حالیہ برسوں میں، دنیا نے بہتر معیار اور اعلیٰ حفاظت کے ساتھ غیر غذائی مٹھائیاں تیار کی ہیں، اور سوکرالوز نمائندہ اقسام میں سے ایک ہے۔ Sucralose مصنوعی مٹھاس میں سب سے کامل اور مسابقتی مٹھاس ہے، جس میں اعلیٰ مٹھاس، اچھا ذائقہ، غیر غذائیت، طویل شیلف لائف، کم کیلوری والی قدر اور اعلی حفاظت جیسی بہترین خصوصیات ہیں۔
سوکرالوز، جو سوکروز کے 4-، 1′- اور 6′-ہائیڈروکسیل گروپوں سے کلورین کیا جاتا ہے، پروفیسر لیسلی ہو اور ٹیٹ اینڈ لائل نے 1976 میں برطانیہ کی لندن یونیورسٹی میں تیار کیا اور 1988 میں مارکیٹ میں پیش کیا۔
Sucralose، 4,1′,6′-trichloro-4,1′,6′-trideoxygalactose کے کیمیائی نام کے ساتھ ایک متبادل ڈساکرائڈ، تجارتی نام Splenda کے ساتھ ایک طاقتور فوڈ میٹھا ہے، جسے مختصراً TGS کہا جاتا ہے۔
Sucralose پانی، میتھانول، اور ایتھنول میں آسانی سے گھلنشیل ہے، جبکہ دیگر مصنوعی مٹھاس جیسے aspartame، saccharin، اور alitame-K میتھانول یا ایتھنول میں قدرے حل پذیر ہوتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ سوکرالوز کو پانی والی کھانوں اور مشروبات اور الکحل مشروبات دونوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ . سوکرالوز محلول کی سطح کا تناؤ چھوٹا ہے، اس لیے کاربونیٹیڈ مشروبات میں سوکرالوز کا اضافہ زیادہ جھاگ نہیں بنتا۔ ایک طاقتور مٹھاس کے طور پر، اس کی اکائی بڑے پیمانے پر مٹھاس سوکروز سے 600 ~ 800 گنا ہے۔
sucralose کی pH قدر 1h کے لیے 3, 5, 7 اور 100 ° C پر رکھی گئی تھی، اور sucralose کا مواد اب بھی 98% تک زیادہ تھا، اور حرارتی حالات میں بنیادی طور پر sucralose کا کوئی انحطاط اور رد عمل نہیں تھا۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ سوکرالوز حیاتیاتی جمع نہیں ہے، اور زیادہ تر سوکرالوز (تقریباً 85٪، اور باقی 15٪ ابھی تک نامعلوم ہے) انسانی جسم سے جذب نہیں ہوتا ہے اور یہ پاخانے کی شکل میں خارج ہوتا ہے، اس لیے سوکرالوز بنیادی طور پر حیاتیاتی طور پر ہے۔ انسانی جسم میں غیر فعال.
مزید برآں، sucralose کا استعمال کیریز بیکٹیریا نہیں کرتے، اس لیے دانتوں کے سڑنے کا کوئی امکان نہیں ہے۔ sucralose کی حفاظت کو دنیا بھر میں صحت عامہ کی تنظیموں نے تسلیم کیا ہے۔ تاہم، مکمل حفاظت کی ضمانت نہیں دی جاتی ہے، کیونکہ سوکرالوز ڈی این اے کے لیے ممکنہ طور پر نقصان دہ پایا گیا ہے اور بیکنگ کے عمل کے دوران کلوروپروپینول، ایک ممکنہ طور پر زہریلا مرکب پیدا کرتا ہے۔
Asucralose کے فوائد
Sucralose سوکروز کے ذائقہ کے قریب ترین ہے، جس سے پتہ چلتا ہے کہ sucralose کی آمد اعلی میٹھا میٹھا کرنے والوں کی اہم کامیابی کی نمائندگی کرتی ہے۔
کچھ فوڈ پروڈکشن ایپلی کیشنز میں، اسپارٹیم کا ذائقہ اچھا ہوتا ہے، لیکن یہ گلنا آسان اور غیر مستحکم ہے۔ سائکلیمیٹ اور سیکرین کی حفاظت ایک خاص حد تک متنازعہ رہی ہے، اور کڑواہٹ پیدا کرنا آسان ہے۔ نام نہاد "پروٹین شوگر" میں مختلف اجزاء ہوتے ہیں، ناقص حفاظت، اور سیکرین اور سائکلیمیٹ کا استعمال بہت زیادہ سیکرین کا سبب بننا آسان ہے۔ شوگر الکحل سویٹینرز میں کم مٹھاس ہوتی ہے، استعمال کی قیمت زیادہ ہوتی ہے، اور تحلیل اور گرمی جذب سوکروز سے زیادہ ہوتی ہے، اگرچہ وہ ٹھنڈک کا احساس پیدا کرنے میں آسان ہوتے ہیں، لیکن ذائقہ سوکروز کی میٹھی پختگی سے مختلف ہوتا ہے۔ سوکرالوز کی مٹھاس سوکروز کے بہت قریب ہے، جو گرمی، تیزاب اور الکلی کے لیے بہت مستحکم ہے، اور اس کی حفاظت بہت زیادہ ہے۔
سوکرلوز کا بہترین معیار اس وقت میٹھے بنانے کے اعلیٰ ترین درجے کی نمائندگی کر سکتا ہے، اور کھانے میں اس کا اطلاق زیادہ سے زیادہ وسیع ہوتا جا رہا ہے۔ Sucralose، اعلیٰ مٹھاس کے مٹھاس کی ایک نئی نسل کے طور پر، اپنی بہترین کارکردگی کی خصوصیات کی وجہ سے، ریاستہائے متحدہ، کینیڈا اور دیگر ممالک میں مختلف قسم کے کھانوں میں سوکروز کی جگہ لے کر اس کے استعمال کا وسیع امکان ہوگا۔
Aدرخواستایس میںیوکرلوز
یہ ہےاعلی درجہ حرارت والے کھانے کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے، جیسے بیکڈ پیسٹری فوڈز اور کنفیکشنری فوڈز؛
یہ خمیر شدہ کھانوں کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے، جیسے روٹی، دہی اور دیگر کھانے؛
اس کا استعمال کم چینی والی صحت والی غذاؤں کی تیاری میں کیا جاتا ہے، جیسے مون کیک اور دیگر چینی سے بھرے کھانے؛
It ڈبے میں بند پھلوں اور کینڈی والے پھلوں کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔
زرعی، مویشیوں اور آبی مصنوعات کی پیداوار اور پروسیسنگ میں، sucralose کی مستحکم کارکردگی کھانے کے نمکین اور کھٹے ذائقے کو نرم کرنے کے لیے بطور مصالحہ استعمال کیا جاتا ہے۔
Sیوکرلوزاب Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd. میں خریداری کے لیے دستیاب ہیں، جو صارفین کو اس کے فوائد کا تجربہ کرنے کا موقع فراہم کرتے ہیں۔Sیوکرلوزایک خوشگوار اور قابل رسائی شکل میں۔ مزید معلومات کے لیے ملاحظہ کریں۔https://www.biofingredients.com۔
رابطہ کی معلومات:
ای میل:winnie@xabiof.com
واٹس ایپ: 86 13488323315
پوسٹ ٹائم: اگست 09-2024
