Son yıllarda dünyada daha kaliteli ve daha güvenli, besleyici olmayan tatlandırıcılar geliştirildi ve sukraloz da bunun temsili çeşitlerinden biri. Sukraloz, yüksek tatlılık, iyi tat, besleyici olmama, uzun raf ömrü, düşük kalorifik değer ve yüksek güvenlik gibi mükemmel özelliklere sahip olan yapay tatlandırıcılar arasında en mükemmel ve rekabetçi tatlandırıcıdır.
Sükrozun 4-, 1'- ve 6'-hidroksil gruplarından klorlanan sukraloz, 1976 yılında İngiltere'deki Londra Üniversitesi'nde Profesör Leslie Hough ve Tate & Lyle tarafından geliştirilmiş ve 1988 yılında piyasaya sürülmüştür.
Kimyasal adı 4,1',6'-trikloro-4,1',6'-trideoksigalaktoz olan ikame edilmiş bir disakkarit olan sukraloz, Splenda ticari adıyla TGS olarak kısaltılan güçlü bir gıda tatlandırıcıdır.
Sukraloz su, metanol ve etanolde kolayca çözünürken aspartam, sakarin ve alitame-K gibi diğer yapay tatlandırıcılar metanol veya etanolde az çözünür, bu da sukralozun hem sulu yiyecek ve içeceklerde hem de alkollü içeceklerde kullanılabileceği anlamına gelir. . Sukraloz çözeltisinin yüzey gerilimi küçüktür, dolayısıyla gazlı içeceklere sukraloz ilavesi aşırı köpük oluşturmaz. Güçlü bir tatlandırıcı olarak birim kütle tatlılığı sakarozun 600~800 katıdır.
Sukralozun pH değeri 1 saat süreyle 3, 5, 7 ve 100 °C'ye yerleştirildi ve sukraloz içeriği hâlâ %98 kadar yüksekti ve ısıtma koşulları altında temelde sukralozda hiçbir bozunma ve reaksiyon yoktu. Araştırmalar, sukralozun biyobirikimli olmadığını ve sukralozun çoğunun (%85'e yakın, diğer %15'i ise hala bilinmiyor) insan vücudu tarafından emilmediğini ve dışkı şeklinde atıldığını, dolayısıyla sukralozun temel olarak biyolojik olduğunu göstermiştir. insan vücudunda etkisizdir.
Ayrıca sukraloz çürük bakterileri tarafından kullanılmadığından diş çürümesi riski de yoktur. Sukralozun güvenliği dünya çapındaki halk sağlığı kuruluşları tarafından kabul edilmiştir. Bununla birlikte, sukralozun potansiyel olarak DNA'ya zarar verdiği ve pişirme işlemi sırasında potansiyel olarak toksik bir bileşik olan kloropropanol ürettiği tespit edildiğinden mutlak güvenlik garanti edilmez.
Asukralozun avantajları
Sukraloz, sakkarozun tadına en yakın olanıdır; bu, sukralozun ortaya çıkışının, yüksek tatlılığa sahip tatlandırıcıların en büyük başarısını temsil ettiğini göstermektedir.
Bazı gıda üretimi uygulamalarında aspartamın tadı güzeldir ancak ayrışması kolay ve kararsızdır; Siklamat ve sakarinin güvenliği bir dereceye kadar tartışmalıdır ve acılık yaratması kolaydır. Sözde "protein şekeri" farklı bileşenlere sahiptir, güvenliği zayıftır ve sakarin ve siklamat kullanımının aşırı sakarine neden olması kolaydır; Şeker alkolü tatlandırıcılar düşük tatlılığa, yüksek kullanım maliyetine sahiptir ve çözünme ve ısı emilimi sakkarozdan daha fazladır, ancak serinlik hissi yaratmaları kolaydır, ancak tadı sakkarozun tatlı olgunluğundan farklıdır. Sukralozun tatlılığı, ısıya, asit ve alkaliye karşı çok dayanıklı ve güvenliği yüksek olan sakkaroza çok yakındır.
Sukralozun mükemmel kalitesi, şu anda tatlandırıcı geliştirmede en yüksek seviyeyi temsil edebilir ve gıdadaki uygulaması giderek daha kapsamlı hale geliyor. Yeni nesil yüksek tatlılığa sahip tatlandırıcı olarak sukraloz, mükemmel performans özellikleri nedeniyle geniş bir uygulama beklentisine sahip olacak ve Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve diğer ülkelerdeki çeşitli gıdalarda sakarozun yerini alacak.
AuygulamaS'deukraloz
öylefırınlanmış hamur işleri ve şekerleme ürünleri gibi yüksek sıcaklıkta pişirilen gıdaların üretiminde kullanılan;
Ekmek, yoğurt gibi fermente gıdaların ve diğer gıdaların üretiminde;
Ay kekleri ve diğer şekerle doldurulmuş gıdalar gibi düşük şekerli sağlıklı gıdaların üretiminde kullanılır;
Ikonserve meyve ve şekerlenmiş meyve üretiminde kullanılır;
Tarım, hayvancılık ve su ürünlerinin üretiminde ve işlenmesinde, sukralozun istikrarlı performansı, yiyeceklerin tuzlu ve ekşi tadını daha yumuşak hale getirmek için çeşni olarak kullanılır.
Sukralozartık Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd.'den satın alınabiliyor ve tüketicilere biyo-teknolojinin faydalarını deneyimleme şansı sunuyor.Sukralozkeyifli ve erişilebilir bir biçimde. Daha fazla bilgi için şu adresi ziyaret edin:https://www.biofingredients.com.
İletişim bilgileri:
E-posta:winnie@xabiof.com
Whatsapp:86 13488323315
Gönderim zamanı: Ağu-09-2024
