ฟังก์ชั่นสินค้า
Transglutaminase เป็นเอนไซม์ที่มีหน้าที่สำคัญหลายประการ
1: โปรตีนเชื่อมโยงข้าม
• กระตุ้นการสร้างพันธะโควาเลนต์ระหว่างกลูตามีนและไลซีนที่ตกค้างในโปรตีน ความสามารถในการเชื่อมโยงข้ามนี้สามารถปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพของโปรตีนได้ ตัวอย่างเช่น ในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้ ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ช่วยประสานชิ้นเนื้อเข้าด้วยกัน ลดความจำเป็นในการใช้สารปรุงแต่งมากเกินไป
2: ทำให้โครงสร้างโปรตีนมีความเสถียร
• ทรานส์กลูตามิเนสยังสามารถมีส่วนร่วมในการรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างโปรตีนภายในสิ่งมีชีวิต มีบทบาทในกระบวนการต่างๆ เช่น การแข็งตัวของเลือด ซึ่งช่วยในการเชื่อมโยงข้ามของไฟบริโนเจนเพื่อสร้างไฟบริน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการแข็งตัวของเลือด
3: ในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อและการยึดเกาะของเซลล์
• มีส่วนร่วมในกระบวนการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ในเมทริกซ์นอกเซลล์ ช่วยในการยึดเกาะระหว่างเซลล์ต่อเซลล์และการยึดเกาะระหว่างเซลล์กับเมทริกซ์โดยการปรับเปลี่ยนโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเหล่านี้
แอปพลิเคชัน
Transglutaminase มีการใช้งานที่หลากหลาย:
1. อุตสาหกรรมอาหาร
• มีการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกและแฮม โปรตีนจะเชื่อมโยงข้ามกัน ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและจับชิ้นเนื้อต่างๆ เข้าด้วยกัน สิ่งนี้จะช่วยลดความจำเป็นในการใช้สารยึดเกาะอื่นๆ มากเกินไป ในผลิตภัณฑ์นม สามารถเพิ่มความแน่นและคงตัวของชีสได้ เช่น โดยการเชื่อมโยงโปรตีนเคซีนเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อปรับปรุงความแข็งแรงของแป้งและคุณภาพของขนมอบ
2. สาขาชีวการแพทย์
• ในทางการแพทย์ มีศักยภาพในการประยุกต์ในด้านวิศวกรรมเนื้อเยื่อ สามารถใช้ในการเชื่อมโยงโปรตีนในโครงเพื่อการซ่อมแซมและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ตัวอย่างเช่น ในด้านวิศวกรรมเนื้อเยื่อผิวหนัง อาจช่วยสร้างเมทริกซ์ที่เสถียรและเหมาะสมกับการเติบโตของเซลล์มากขึ้น นอกจากนี้ ยังมีบทบาทในบางแง่มุมของการวิจัยที่เกี่ยวข้องกับเลือด เนื่องจากเกี่ยวข้องกับกระบวนการแข็งตัวของเลือด และนักวิจัยอาจศึกษาเพื่อพัฒนาวิธีการรักษาใหม่ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของเลือด
3. เครื่องสำอาง
• ทรานส์กลูตามิเนสสามารถใช้ได้ในเครื่องสำอาง โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมและผิวหนัง ในผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผม อาจช่วยซ่อมแซมเส้นผมที่เสียหายโดยการเชื่อมโยงโปรตีนเคราตินในเส้นผม ช่วยเพิ่มความแข็งแรงและรูปลักษณ์ของเส้นผม ในการดูแลผิว อาจมีส่วนช่วยรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างโปรตีนของผิวหนัง จึงมีผลในการต่อต้านวัย
ใบรับรองการวิเคราะห์
| ชื่อสินค้า | ทรานส์กลูตามิเนส | ข้อมูลจำเพาะ | มาตรฐานของบริษัท |
| CASเลขที่ | 80146-85-6 | วันที่ผลิต | 2024.9.15 |
| ปริมาณ | 500KG | วันที่วิเคราะห์ | 2024.9.22 |
| หมายเลขแบทช์ | BF-240915 | วันหมดอายุ | 2026.9.14 |
| รายการ | ข้อมูลจำเพาะ | ผลลัพธ์ |
| รูปร่าง | สีขาวผง | เป็นไปตาม |
| กิจกรรมของเอนไซม์ | 90 -120U/กรัม | 106U/กรัม |
| กลิ่น | ลักษณะเฉพาะ | เป็นไปตาม |
| ขนาดอนุภาค | 95% ผ่าน 80 mesh | เป็นไปตาม |
| ขาดทุนจากการอบแห้ง | 8.0% | 3.50% |
| เนื้อหาทองแดง | - | 14.0% |
| รวมเฮฟวีเมทัล | ≤ 10 หน้าต่อนาที | เป็นไปตาม |
| ตะกั่ว (Pb) | ≤ 2.0 ppm | เป็นไปตาม |
| สารหนู (As) | ≤ 2.0 ppm | เป็นไปตาม |
| จุลชีววิทยาทดสอบ | ||
| จำนวนจานทั้งหมด | 5000 ซีเอฟยู/กรัม | 600 ซีเอฟยู/กรัม |
| อีโคไล | เชิงลบ | เชิงลบ |
| ซัลโมเนลลา | ตรวจไม่พบใน 10 กรัม | ไม่มา |
| บรรจุุภัณฑ์ | บรรจุในถุงพลาสติกด้านในและถุงอลูมิเนียมฟอยล์ด้านนอก | |
| พื้นที่จัดเก็บ | เก็บในที่แห้งและเย็น เก็บให้ห่างจากแสงจ้าและความร้อน | |
| อายุการเก็บรักษา | สองปีเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง | |
| บทสรุป | ตัวอย่างที่ผ่านการรับรอง | |
ภาพรายละเอียด
