Transglutaminase Enzyme TG Enzyme para sa Food Additive Cross-linking Proteins CAS 80146-85-6

Ang transglutaminase ay may magkakaibang mga aplikasyon:

1. Industriya ng Pagkain

• Ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain. Sa mga produktong karne, tulad ng mga sausage at ham, nag-cross-link ito ng mga protina, nagpapabuti sa texture at nagbubuklod ng iba't ibang piraso ng karne. Binabawasan nito ang pangangailangan para sa labis na paggamit ng iba pang mga nagbubuklod na ahente. Sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, maaari nitong mapahusay ang katatagan at katatagan ng keso, halimbawa, sa pamamagitan ng cross-linking na mga protina ng casein. Ginagamit din ito sa mga produktong panaderya upang mapabuti ang lakas ng masa at ang kalidad ng mga inihurnong produkto.

2. Biomedical na Larangan

• Sa medisina, ito ay may potensyal na aplikasyon sa tissue engineering. Maaari itong magamit upang i-cross-link ang mga protina sa mga scaffold para sa pag-aayos at pagbabagong-buhay ng tissue. Halimbawa, sa skin tissue engineering, maaari itong makatulong na lumikha ng mas matatag at angkop na matrix para sa paglaki ng cell. May papel din ito sa ilang aspeto ng pananaliksik na nauugnay sa dugo, dahil kasangkot ito sa mga proseso ng pamumuo ng dugo, at maaaring pag-aralan ito ng mga mananaliksik para sa pagbuo ng mga bagong paggamot na may kaugnayan sa mga sakit sa dugo.

3. Mga kosmetiko

• Maaaring gamitin ang transglutaminase sa mga pampaganda, lalo na sa mga produkto ng pangangalaga sa buhok at balat. Sa mga produkto ng buhok, maaari itong makatulong sa pag-aayos ng nasirang buhok sa pamamagitan ng pag-cross-link sa mga protina ng keratin sa shaft ng buhok, pagpapabuti ng lakas at hitsura ng buhok. Sa pangangalaga sa balat, maaari itong mag-ambag sa pagpapanatili ng integridad ng istruktura ng protina ng balat, kaya nagkakaroon ng mga anti-aging effect.