Сорбіт, також відомий як сорбітол, — це натуральний рослинний підсолоджувач із освіжаючим смаком, який часто використовують для виготовлення жувальної гумки або цукерок без цукру. Він все ще виробляє калорії після споживання, тому це поживний підсолоджувач, але калорії становлять лише 2,6 ккал/г (приблизно 65% сахарози), а солодкість приблизно вдвічі менша, ніж сахароза.
Сорбіт можна отримати шляхом зниження рівня глюкози, і сорбіт широко міститься у фруктах, таких як яблука, персики, фініки, сливи та груші та інші натуральні продукти, з вмістом приблизно 1% ~ 2%. Його солодкість порівнянна з солодкістю глюкози, але вона дає насичене відчуття. Він повільно засвоюється і використовується в організмі, не підвищуючи рівень цукру в крові. Це також хороший зволожувач і поверхнево-активна речовина.
У Китаї сорбіт є важливою промисловою сировиною, яка використовується в медицині, хімічній промисловості, легкій промисловості, харчовій та інших галузях промисловості, а сорбіт в основному використовується у виробництві вітаміну С у Китаї. В даний час загальний обсяг виробництва і масштаб виробництва сорбіту в Китаї є одними з лідерів у світі.
Це був один із перших цукрових спиртів, який дозволено використовувати як харчову добавку в Японії, для покращення зволожуючих властивостей їжі або як загусник. Його можна використовувати як підсолоджувач, наприклад, який зазвичай використовується у виробництві жувальної гумки без цукру. Він також використовується як зволожувач і допоміжний засіб для косметики та зубної пасти, а також може використовуватися як замінник гліцерину.
Токсикологічні дослідження в Сполучених Штатах показали, що довготривалі тести годування щурів виявили, що сорбітол не має шкідливого впливу на збільшення ваги щурів-самців, і немає відхилень у гістопатологічному дослідженні основних органів, а викликає лише легку діарею. і сповільнений ріст. У випробуваннях на людях дози, що перевищували 50 г/день, призводили до легкої діареї, а тривалий прийом 40 г/день сорбітолу не впливав на учасників. Тому сорбітол вже давно визнаний безпечною харчовою добавкою в Сполучених Штатах.
Застосування в харчовій промисловості Сорбіт має гігроскопічність, тому додавання сорбіту в їжу може запобігти висиханню та розтріскуванню їжі та зберегти їжу свіжою та м’якою. Він використовується в хлібі та тістечках і має помітний ефект.
Сорбітол менш солодкий, ніж сахароза, і не використовується деякими бактеріями, він є гарною сировиною для виробництва солодких цукерок, а також є важливою сировиною для виробництва цукерок без цукру, які можуть переробляти різноманітні протикарієсні корми. Його можна використовувати для виробництва їжі без цукру, дієтичного харчування, харчування проти запорів, харчування проти карієсу, харчування для діабетиків тощо
Сорбітол не містить альдегідних груп, важко окислюється і не викликає реакції Майяра з амінокислотами при нагріванні. Він має певну фізіологічну активність і може запобігти денатурації каротиноїдів і харчових жирів і білків.
Сорбітол має відмінну свіжість, збереження аромату, збереження кольору, зволожуючі властивості, відомий як «гліцерин», який може зберегти зубну пасту, косметику, тютюн, водні продукти, продукти харчування та інші продукти вологість, аромат, колір і свіжість, майже в усіх сферах, де використовується гліцерин або пропіленгліколь можна замінити сорбітом, і можна досягти ще кращих результатів.
Сорбітол має прохолодну солодкість, його солодкість еквівалентна 60% сахарози, він має таку ж калорійність, як і цукор, і метаболізується повільніше, ніж цукор, і більша частина його перетворюється на фруктозу в печінці, яка не викликає діабету. У морозиві, шоколаді та жувальній гумці сорбітол замість цукру може схуднути. Його можна використовувати як сировину для виробництва вітаміну С, а сорбіт можна ферментувати та хімічно синтезувати для отримання вітаміну С. Китайська промисловість зубних паст почала використовувати сорбіт замість гліцерину, а кількість доданої речовини становить 5%~8%. (16% за кордоном).
У виробництві хлібобулочних виробів сорбітол має зволожуючу та свіжу дію, подовжуючи таким чином термін зберігання продуктів. Крім того, сорбіт також можна використовувати як стабілізатор крохмалю та регулятор вологи для фруктів, консервант смаку, антиоксидант і консервант. Він також широко використовується як жувальна гумка без цукру, ароматизатор алкоголю та харчовий підсолоджувач для діабетиків.
Сорбіт нешкідливий і обтяжливий з точки зору харчування, тому ми також називаємо його натуральним поживним підсолоджувачем.
Час публікації: 27 травня 2024 р
