Ang sorbitol, na kilala rin bilang sorbitol, ay isang natural na plant-based sweetener na may nakakapreskong lasa na kadalasang ginagamit sa paggawa ng chewing gum o sugar-free na kendi. Gumagawa pa rin ito ng mga calorie pagkatapos ng pagkonsumo, kaya ito ay isang masustansyang pangpatamis, ngunit ang mga calorie ay 2.6 kcal/g lamang (mga 65% ng sucrose), at ang tamis ay halos kalahati ng sucrose.
Ang sorbitol ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagbabawas ng glucose, at ang sorbitol ay malawakang matatagpuan sa mga prutas, tulad ng mga mansanas, mga milokoton, mga petsa, mga plum at peras at iba pang natural na pagkain, na may nilalaman na humigit-kumulang 1%~2%. Ang tamis nito ay maihahambing sa glucose, ngunit nagbibigay ito ng masaganang pakiramdam. Ito ay dahan-dahang hinihigop at ginagamit sa katawan nang hindi tumataas ang mga antas ng asukal sa dugo. Isa rin itong magandang moisturizer at surfactant.
Sa Tsina, ang sorbitol ay isang mahalagang pang-industriya na hilaw na materyal, na ginagamit sa medisina, industriya ng kemikal, magaan na industriya, pagkain at iba pang mga industriya, at ang sorbitol ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng bitamina C sa China. Sa kasalukuyan, ang kabuuang output at sukat ng produksyon ng sorbitol sa China ay kabilang sa mga nangungunang sa mundo.
Isa ito sa mga unang sugar alcohol na pinapayagang gamitin bilang food additive sa Japan, para mapabuti ang moisturizing properties ng pagkain, o bilang pampalapot. Maaari itong gamitin bilang pampatamis, tulad ng karaniwang ginagamit sa paggawa ng walang asukal na chewing gum. Ginagamit din ito bilang isang moisturizer at excipient para sa mga pampaganda at toothpaste, at maaaring gamitin bilang kapalit ng gliserin.
Ang mga toxicological na pag-aaral sa Estados Unidos ay nagpakita na ang mga pangmatagalang pagsusuri sa pagpapakain sa mga daga ay natagpuan na ang sorbitol ay walang nakakapinsalang epekto sa pagtaas ng timbang ng mga lalaking daga, at walang abnormalidad sa histopathological na pagsusuri ng mga pangunahing organo, ngunit nagiging sanhi lamang ng banayad na pagtatae. at pinabagal ang paglaki. Sa mga pagsubok sa tao, ang mga dosis na higit sa 50 g/araw ay nagresulta sa banayad na pagtatae, at ang pangmatagalang paggamit ng 40 g/araw ng sorbitol ay walang epekto sa mga kalahok. Samakatuwid, ang sorbitol ay matagal nang kinikilala bilang isang ligtas na additive sa pagkain sa Estados Unidos.
Application sa industriya ng pagkain Ang Sorbitol ay may hygroscopicity, kaya ang pagdaragdag ng sorbitol sa pagkain ay maaaring maiwasan ang pagkatuyo at pag-crack ng pagkain at panatilihing sariwa at malambot ang pagkain. Ginagamit ito sa tinapay at cake at may kapansin-pansing epekto.
Ang sorbitol ay hindi gaanong matamis kaysa sa sucrose, at hindi ginagamit ng ilang bakterya, ito ay isang magandang hilaw na materyal para sa paggawa ng mga meryenda ng matamis na kendi, at ito rin ay isang mahalagang hilaw na materyal para sa paggawa ng walang asukal na kendi, na maaaring magproseso ng isang iba't ibang mga anti-karies na pagkain. Ito ay maaaring gamitin upang makagawa ng walang asukal na pagkain, pagkain sa diyeta, anti-constipation na pagkain, anti-karies na pagkain, diabetic na pagkain, atbp.
Ang Sorbitol ay hindi naglalaman ng mga grupo ng aldehyde, hindi madaling na-oxidize, at hindi gumagawa ng reaksyon ng Maillard sa mga amino acid kapag pinainit. Mayroon itong tiyak na aktibidad sa pisyolohikal at maaaring pigilan ang denaturation ng mga carotenoid at nakakain na taba at protina.
Ang Sorbitol ay may mahusay na pagiging bago, pag-iingat ng halimuyak, pagpapanatili ng kulay, mga katangian ng moisturizing, na kilala bilang "glycerin", na maaaring panatilihin ang toothpaste, mga pampaganda, tabako, mga produktong nabubuhay sa tubig, pagkain at iba pang mga produkto ng kahalumigmigan, halimuyak, kulay at pagiging bago, halos lahat ng mga larangan na gumagamit ng gliserin o propylene glycol ay maaaring mapalitan ng sorbitol, at kahit na mas mahusay na mga resulta ay maaaring makamit.
Ang Sorbitol ay may cool na tamis, ang tamis nito ay katumbas ng 60% sucrose, mayroon itong parehong caloric na halaga tulad ng mga asukal, at mas mabagal ang metabolismo nito kaysa sa asukal, at karamihan sa mga ito ay na-convert sa fructose sa atay, na hindi nagiging sanhi ng diabetes. Sa ice cream, tsokolate, at chewing gum, ang sorbitol sa halip na asukal ay maaaring magkaroon ng epekto sa pagbaba ng timbang. Maaari itong magamit bilang isang hilaw na materyal para sa produksyon ng bitamina C, at ang sorbitol ay maaaring i-ferment at chemically synthesize upang makakuha ng bitamina C. Ang industriya ng toothpaste ng China ay nagsimulang gumamit ng sorbitol sa halip na gliserol, at ang halaga ng karagdagan ay 5%~8% (16% sa ibang bansa).
Sa paggawa ng mga baked goods, ang sorbitol ay may moisturizing at fresh-keeping effect, kaya nagpapahaba ng shelf life ng pagkain. Bilang karagdagan, ang sorbitol ay maaari ding gamitin bilang isang starch stabilizer at isang moisture regulator para sa mga prutas, isang flavor preservative, isang antioxidant at isang preservative. Karaniwan din itong ginagamit bilang walang asukal na chewing gum, pampalasa ng alkohol at pampatamis ng pagkain para sa mga diabetic.
Ang sorbitol ay hindi nakakapinsala sa nutrisyon at mabigat, kaya tinatawag din namin itong natural na pampatamis na pampalusog.
Oras ng post: Mayo-27-2024
