اسٹیویا —— بے ضرر کیلوری سے پاک قدرتی سویٹنر

سٹیویا ایک قدرتی میٹھا ہے جو سٹیویا ریبوڈیانا پلانٹ کے پتوں سے حاصل کیا جاتا ہے، جو جنوبی امریکہ کا ہے۔ سٹیویا پلانٹ کے پتوں میں میٹھے مرکبات ہوتے ہیں جنہیں سٹیوول گلائکوسائیڈز کہتے ہیں، جن میں سٹیویو سائیڈ اور ریباؤڈیوسائیڈ سب سے نمایاں ہیں۔ سٹیویا نے شوگر کے متبادل کے طور پر مقبولیت حاصل کی ہے کیونکہ یہ کیلوری سے پاک ہے اور خون میں شوگر کی سطح میں اضافہ نہیں کرتی۔

اسٹیویا کے بارے میں کچھ اہم نکات یہ ہیں:

قدرتی ماخذ:اسٹیویا ایک قدرتی میٹھا ہے جو اسٹیویا ریبوڈیانا پلانٹ کے پتوں سے نکالا جاتا ہے۔ پتے سوکھے جاتے ہیں اور پھر میٹھے مرکبات کو جاری کرنے کے لیے پانی میں بھگو دیتے ہیں۔ اس کے بعد میٹھی گلائکوسائیڈز حاصل کرنے کے لیے اس عرق کو صاف کیا جاتا ہے۔

مٹھاس کی شدت:سٹیویا سوکروز (ٹیبل شوگر) سے زیادہ میٹھی ہے، اسٹیویول گلائکوسائیڈز تقریباً 50 سے 300 گنا زیادہ میٹھی ہیں۔ اس کی زیادہ مٹھاس کی شدت کی وجہ سے، مٹھاس کی مطلوبہ سطح کو حاصل کرنے کے لیے صرف تھوڑی مقدار میں سٹیویا کی ضرورت ہوتی ہے۔

صفر کیلوریز:اسٹیویا کیلوری سے پاک ہے کیونکہ جسم گلائکوسائیڈز کو کیلوریز میں میٹابولائز نہیں کرتا ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے ایک مقبول انتخاب بناتا ہے جو کیلوری کی مقدار کو کم کرنے، وزن کو منظم کرنے، یا بلڈ شوگر کی سطح کو کنٹرول کرنے کے خواہاں ہیں۔

استحکام:سٹیویا اعلی درجہ حرارت پر مستحکم ہے، یہ کھانا پکانے اور بیکنگ کے لئے موزوں بناتا ہے. تاہم، گرمی کی طویل نمائش کے ساتھ اس کی مٹھاس قدرے کم ہو سکتی ہے۔

ذائقہ پروفائل:سٹیویا کا ایک منفرد ذائقہ ہے جسے اکثر ہلکی سی لائکوریس یا جڑی بوٹیوں کے رنگ کے ساتھ میٹھا کہا جاتا ہے۔ کچھ لوگ ہلکے پھلکے ذائقے کا پتہ لگا سکتے ہیں، خاص طور پر کچھ فارمولیشنز کے ساتھ۔ سٹیویا کی مخصوص مصنوعات اور مختلف گلائکوسائیڈز کے ارتکاز کے لحاظ سے ذائقہ مختلف ہو سکتا ہے۔

سٹیویا کی شکلیں:سٹیویا مختلف شکلوں میں دستیاب ہے، بشمول مائع قطرے، پاؤڈر، اور دانے دار شکلوں میں۔ کچھ مصنوعات پر "سٹیویا ایکسٹریکٹس" کا لیبل لگایا جاتا ہے اور ان میں استحکام یا ساخت کو بڑھانے کے لیے اضافی اجزاء شامل ہو سکتے ہیں۔

صحت کے فوائد:اسٹیویا کا مطالعہ ممکنہ صحت کے فوائد کے لیے کیا گیا ہے، بشمول ذیابیطس کے انتظام اور بلڈ پریشر کو کم کرنے میں اس کا استعمال۔ کچھ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ اسٹیویا میں اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی سوزش خصوصیات ہوسکتی ہیں۔

ریگولیٹری منظوری:سٹیویا کو امریکہ، یورپی یونین، جاپان، اور دیگر سمیت بہت سے ممالک میں میٹھے کے طور پر استعمال کرنے کی منظوری دی گئی ہے۔ تجویز کردہ حدود میں استعمال ہونے پر اسے عام طور پر محفوظ (GRAS) کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔

دیگر سویٹنرز کے ساتھ ملاوٹ:سٹیویا کو اکثر دیگر میٹھے بنانے والوں یا بلکنگ ایجنٹوں کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ چینی کی طرح کی ساخت اور ذائقہ فراہم کیا جا سکے۔ ملاوٹ ایک زیادہ متوازن مٹھاس کی پروفائل کی اجازت دیتی ہے اور کسی بھی ممکنہ بعد کے ذائقے کو کم کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔

اپنے برتنوں کو میٹھا کرنے میں مدد کے لیے اسٹیویا کا استعمال کیسے کریں۔

اسٹیویا کے ساتھ پکانا یا پکانا چاہتے ہیں؟ اسے کافی یا چائے میں میٹھے کے طور پر شامل کریں؟ سب سے پہلے، یاد رکھیں کہ سٹیویا ٹیبل شوگر سے 350 گنا زیادہ میٹھی ہو سکتی ہے، یعنی تھوڑا بہت آگے جاتا ہے۔ تبدیلی اس بات پر منحصر ہے کہ آیا آپ پیکٹ یا مائع کے قطرے استعمال کر رہے ہیں۔ چینی کا 1 چمچ ڈیڑھ سٹیویا پیکٹ یا مائع سٹیویا کے پانچ قطرے کے برابر ہے۔ بڑی ترکیبیں (جیسے بیکنگ) کے لیے، ½ کپ چینی 12 سٹیویا پیکٹ یا 1 چمچ مائع سٹیویا کے برابر ہے۔ لیکن اگر آپ باقاعدگی سے اسٹیویا کے ساتھ بیک کرتے ہیں، تو چینی کے ساتھ اسٹیویا بلینڈ خریدنے پر غور کریں جو بیکنگ کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے (یہ پیکج پر ایسا ہی کہا جائے گا)، جو آپ کو 1:1 کے تناسب میں اسٹیویا کو چینی کے لیے بدلنے کی اجازت دیتا ہے، جس سے کھانا پکانے کا عمل آسان ہوجاتا ہے۔

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ انفرادی ذائقہ کی ترجیحات مختلف ہوتی ہیں، اور کچھ لوگ سٹیویا کی مخصوص شکلوں یا برانڈز کو دوسروں پر ترجیح دیتے ہیں۔ کسی بھی میٹھے کی طرح، اعتدال کلیدی چیز ہے، اور مخصوص صحت کے خدشات یا حالات کے حامل افراد کو اپنی خوراک میں اہم تبدیلیاں کرنے سے پہلے ماہرین صحت یا ماہرین غذائیت سے مشورہ کرنا چاہیے۔