Stevia - vatani Janubiy Amerika bo'lgan Stevia rebaudiana o'simlikining barglaridan olingan tabiiy tatlandırıcı. Stevia o'simlikining barglarida steviol glikozidlari deb ataladigan shirin birikmalar mavjud bo'lib, steviosid va rebaudiozid eng ko'zga tashlanadi. Stevia shakar o'rnini bosuvchi sifatida mashhurlikka erishdi, chunki u kaloriyasiz va qon shakar darajasining keskin ko'tarilishiga olib kelmaydi.
Stevia haqida ba'zi muhim fikrlar:
Tabiiy kelib chiqishi:Stevia - bu Stevia rebaudiana o'simlikining barglaridan olingan tabiiy tatlandırıcı. Barglar quritiladi va keyin shirin birikmalarni chiqarish uchun suvga botiriladi. Keyin ekstrakt shirin glikozidlarni olish uchun tozalanadi.
Shirinlik intensivligi:Stevia saxarozadan (stol shakaridan) ancha shirinroq, steviol glikozidlari esa 50-300 baravar shirinroq. Shirinlikning yuqori intensivligi tufayli kerakli shirinlik darajasiga erishish uchun faqat oz miqdorda steviya kerak bo'ladi.
Nol kaloriya:Stevia kaloriyasizdir, chunki organizm glikozidlarni kaloriyalarga aylantirmaydi. Bu kaloriya iste'molini kamaytirish, vaznni boshqarish yoki qon shakar darajasini nazorat qilishni istaganlar uchun mashhur tanlovdir.
Barqarorlik:Stevia yuqori haroratlarda barqaror bo'lib, uni pishirish va pishirish uchun qulay qiladi. Biroq, uzoq vaqt issiqlik ta'sirida uning shirinligi biroz pasayishi mumkin.
Ta'm profili:Stevia o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, u ko'pincha mayda qizilmiya yoki o'simlik ohanglari bilan shirin deb ta'riflanadi. Ba'zi odamlar, ayniqsa, ba'zi formulalar bilan engil ta'mni sezishi mumkin. Ta'mi o'ziga xos steviya mahsulotiga va turli glikozidlarning kontsentratsiyasiga qarab farq qilishi mumkin.
Stevia shakllari:Stevia turli xil shakllarda, jumladan, suyuq tomchilar, chang va granullangan shakllarda mavjud. Ba'zi mahsulotlar "steviya ekstrakti" sifatida belgilangan va barqarorlik yoki tuzilishni yaxshilash uchun qo'shimcha ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin.
Salomatlik foydalari:Stevia sog'liq uchun potentsial foyda, shu jumladan diabetni boshqarish va qon bosimini pasaytirishda foydalanish uchun o'rganilgan. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, steviya antioksidant va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin.
Normativ tasdiqlash:Stevia ko'plab mamlakatlarda, shu jumladan AQSh, Evropa Ittifoqi, Yaponiya va boshqalarda tatlandırıcı sifatida foydalanish uchun tasdiqlangan. Tavsiya etilgan chegaralarda foydalanilganda odatda xavfsiz (GRAS) deb tan olinadi.
Boshqa tatlandırıcılar bilan aralashtirish:Stevia ko'pincha shakarga o'xshash tuzilish va ta'mni ta'minlash uchun boshqa tatlandırıcılar yoki ko'paytiruvchi vositalar bilan birgalikda ishlatiladi. Aralashtirish yanada muvozanatli shirinlik profilini yaratishga imkon beradi va har qanday mumkin bo'lgan ta'mni yumshatishga yordam beradi.
Idishlaringizni shirin qilish uchun steviyadan qanday foydalanish kerak
Stevia bilan pishirish yoki pishirishni qidiryapsizmi? Uni qahva yoki choyga tatlandırıcı sifatida qo'shingmi? Birinchidan, esda tutingki, steviya stol shakaridan 350 baravar shirinroq bo'lishi mumkin, ya'ni ozgina uzoq yo'lni bosib o'tadi. Konvertatsiya paket yoki suyuqlik tomchilaridan foydalanayotganingizga qarab farq qiladi; 1 choy qoshiq shakar bir yarim steviya paketiga yoki besh tomchi suyuq steviyaga teng. Kattaroq retseptlar uchun (pishirish kabi) ½ stakan shakar 12 ta steviya paketiga yoki 1 choy qoshiq suyuq steviyaga to'g'ri keladi. Ammo agar siz muntazam ravishda steviya bilan pishiradigan bo'lsangiz, pishirish uchun mo'ljallangan shakar qo'shilgan steviya aralashmasini sotib olishni o'ylab ko'ring (paketda shunday deyiladi), bu sizga steviyani shakarni 1: 1 nisbatda almashtirishga imkon beradi, bu esa pishirish jarayonini osonlashtiradi.
Shuni ta'kidlash kerakki, individual ta'mga bo'lgan imtiyozlar farq qiladi va ba'zi odamlar boshqalardan ko'ra o'ziga xos shakllar yoki steviya brendlarini afzal ko'rishlari mumkin. Har qanday tatlandırıcıda bo'lgani kabi, moderatsiya muhim ahamiyatga ega va o'ziga xos sog'liq muammolari yoki sharoitlari bo'lgan odamlar o'z dietasiga jiddiy o'zgartirish kiritishdan oldin sog'liqni saqlash mutaxassislari yoki ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar bilan maslahatlashishlari kerak.
Xabar vaqti: 26-dekabr 2023-yil
