุมของการวิจัยที่เกี่ยวข้องกับเลือด เนื่องจากเกี่ยวข้องกับกระบวนการแข็งตัวของเลือด และนักวิจัยอาจศึกษาเพื่อพัฒนาวิธีการรักษาใหม่ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของเลือด

3. เครื่องสำอาง

• ทรานส์กลูตามิเนสสามารถใช้ได้ในเครื่องสำอาง โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมและผิวหนัง ในผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผม อาจช่วยซ่อมแซมเส้นผมที่เสียหายโดยการเชื่อมโยงโปรตีนเคราตินในเส้นผม ช่วยเพิ่มความแข็งแรงและรูปลักษณ์ของเส้นผม ในการดูแลผิว อาจมีส่วนช่วยรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างโปรตีนของผิวหนัง จึงมีผลในการต่อต้านวัย