Останніми роками у світі були розроблені нехарчові підсолоджувачі з кращою якістю та більшою безпекою, і сукралоза є одним із репрезентативних різновидів. Сукралоза є найбільш досконалим і конкурентоспроможним підсолоджувачем серед штучних підсолоджувачів, який має чудові властивості, такі як висока солодкість, хороший смак, непоживність, тривалий термін зберігання, низька калорійність і висока безпека.
Сукралоза, яка хлорується з 4-, 1'- і 6'-гідроксильних груп сахарози, була розроблена професором Леслі Хаф і Tate & Lyle з Лондонського університету у Великобританії в 1976 році та випущена на ринок у 1988 році.
Сукралоза, заміщений дисахарид з хімічною назвою 4,1',6'-трихлор-4,1',6'-тридеоксигалактоза, є потужним харчовим підсолоджувачем під торговою назвою Splenda, скорочено TGS.
Сукралоза легко розчиняється у воді, метанолі та етанолі, тоді як інші штучні підсолоджувачі, такі як аспартам, сахарин і алітам-К, слабо розчиняються в метанолі чи етанолі, що означає, що сукралозу можна використовувати як у харчових продуктах на водній основі, так і в напоях та алкогольних напоях. . Поверхневий натяг розчину сукралози невеликий, тому при додаванні сукралози в газовані напої не утворюється надмірна піна. Як потужний підсолоджувач, його солодкість одиниці маси в 600-800 разів перевищує солодкість сахарози.
Значення рН сукралози встановлювалося на рівні 3, 5, 7 і 100 °C протягом 1 години, і вміст сукралози все ще був високим як 98%, і в основному не було розкладання та реакції сукралози в умовах нагрівання. Дослідження показали, що сукралоза не є біоакумулятивною, і більша частина сукралози (близько 85%, а інші 15% досі невідомі) не засвоюється організмом людини та виводиться у вигляді калу, тому сукралоза в основному біологічно інертні в організмі людини.
Крім того, сукралоза не використовується бактеріями карієсу, тому немає потенційного ризику карієсу. Безпека сукралози була визнана організаціями охорони здоров'я в усьому світі. Однак абсолютна безпека не гарантована, оскільки було виявлено, що сукралоза потенційно пошкоджує ДНК і виробляє хлорпропанол, потенційно токсичну сполуку, під час процесу випічки.
Aпереваги сукралози
Сукралоза ближче до смаку сахарози, що свідчить про те, що поява сукралози є вершиною досягнення підсолоджувачів високої солодкості.
У деяких сферах виробництва харчових продуктів аспартам приємний на смак, але він легко розкладається і нестабільний; Безпека цикламату та сахарину була до певної міри суперечливою, і вони легко виробляють гіркоту. Так званий «протеїновий цукор» має різні компоненти, низьку безпеку, а використання сахарину та цикламату легко спричинити надлишок сахарину; Цукрово-спиртові підсолоджувачі мають низьку солодкість, високу вартість використання, розчинення та поглинання тепла вищі, ніж сахароза, хоча вони легко створюють відчуття охолодження, але смак відрізняється від солодкої зрілості сахарози. Солодкість сукралози дуже близька до сахарози, яка дуже стійка до нагрівання, кислот і лугів і має високу безпеку.
Чудова якість сукралози може представляти найвищий рівень розвитку підсолоджувача на даний момент, і її застосування в харчових продуктах стає все більш і більш широким. Сукралоза, як нове покоління підсолоджувача високої солодкості, матиме широку перспективу застосування завдяки своїм відмінним експлуатаційним характеристикам, замінюючи сахарозу в різноманітних харчових продуктах у США, Канаді та інших країнах.
Aдодатокв Сукралоза
Це таквикористовується у виробництві високотемпературних харчових продуктів, таких як випічка та кондитерські вироби;
Він використовується у виробництві ферментованих продуктів, таких як хліб, йогурт та інші продукти;
Він використовується у виробництві здорової їжі з низьким вмістом цукру, наприклад, місячних тістечок та інших продуктів, наповнених цукром;
It використовується у виробництві фруктових консервів і цукатів;
У виробництві та переробці продуктів сільського господарства, тваринництва та водного господарства стабільна продуктивність сукралози використовується як приправа для пом’якшення солоного та кислого смаку їжі.
Sукралозатепер доступні для придбання в Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., пропонуючи споживачам можливість відчути перевагиSукралозав приємній і доступній формі. Для отримання додаткової інформації відвідайтеhttps://www.biofingredients.com.
Контактна інформація:
Електронна пошта:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Час публікації: 9 серпня 2024 р
