Sorbitol olarak da bilinen Sorbitol, genellikle sakız veya şekersiz şeker yapımında kullanılan, ferahlatıcı bir tada sahip, doğal bitki bazlı bir tatlandırıcıdır. Tüketildikten sonra hala kalori üretir, bu nedenle besleyici bir tatlandırıcıdır, ancak kalorisi yalnızca 2,6 kcal/g'dir (sakkarozun yaklaşık %65'i) ve tatlılığı sakkarozun yaklaşık yarısı kadardır.
Sorbitol, glikozun azaltılmasıyla hazırlanabilir ve sorbitol, elma, şeftali, hurma, erik ve armut gibi meyvelerde ve diğer doğal gıdalarda yaklaşık% 1 ~% 2 oranında yaygın olarak bulunur. Tatlılığı glikozunkiyle kıyaslanabilir ancak zengin bir his verir. Kan şekerini yükseltmeden vücutta yavaş yavaş emilir ve kullanılır. Aynı zamanda iyi bir nemlendirici ve yüzey aktif maddedir.
Çin'de sorbitol, tıpta, kimya endüstrisinde, hafif sanayide, gıdada ve diğer endüstrilerde kullanılan önemli bir endüstriyel hammaddedir ve sorbitol, Çin'de esas olarak C vitamini üretiminde kullanılmaktadır. Şu anda Çin'deki sorbitolün toplam üretimi ve üretim ölçeği dünyada ilk sıralarda yer almaktadır.
Japonya'da gıda katkı maddesi olarak, gıdanın nemlendirici özelliklerini iyileştirmek veya koyulaştırıcı olarak kullanılmasına izin verilen ilk şeker alkollerinden biriydi. Şekersiz sakız üretiminde yaygın olarak kullanıldığı gibi tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Ayrıca kozmetik ve diş macunlarında nemlendirici ve yardımcı madde olarak kullanılır ve gliserin yerine de kullanılabilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan toksikolojik çalışmalar, sıçanlarda yapılan uzun süreli beslenme testlerinde, sorbitolün erkek sıçanların kilo alımında zararlı bir etkisinin olmadığı, ana organların histopatolojik incelemesinde herhangi bir anormallik bulunmadığı, sadece hafif ishale neden olduğu ortaya konmuştur. ve büyümeyi yavaşlattı. İnsanlar üzerinde yapılan deneylerde, 50 g/gün'ün üzerindeki dozlar hafif ishale neden oldu ve uzun süreli 40 g/gün sorbitol alımının katılımcılar üzerinde hiçbir etkisi olmadı. Bu nedenle sorbitol, Amerika Birleşik Devletleri'nde uzun süredir güvenli bir gıda katkı maddesi olarak tanınmaktadır.
Gıda endüstrisindeki uygulama Sorbitol higroskopisiteye sahiptir, dolayısıyla gıdalara sorbitol eklenmesi gıdaların kurumasını ve çatlamasını önleyebilir ve gıdaları taze ve yumuşak tutabilir. Ekmek ve keklerde kullanılır ve gözle görülür bir etkiye sahiptir.
Sorbitol sakarozdan daha az tatlıdır ve bazı bakteriler tarafından kullanılmaz, tatlı şekerli atıştırmalıkların üretimi için iyi bir hammaddedir ve aynı zamanda şekersiz şeker üretimi için de önemli bir hammaddedir. çeşitli çürük önleyici gıdalar. Şekersiz gıda, diyet gıdası, kabızlık önleyici gıda, çürük önleyici gıda, diyabetik gıda vb. üretmek için kullanılabilir.
Sorbitol aldehit grupları içermez, kolayca oksitlenmez ve ısıtıldığında amino asitlerle Maillard reaksiyonu oluşturmaz. Belirli bir fizyolojik aktiviteye sahiptir ve karotenoidlerin, yenilebilir yağların ve proteinlerin denatürasyonunu önleyebilir.
Sorbitol, diş macunu, kozmetik, tütün, su ürünleri, gıda ve diğer ürünlerin nemini, kokusunu, rengini ve tazeliğini, gliserin kullanan hemen hemen tüm alanları tutabilen "gliserin" olarak bilinen mükemmel tazelik, koku koruma, renk tutma, nemlendirme özelliklerine sahiptir. veya propilen glikol sorbitol ile değiştirilebilir ve hatta daha iyi sonuçlar elde edilebilir.
Sorbitol serin bir tatlılığa sahiptir, tatlılığı %60 sakkaroza eşdeğerdir, şekerlerle aynı kalori değerine sahiptir ve şekerlere göre daha yavaş metabolize olur ve büyük bir kısmı karaciğerde fruktoza dönüşür ve bu da şeker hastalığına neden olmaz. Dondurma, çikolata ve sakızda şeker yerine sorbitol kullanılması kilo verme etkisi yaratabilir. C vitamini üretimi için hammadde olarak kullanılabilir ve sorbitol, C vitamini elde etmek için fermente edilebilir ve kimyasal olarak sentezlenebilir. Çin'in diş macunu endüstrisi, gliserol yerine sorbitol kullanmaya başladı ve ilave miktarı% 5 ~% 8'dir. (%16 yurt dışı).
Unlu mamullerin üretiminde sorbitol, nemlendirici ve taze tutma etkisine sahiptir, böylece gıdanın raf ömrünü uzatır. Ayrıca sorbitol, meyvelerde nişasta stabilizatörü ve nem düzenleyici, lezzet koruyucu, antioksidan ve koruyucu olarak da kullanılabilir. Aynı zamanda şeker hastaları için şekersiz sakız, alkol aroması ve gıda tatlandırıcısı olarak da yaygın olarak kullanılır.
Sorbitol besin açısından zararsız ve külfetlidir, bu nedenle ona doğal besleyici tatlandırıcı da diyoruz.
Gönderim zamanı: Mayıs-27-2024
