Сукралоза — це штучний підсолоджувач, який зазвичай зустрічається в таких продуктах, як дієтичні газовані напої, цукерки без цукру та низькокалорійна випічка. Він не містить калорій і приблизно в 600 разів солодший за сахарозу або столовий цукор. На даний момент сукралоза є найбільш часто використовуваним штучним підсолоджувачем у світі та схвалена FDA для використання в різноманітних харчових продуктах, включаючи випічку, напої, цукерки та морозиво.
Сукралоза - штучний підсолоджувач з нульовою калорійністю, який зазвичай використовується як замінник цукру. Його отримують із сахарози (столового цукру) за допомогою процесу, який вибірково замінює три воднево-кисневі групи в молекулі цукру атомами хлору. Ця модифікація підсилює солодкість сукралози, роблячи її некалорійною, оскільки змінена структура перешкоджає організму переробляти її для отримання енергії.
Ось кілька ключових моментів про сукралозу:
Інтенсивність солодкості:Сукралоза приблизно в 400-700 разів солодша за сахарозу. Через високу інтенсивність солодкості для досягнення бажаного рівня солодкості в їжі та напоях потрібні дуже невеликі кількості.
Стабільність:Сукралоза термостабільна, тобто зберігає свою солодкість навіть при впливі високих температур. Це робить його придатним для використання в кулінарії та випічці, а також його можна використовувати в широкому діапазоні продуктів харчування та напоїв.
Некалорійний:Оскільки організм не метаболізує сукралозу для отримання енергії, вона вносить незначні калорії в раціон. Ця характеристика зробила сукралозу популярною як замінник цукру в продуктах, призначених для людей, які прагнуть зменшити споживання калорій або контролювати свою вагу.
Профіль смаку:Сукралоза відома своїм чистим солодким смаком без гіркого присмаку, який іноді асоціюється з іншими штучними підсолоджувачами, такими як сахарин або аспартам. Його смаковий профіль дуже нагадує профіль сахарози.
Використання в продуктах:Сукралоза використовується в різноманітних харчових продуктах і напоях, включаючи дієтичні газовані напої, десерти без цукру, жувальну гумку та інші низькокалорійні продукти або продукти без цукру. Його часто використовують у поєднанні з іншими підсолоджувачами для забезпечення більш збалансованого смаку.
метаболізм:Хоча сукралоза не метаболізується для отримання енергії, невеликий відсоток її засвоюється організмом. Однак більша частина прийнятої сукралози виводиться з калом у незміненому вигляді, що сприяє її незначному калорійному впливу.
Схвалення регуляторних органів:Сукралоза була схвалена для використання в багатьох країнах, включаючи Сполучені Штати, Європейський Союз, Канаду та інші. Він пройшов ретельні випробування на безпеку, і регуляторні органи визначили, що він безпечний для споживання в межах встановлених допустимих добових рівнів споживання (ADI).
Стабільність при зберіганні:Сукралоза стабільна при зберіганні, що сприяє її тривалому терміну зберігання. Він не руйнується з часом, а його солодкість залишається постійною.
Варто зазначити, що хоча сукралоза зазвичай вважається безпечною для більшості людей, якщо споживати її в рекомендованих межах, індивідуальні реакції на підсолоджувачі можуть відрізнятися. Деякі люди можуть бути більш чутливими до смаку сукралози або інших штучних підсолоджувачів. Як і у випадку з будь-якою іншою харчовою добавкою, поміркованість є ключовою, тому людям із певними проблемами зі здоров’ям або захворюваннями слід проконсультуватися з медичними працівниками чи дієтологами.
Час публікації: 26 грудня 2023 р
