Трансглутаміназа Фермент TG Фермент для перехресних зв'язків білків харчових добавок CAS 80146-85-6

Трансглутаміназа має різноманітне застосування:

1. Харчова промисловість

• Широко використовується в харчовій промисловості. У м’ясних продуктах, таких як ковбаси та шинка, він з’єднує білки, покращуючи текстуру та з’єднуючи різні шматки м’яса. Це зменшує потребу в надмірному використанні інших зв'язуючих речовин. У молочних продуктах він може підвищити твердість і стабільність сиру, наприклад, шляхом перехресного зв’язування білків казеїну. Його також використовують у хлібобулочних виробах для підвищення міцності тіста та якості випічки.

2. Біомедичне поле

• У медицині він має потенційне застосування в тканинній інженерії. Його можна використовувати для перехресного зв’язування білків у каркасах для відновлення та регенерації тканин. Наприклад, у тканинній інженерії шкіри це може допомогти створити більш стабільну та придатну матрицю для росту клітин. Він також відіграє важливу роль у деяких аспектах досліджень крові, оскільки він бере участь у процесах згортання крові, і дослідники можуть вивчати його для розробки нових методів лікування захворювань крові.

3. Косметичні засоби

• Трансглутаміназу можна використовувати в косметиці, особливо в продуктах по догляду за волоссям і шкірою. У продуктах для волосся він може допомогти відновити пошкоджене волосся шляхом перехресного зв’язування білків кератину в волосяному стрижні, покращуючи міцність і зовнішній вигляд волосся. У догляді за шкірою він потенційно може сприяти збереженню цілісності білкової структури шкіри, таким чином маючи ефект проти старіння.