Стевія - це натуральний підсолоджувач, отриманий з листя рослини Stevia rebaudiana, яка походить з Південної Америки. Листя стевії містять солодкі сполуки, які називаються стевіолглікозидами, серед яких стевіозид і ребаудіозид є найбільш помітними. Стевія набула популярності як замінник цукру, оскільки вона не містить калорій і не викликає стрибків рівня цукру в крові.
Ось кілька ключових моментів про стевію:
Природне походження:Стевія - це натуральний підсолоджувач, отриманий з листя рослини Stevia rebaudiana. Листя сушать, а потім замочують у воді, щоб вивільнити солодкі сполуки. Потім екстракт очищають для отримання солодких глікозидів.
Інтенсивність солодкості:Стевія набагато солодша за сахарозу (столовий цукор), а стевіол глікозиди приблизно в 50-300 разів солодші. Через високу інтенсивність солодкості стевії потрібна лише невелика кількість для досягнення бажаного рівня солодощі.
Нуль калорій:Стевія не містить калорій, оскільки організм не перетворює глікозиди в калорії. Це робить його популярним вибором для тих, хто хоче зменшити споживання калорій, контролювати вагу або рівень цукру в крові.
Стабільність:Стевія стійка до високих температур, що робить її придатною для варіння та випічки. Однак його солодкість може трохи зменшитися при тривалому впливі тепла.
Профіль смаку:Стевія має унікальний смак, який часто описують як солодкий з легким солодким або трав’яним відтінком. Деякі люди можуть відчути легкий присмак, особливо в деяких рецептурах. Смак може змінюватися залежно від конкретного продукту стевії та концентрації різних глікозидів.
Форми стевії:Стевія доступна в різних формах, включаючи рідкі краплі, порошок і гранульовані форми. Деякі продукти позначені як «екстракти стевії» і можуть містити додаткові інгредієнти для підвищення стабільності або текстури.
Користь для здоров'я:Було вивчено потенційні переваги стевії для здоров’я, зокрема її використання для лікування діабету та зниження артеріального тиску. Деякі дослідження показують, що стевія може мати антиоксидантні та протизапальні властивості.
Схвалення регуляторних органів:Стевія була схвалена для використання як підсолоджувач у багатьох країнах, включаючи Сполучені Штати, Європейський Союз, Японію та інші. Він загальновизнаний як безпечний (GRAS) при використанні в рекомендованих межах.
Змішування з іншими підсолоджувачами:Стевія часто використовується в поєднанні з іншими підсолоджувачами або наповнювачами для надання більш схожої на цукор текстури та смаку. Змішування забезпечує більш збалансований профіль солодкості та може допомогти пом’якшити будь-який можливий післясмак.
Як використовувати стевію, щоб підсолодити ваші страви
Хочете приготувати або запекти зі стевією? Додавати його як підсолоджувач у каву чи чай? По-перше, пам’ятайте, що стевія може бути в 350 разів солодшою за столовий цукор, тобто трохи має значення. Перетворення відрізняється залежно від того, використовуєте ви пакет чи рідкі краплі; 1 чайна ложка цукру дорівнює половині пакетика стевії або п’яти краплям рідкої стевії. Для великих рецептів (наприклад, випічки) ½ склянки цукру дорівнює 12 пакетикам стевії або 1 чайній ложці рідкої стевії. Але якщо ви регулярно випікаєте страви зі стевією, подумайте про те, щоб придбати суміш стевії з цукром, призначену для випікання (так буде вказано на упаковці), яка дозволяє замінити цукор стевією у співвідношенні 1:1, полегшуючи процес приготування.
Важливо зазначити, що індивідуальні смакові уподобання відрізняються, і деякі люди можуть віддавати перевагу певним формам або маркам стевії, а не іншим. Як і у випадку з будь-яким підсолоджувачем, поміркованість є ключовою, тому люди з певними проблемами зі здоров’ям або захворюваннями повинні проконсультуватися з медичними працівниками або дієтологами, перш ніж вносити істотні зміни до свого раціону.
Час публікації: 26 грудня 2023 р
